餐饮创业，太难了！

“餐饮创业确实太难了！”

作为伍界烧烤的一位加盟商，在与餐考君的交谈中，武汉的一位店老板发出了一声长长的慨叹。

在此前的6月份，其在抖音公开表示今年5月亏了6000元，并且还晒出了经营报表。

8月7日，该店老板发出最后一段视频，门店就此关闭，并告知会员退费路径，同时录下了一段内心独白：

“四年前，我满怀热情开了这家烧烤店，那是梦想启航的地方……四年后，我只剩90万负债，一无所有。”

6月，伍界烧烤旁边的翠小小啫啫煲宣告关门大吉，先后关门的还有一个烤肉店，在此前的两个月，附近也陆续关闭了两家店，一个是胖记烤肉，一家石头老火锅。

不久前，蜜雪冰城闭店登上热搜，据央广网餐饮资讯报道，近90天蜜雪冰城闭店545家。

相关数据统计显示，2024年上半年，有超100万家餐饮相关企业黯然离场，远超去年同期。

在这些闭店或者注销的餐饮企业，加盟商不在少数。

他们成为所谓“被收割的韭菜”。

近日，曾经的餐饮“顶流”——麻辣诱惑创始人韩东，为经营破产负债3亿余元并欠薪员工道歉，同时表示不想靠加盟的“快钱”去还债。此前，麻辣诱惑在全国多个城市开设了30多家直营店。

不同于韩东的做法，在整个餐饮行业，兴起一股争抢加盟商的热潮，通过各种手段降低加盟门槛，以至于有人说：

加盟商都不够用了！

对于有的加盟商来说，实现了自己的梦想。然而，对于有的加盟商来说，怀着美好的梦想，却发现了现实的残酷——开店之后，有的惨淡经营，有的血本无归，甚至有的官司缠身。

在一些加盟商的悲剧中，个别品牌或者快招公司充当了“罪魁祸首”。

在餐饮行业，作为加盟商来说，想要挣钱，即使是再好的品牌也难以让你躺赚，还要努力并善于经营，同时要选择好时机。

近几年，一些曾经宣告只做直营的餐饮品牌纷纷宣告开放加盟。

今年3月，坚持直营近30年，并且曾经公开表示不加盟的海底捞也正式宣告开放加盟，引发餐饮业加盟模式也引发探讨。

喜茶在坚持直营10年后，自2022年11月开放加盟。今年，喜茶为了争夺加盟商，更是宣布第一季度新签约伙伴合作费全免。

随着餐饮赛道竞争白热化，“抢加盟商”开店早已成为行业的关键词，甚至加盟被看作是“割韭菜”

餐饮行业的品牌加盟，少则一二十万，多则上百万，对于普通人来说，是一笔不小的费用，甚至是一生的积蓄。为了争抢加盟商，此前早已开放加盟的品牌商们，纷纷降低加盟门槛。

7月份，海伦司宣布推出新的商业模型“社区空间”，新店型的加盟门槛在40万元起步，面积大幅缩小——40到80平米就能开店，相应需要匹配的员工数也减少到2到3人。除了经营酒馆，还可以卖咖啡，汉堡、薯条、意面、甜点、冰淇淋等。海伦司还宣称“免收合作服务费”。

根据测算，按照一年计算，海伦司加盟费降低了一半。

今年早期古茗推出首年“0加盟费”的新规，从第二年才开始收加盟费。

而且总计9.88万元的加盟费，可以在三年合同期内分期付款，签约后第13个月收取2.5万，第19个月再收取4.88万；第25个月收取剩余的2.5万元。

古茗还承诺，期间如果由于某些原因无法继续开店，剩余加盟费也无需缴纳。

此外，书亦烧仙草城市店的加盟总预算从19万元降至13.7万元；奈雪的茶宣布将开店门槛从98万降到58万元起。

作为新茶饮的第二股，茶百道更是宣布实施签约减免、点位减免、物料返点等招商加盟优惠措施，在短短四个月时间，新增门店达500家。

对于品牌来说，加盟是快速占领市场的重要手段，也是打造品牌影响力的利器，更是上市的规模化要求，以至于有的餐饮品牌铆足劲，纷纷向万店冲击。

在这场争夺加盟商的战争中，有的加盟商成了“炮灰”，也就是所谓的“韭菜”。

根据封面新闻报道，今年，一位天津女士加盟奶茶店半年亏60多万，怒而起诉对方虚假宣传，引发媒体关注。

原来他加盟了一个叫“花座”的奶茶品牌，该品牌宣称是“蜜雪冰城”的二级品牌，还得到当地政府扶持，会给每个门店补贴3万元的加盟费。

去年8月，一家名为成都味极天骄的食品有限公司，邀请了有意向的客户到成都总部考察。天津女士看到现场打造了一间奶茶样板间，品尝了所有味道的产品，感觉挺不错。

招商负责人介绍，开业后将提供达人探店、直播等推广扶持，还会举办百城百店开业，还会请到网红明星站台。

女士一激动签下了两个地区的加盟协议，分别是南京玄武区和天津河西区，两个地区的加盟费总计252000元。此外，南京门店租金140000元，装修45000元……半年内投入高达60万元。

