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河北最委屈的海鲜大城，不是秦皇岛，不是唐山

2024-08-26 14:29

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

“海沧州”

吃得有多硬核？

再过几天，北方就要开海了——那些生长在低温水域、肉质格外紧致鲜甜的梭子蟹、皮皮虾、大扇贝，马上就要一波一波地游过来啦！

这两年，越来越多的人发现河北也是一座海鲜大省，可这大河北究竟哪儿的海鲜最地道？秦皇岛？唐山？还有一座过分低调的大城，同样能让人爽吃海鲜，那就是：沧州！

来沧州，实现海鲜自由！

摄影/魔影游侠，图/图虫·创意

慢着，霍元甲的故乡、《神医喜来乐》里的沧州，难道不是一座内陆城市？这座实力强劲的海鲜大城，实在是有些委屈——她虽不以网红海景出圈，却也有长达116公里的海岸线、输出着高品质的海鲜，尤其是黄骅梭子蟹，品质在北方首屈一指；这里稳定的海鲜供应，也让冀中南的饕客们都得以尝上鲜。

当然，沧州的舌尖宇宙不止有海洋之鲜，这座城市深得京杭大运河的润泽，曾是一座因河运而兴的美食大城，各种饮食江湖气十足——《神医喜来乐》里让人魂牵梦萦的铁狮子头，还有沧州的河间驴肉火烧，都是家喻户晓的狮城美味；除此之外，更有火锅鸡、羊肠汤、清炖羊肉、交河煎饼......沧州，到底还有多少不为人知的精彩？

沧州美食，主打一个硬核！

摄影/大鹏16888，图/图虫·创意

海鲜加碳水，

吃到扶墙出！

位于渤海湾的沧州，既是“海沧州”也是“河沧州”，多条河流携带泥沙倾泻入海，使沧州沿海多为湿地和海水倒流而成的盐碱地。尽管淤泥海岸没有碧海黄沙的美好，但充足的盐分和养料却把海鲜养得珠圆玉润，不少临海而居的沧州人，小时候都有趁着落潮、光脚丫踩进淤泥摸蟹摸虾的经历，日常的餐桌上海货也轮番登场，消灭不完的虾子再被爹娘做成虾酱炒蛋吃......

沧州海边，渔民打捞海鲜的景象。

图/视觉中国

如今即将迎来九月的开渔期，随着“虾兵蟹将”们重返市场，沧州人的饕餮盛宴又要来了。每年九月起，海边的海鲜市场叫卖声、砍价声凌晨就不绝于耳，听到石家庄、保定口音不必奇怪，大都是开车上百公里过来的老饕、来给家里餐桌“上货”的；沧州的海货不仅鲜度顶级，价格也便宜，不用担心“刺客”，甩开膀子买也不心疼。

沧州最好的必然是黄骅梭子蟹，拿回家清蒸就能还原美味，洁白瓷实的蒜瓣肉能嗦出甜味，蟹黄油亮黄润，满口都是香；皮皮虾同样“身负盛名”，个大肉足；除此之外，毛蚶，扇贝、生蚝也都品质拔群，结伴来的老饕们，干脆直接要上一份海鲜“全家福”可劲儿造，一整屉的螃蟹、虾、贝类满满当当冒着热气，这是沧州独有的豪气。

除了梭子蟹，皮皮虾也是沧州的拿手绝活。

摄影/上海去哪吃（meishi388）

在和海鲜长期交手的过程中，老沧州们还操练出了各种各样的菜式，融汇了冀菜、鲁菜的做法，常用酱爆和辣炒，蚬子爆炒过后格外入味，而笔管配上小白菜，酱香中带着一丝清鲜；沧州人从小听着一句顺口溜长大，“一平二快三鳎目”，这些海鱼也是海洋里最夺目的鲜，无刺的平鱼红烧起来有滋有味，鳎目尖最好裹上面粉下锅炸出个外脆里嫩，至于海梭鱼，沧州人喜欢“糟”着做，用老卤腌过的梭鱼皮肉里都是咸香；以及各种海杂鱼，直接“一锅烩”，浓郁的汤汁泡上饼子最香。

辣炒笔管，香得能炫两碗饭。

摄影/安冉

河北作为面食大省的硬核血液，在沧州的餐桌上也时刻体现着，到处是海鲜与碳水的通力合作。譬如海鲜疙瘩汤就是各大馆子里点击率极高的硬菜，蛤蜊肉和虾疙瘩的鲜香，和菜疙瘩的清香共同交织在舌尖。比起海鲜水饺，沧州人更爱鲅鱼或者毛蚶馅的蒸饺，烫面包裹着瓷实的海鲜馅儿，一口咬下去别提多舒服了。家家户户腌好的虾酱，也是餐桌上的万能蘸料，蒸上一份卷上饼子吃，是最平凡朴实的海味。

份量十足的海鲜蒸饺。

摄影/安冉

驴肉火烧、羊肠子、火锅鸡......

