“人民城市·我们的上海”选登：灶头与灶花

今年是人民城市重要理念提出五周年，也是上海市建设习近平文化思想最佳实践地行动实施的首年。为深入学习习近平文化思想，贯彻落实在新的起点上继续推动文化繁荣、建设文化强国、建设中华民族现代文明这一新的文化使命的重要讲话精神，积极弘扬红色文化，彰显城市精神品格，充分反映人民城市建设和精神文明创建为民惠民利民的丰硕成果，展现新时代上海城市文明新风貌和市民文明新风尚，7月底，由中共上海市委宣传部指导，上海市精神文明建设办公室联合中共上海市市级机关工作委员会、上海市总工会、共青团上海市委员会、上海市妇女联合会主办，《故事会》杂志社承办的“人民城市·我们的上海——新时代新使命新故事”征文活动正式启动。

目前，征文活动已收到市民朋友们的踊跃来稿，我们将选取部分稿件进行每日推送，以飨读者。

今日推送

灶头与灶花

上海市金山区文化和旅游局

“一只牛，着地虬（蜷卧），尾巴甩拉屋上头，稻柴吃脱千千万，就是不肯落小牛。”这是我们小时候经常听到的，关于灶头的一则谜语。

自从人类文明进化到开始食用熟食的程度，灶头就诞生了，在历史长河中，灶头经过了无数次的改进，最终形成了现今灶头的式样。我见过三种灶头：一种叫老虎灶，因为常用来烧砻糠，也称砻糠灶，一般在茶馆、食堂、豆腐店、养猪场等场所使用；第二种叫行灶，是渔船及运输船上必备的烹饪器具；第三种最常见，就是一般家庭的普通灶头，也是开头那则谜语所描绘的那种。

灶头对每家每户来说都是不可或缺的存在，一般需要独占一间屋，称灶头间。

灶头由灶身和灶墙两部分组成。灶墙内藏烟道，修建灶墙时会在正面建两个凹进的平台和两只砖做的钩子。钩子专供勾挂碗架之用，平台则用来摆放物品。通常下面那个平台被用来放置油盐酱醋，上面一个平台会安置一个神龛，用来供奉灶君。每年腊月二十三，家家户户都会供上果品点上蜡烛祭祀灶君，祈求“灶王府君”上天宣好事，下界保平安。灶墙侧面中间往往砌一个小甏或留个凹窟，用来放置火柴等火种，使之不易受潮。上书“火烛小心”，下书“人口太平”，其中“火”字大多倒写，有“不发生火灾”之意。灶身是灶墙的座基，是灶头的主体部分。灶面安放镬子，镬子下面就是火膛，供烧火之用。火膛口又叫灶门洞，燃烧的烟气从灶门口上方烟道经过灶墙通道，最终进烟囱，直冲屋外。灶身下边接近地面的正面和侧面有两个凹进的窟窿，专施烘干的功能。

多见的是农家的二眼灶（灶面上安两只镬子），大户人家也有三眼灶。两眼灶上一只镬子用来烧饭，另一只镬子烧菜或烧水，两不相误。两只镬子中间，后面嵌放一只汤罐，前面再嵌一只放满水的镬子，等饭菜烧毕，水也热了，正好能用来揩面洗脚，不需要另烧一次水了，用现代的话讲叫“节能”。

打(砌)灶头是一门很有讲究的技术活，不是所有泥水匠都能胜任的。一个好的灶头能做到不走野火不冒烟，烧得快来又省柴，外形美观样子好，如果匠人的手艺再高些，还能在灶头上画出漂亮的灶花。上世纪五六十年代，钱圩地区有南北两个泥水匠，俩人名字都叫四根。南边的师傅姓唐，打灶头是他的绝活，人家打灶头只要一天，他要打三天。他打的灶头具备上面所说的所有优点，所以忙不过来，请他来打灶头绝非易事。北边的师傅姓王，一手灶花画得栩栩如生，远近闻名。由于这一绝技，他受邀去北京参与人民大会堂的建造，与后来成为政治局常委的李瑞环一起工作过。

灶头饭特别香，它的美味早已成了人们的共识，如今许多城里人特地到乡下农家乐吃灶头饭，农家乐的生意总是特别兴隆。

俗话说“有家必有灶，有灶必有花”，灶花是依附于灶头而存在的民间传统艺术。灶花的起源历史悠久，早期的灶花题材以五谷丰登，年年有余（鱼）等为主；图案则以线条装饰为主，结构较为简单。随着时代的不断发展，灶花的题材也越来越多样，陆续加入了花鸟鱼虫、神话传说、山川景物等画作。饱满的构图、鲜艳的色彩和明了的画面使灶花很有装饰性，同时蕴含了农民大众淳朴美好的愿望，表达了农民对丰衣足食的期盼，对幸福生活的憧憬和对子孙安康的祝愿。它是一种乡土艺术，是金山农民画的雏形，有着极高的历史文化价值和审美教育价值。

自从启用液化气灶以后，老灶头的使用率越来越低，老匠人手绘的灶花也逐渐被现代化的灶面瓷砖所代替，但旧的灶花图案已成为人们记忆里四季常开、永不凋谢的花朵。吕巷镇率先重视对灶花文化的挖掘、整理、继承和发扬，在灶花中注入了吕巷元素，比如在画面中呈现桃文化及当地农村生活场景，展现了吕巷灶花的独特魅力。

2017年，吕巷灶花被列入金山区非物质文化遗产保护名录。

原标题：《“人民城市·我们的上海”征文活动来稿选登：灶头与灶花》

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