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癌症吃出来也能防回去,盘点致癌5大“黑手”和5类抗癌“帮手”
原创 常笑健康 常笑健康
俗话说:病从口入,令人谈之色变的癌症也不例外。一个“癌”字三个口,很多癌症都是无节制地摄入致癌物造成的。
研究发现,癌症的病因中饮食竟然占35%。如果合理安排饮食,癌症风险可以降低55%。那么,日常饮食中哪些是致癌的,哪些又是抗癌的呢?
01
5种不良饮食是癌症“帮凶”
油炸、烧烤食物
油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘,而苯并芘是一级致癌物,致癌风险很大。
此外,油脂反复高温加热后,不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物丙烯酰胺,也是一种致癌物。
120℃的高温处理就会产生丙烯酰胺,140℃~180℃是其生成的最佳温度。油炸、烧烤等烹饪手段是形成丙烯酰胺的绝佳条件。
腌制、加工肉类
腌制、加工肉类在制作过程中会产生大量的亚硝酸盐,进入人体后会转化成致癌性很强的亚硝胺,多吃会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变风险升高。
烫食、热饮
2016年,国际癌症研究机构将65℃以上的烫食、热饮列为致癌物。这是因为长期吃过烫的食物,致癌风险会随之增加。
食物过烫时,食管黏膜就会受到损伤,然后受伤的黏膜上皮细胞就会脱落,新生的细胞不断增生。
长此以往,反复刺激食管黏膜,就会产生慢性炎症刺激作用,“精神错乱”的新生细胞就会加快增生速率,出现异型增生,增加了癌变的风险。
霉变食物
一旦霉变有害,不仅使食品感官劣变,色泽、气味、外形发生变异,而且会产生毒性很强的黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质,可引起细胞错误地修复DNA,导致严重的DNA诱变,还可抑制DNA和RNA的合成,从而抑制蛋白质的合成。
更可怕的是黄曲霉毒素稳定性很强,即便是100℃高温下20小时都破坏不了,毒性更是砒霜的68倍。长期微量持续摄入,会大幅增加肝癌、胃癌、肠癌等发生风险。
酒精
酒精会导致DNA损伤,促进体内有害化学物质的产生,并影响激素的产生,从而导致癌症的发展。
研究发现[1],酒精是导致头颈部、食道癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌的非常重要的危险因素。
02
5类营养素是抗癌“帮手”
番茄红素
番茄红素是食物中的天然色素,属于类胡萝卜素的一种,主要存在于成熟番茄中。
番茄红素与前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌等癌种都有明显联系,而它的抗癌效果也是受到实验证实的,其较强的抗氧化功效在防癌抗癌中发挥着重要作用。
胡萝卜素
胡萝卜素作为胡萝卜的主要成分,包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等多种类型。
胡萝卜素具有卓越的抗氧化功效。这些化合物在体内能够中和自由基,减轻细胞对氧化应激的损害,从而有助于降低身体的炎症反应。
研究发现[2],每周摄入400克(大约5根)胡萝卜的人,其癌症风险降低了惊人的20%。即便是每周仅摄入60克,也能将癌症风险降低4%。
大蒜素
大蒜素是一种硫代亚磺酸酯,是大蒜中一种对健康有益的物质,具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效。
大蒜素可以减缓或阻止致癌物对细胞基因组造成的损伤,从而降低癌症的发生率。同时,大蒜素还能清除异常的突变细胞,防止发展成肿瘤。
膳食纤维
膳食纤维,多存在于红薯等食物中,不会被人体吸收,也不会产生能量,却在维护人体健康方面有着不可替代的作用,甚至还被誉为“第七营养素”。
美国国家癌症研究所发现,每天摄入20g以上的膳食纤维可以帮助癌症患者获得更长的生存期;同时每天每增加5g的膳食纤维摄入量可降低30%癌症的发生风险。
麦角硫因
麦角硫因是一种结构稳定的小分子氨基酸,主要存在于各种鲜香美味的蘑菇,具有强大的抗氧化、抗炎症的活性。
研究发现[3],与不食用蘑菇的人相比,每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险降低了45%。
千万记得日常饮食尽可能避开致癌物,多吃些抗癌食物哦!
参考文献:
[1] Im PK, Yang L, Kartsonaki C, et al. Alcohol metabolism genes and risks of site-specific cancers in Chinese adults: An 11-year prospective study. Int J Cancer. 2022;10.1002/ijc.33917. doi:10.1002/ijc.33917.
[2] Carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence: A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023 Dec 17:1-13.
[3] Djibril M Ba, Paddy Ssentongo, Robert B Beelman, et al. Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer:A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Advances in Nutrition, nmab015, https://doi.org/10.1093/advances/nmab015.
文章作者:Tiger
图片来源:摄图网
原标题:《癌症吃出来也能防回去!盘点致癌5大“黑手”和5类抗癌“帮手”!》
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