沧州人如何硬核吃肉？

在海之外，运河更塑造了沧州的性格基底——贯通京畿繁华之地与江南鱼米之乡的京杭大运河，让沧州成为南北交融的江湖，古往今来，沧州儿女好闯荡，能人武士众多，这种豪迈的气质也体现在了餐桌上。本地的吃食生猛、务实，不搞花头，譬如这硕大的铁狮子头，就是小鸟胃人士们都吃不消的硬菜，以及驴肉火烧、羊肠子、火锅鸡......处处主打一个大块吃肉、大口喝酒的江湖气。

通过油炸来定型的“狮子头”，

在焖煮、勾芡之后格外鲜香可口。

摄影/反省，图/图虫·创意

驴与沧州这片土地的勾连一向深远，不仅是沧州运河码头的主流拉货工具，“浑身是宝”的驴肉也让沧州人爱得不能自已，饶是张果老见到沧州对驴肉的“全城狂热”也得看好自己的驴。

说到驴肉火烧，沧州河间人最是骄傲，本地独有的长火烧抹上酥皮料之后烤出一片金黄斑斓的虎皮，外脆内暄，划开口子之后容量更是惊人；酱驴肉都是用老汤卤出来的，咸中透着鲜，再切点清新润口的焖子、驴板肠，一并塞进火烧撑得鼓鼓囊囊，人们的心也被塞得满当当。这么厚实的火烧仅一个就管饱了，但讲究干湿结合的沧州人不忘再点上一碗驴杂汤溜溜缝，那滋味，诚好了！

谁能拒绝这样一盘河间驴火？

图/视觉中国

昔日漕运兴盛的沧州不乏在码头做体力活的劳工，需要实在的荤腥来补充营养，分量瓷实的肉汤在市井中逐渐变得流行，一直延续至今。要是遇上了一个早起的老沧州，不用问他这是“揍嘛去”，他要么是去吸溜一碗牛肉汤，要么是去路边羊肠子摊打一碗羊肠汤。

第一次来沧州的朋友，大都会在羊肠子摊看直了眼，要用到牛羊下水的早点不少，但用十来种羊下水烩上结结实实一整碗的做法还是相当少见的。只见沧州老师傅拎起羊胎盘，羊蛋，羊宝，羊鞭，血块，羊捆肠.......在碗边徒手切好再下锅汆烫，看起来是颇为黑暗的下水合集，入口却一点没有膻腥味，香、糯、鲜，而且顶配也就二十一碗，简直不能再实惠了。

羊肠汤里不止有羊肠，

还有十多种口感不同的羊下水。

摄影/好大一片棉花糖

小摊大都配有桌椅板凳，但沧州人还是喜欢端着羊肠子站着吃，饮尽一碗浑身是劲儿。外头闯荡的沧州游子，在回乡之后、离家之前，也都会起早出门再去相熟的摊子照顾照顾生意，再感叹一句，“不在沧州地界儿，再也喝不到这么好的羊肠咂！”

比起羊肠汤的鲜明个性，牛肉汤则更加老少皆宜。骨汤中汆烫过的牛肉和土豆粉鲜气十足，趁热秃噜完一碗便会满头大汗。要是肉没炫够，那就再来一份清炖牛肉，虽说名字是清炖，滋味却一点不含蓄，结实饱满的牛肉在浓郁的汤汁里吸饱一身酱香，肉块烂糊入味，带筋的地方嚼起来满口生香。

汤汤水水温润着沧州人的肠胃。

摄影/好大一片棉花糖

沧州人当然也没有冷落了鸡，东光的连镇烧鸡曾是运河时代的明星，而如今，几步一家的火锅鸡才是攻陷沧州人心的新顶流。和石家庄的正宗安徽牛肉板面一样，这是近几十年的口味新融合，不仅有四川人民带来的红油豆瓣香，还有河北人民爱的酱味，别说寒冷的冬天了，就是夏天也乐意在日头底下来上一锅，铜锅红汤的炖煮之下鸡块饱吸辣汁，再蘸上当地特有的蒜泥醋，那滋味太鲜！

沧州火锅鸡，绝对属于沧州才有的特色美食。

摄影/不吃海鲜的建建

沧州对面食的想象力

不止火烧！

火烧不足以囊括沧州所有精彩，在这里，各地都有自己的面食花样——河间的驴肉火烧是浓郁的肉香，而沧州泊头的交河煎饼，则是用韭黄、白菜、尖椒等等蔬菜勾勒出的鲜爽，不同于其他煎饼的单层皮，交河煎饼是三层皮，用浸泡好的小米绿豆磨出的煎饼浆细腻，又像宣纸一样柔软，青菜馅料是直接在饼皮上烙好的，菜的鲜香与饼皮相互渗透增香。