从去年9月开始，南京玄武区开店后的门店生意惨淡，每个月都是亏损。不但公司承诺的扶持、广告、运营等都没有兑现，而且还发现公司配送的物料要高于市场价好几倍。

此后负责招商的工作人员将该女士拉黑，于是她起诉了公司。

与天津女士有类似遭遇的还有几十位加盟商，建了一个花座奶茶维权群，里面有全国各地60多位加盟商，因为公司承诺的扶持、运营等都未兑现，这些人均想申请退款，却遭到拒绝。

在餐饮行业，还有对加盟商更高级的韭菜收割方式。

此前每日人物报道，毕业于上海交大的一位女孩，在网上搜到了一个叫“hey juice茶桔便”的奶茶品牌，在邀请之下，前往杭州总部，发现有6栋超豪华大楼。

而且据介绍，总部不止这一个品牌，还有另外七八个奶茶品牌和十几个餐饮小吃品牌。而且根据招商人员介绍，6栋楼里的两栋都是总部加工原材料的工厂。

楼下有一间hey juice茶桔便的模拟样板间，销售人员邀请她坐进去体验装修细节和茶饮的口感。

而且她还现场看到，楼上的财务室完全开放，玻璃全透明，不管什么时候都可以看到十几个人在排队签约交钱。

看到这样的场景，该女士就交了4.8万元加盟费、1万元保证金和6000元管理费。但是加盟没开到半年就草草关闭，亏损了将近20万元。

关于加盟商血本无归的事件常常见诸新闻，比如江西南昌90后女孩开奶茶店，3个月赔光10年积蓄50万。福建福州90后女孩裸职开奶茶店，3个月赔光20万。85后加盟隽茶亏本22万。

加盟成了一些加盟商挥之不去的痛，集聚着无穷无尽的愤怒与忧伤。

在这些加盟商的吐露中，提到了一个词，叫“快招公司”，根据餐考君的了解。目前的快招公司分成两类。

第一类是餐饮品牌，在短时间内打造一个“爆品”品牌，甚至打造成“网红”品牌，营造出很高的热度，然后进行大规模快速招商，获取加盟费、装修费、设备费和材料费，但后期并不提供承诺过的服务，任由加盟商自生自灭。

这些快招公司有着一些既定的套路，其中最典型的是搜索平台营销，当搜到1点点、CoCo都可等知名品牌时，可能并不是真的1点点和CoCo都可，而是快招公司，对方会开出远低于真实的大品牌的加盟费，吸引客户去“考察”，然后告诉客户——这是1点点旗下的新品牌或者子品牌。

这也是为什么一些知名品牌明明表示没有加盟，但是在网上一搜，仍然会有很多的加盟信息。

第二类快招公司就是快速招商公司，他们介于品牌商与加盟商之间，品牌将招商任务外包给快招公司，招商公司通过招商的人头来拿业绩提成，所以快招公司会同时给很多品牌做招商。

开店就火商学院创始人魏华表示，一些品牌的招商总监，为了完成招商任务，很喜欢找快招公司，但是往往招一个死一个。

“为什么不要去轻易地找外包的快招公司，因为他们从来不是为你一家企业服务的，他们的逻辑是卖完第一个客户再去卖第二个客户，他们只管签单拿提成，其他什么都不管，最后有一大堆的问题等着你。”

很多加盟商在各种利益诱惑之下，通过快招公司加盟品牌，成了被收割的韭菜，不但赔钱，而且还会面临各种复杂的官司。

如果前期签约合同没有仔细核对，还可能面临悲剧——不但追不回赔偿，还打不赢官司。

在网上流传着一句这样的话：餐饮行业只有两种人赚钱，一种是做加盟的，另一种是加盟后自己又开放加盟的。

在餐饮投资人王涛看来，对于加盟到底是不是割韭菜这个问题，应当理性看待。首先在行业里面，都不可避免地会出现一些“老鼠屎”，给行业带来不好的影响。甚至有一些不正规的“快招”公司的存在，让加盟商赔得倾家荡产。

“这也是我们这个账号（王涛餐饮人）存在的价值和意义，我们去看任何一个品牌，会相对客观中立，而且我们也要考察它的各种资质。”

不过另一方面，王涛也表示，得承认一个现实，不是所有的加盟都能100%挣钱，因为最后更多的还是要靠老板自己经营。

“有些老板花了30万开个店，自己天天都不去。即使品牌很好，但是老板不用心做，我认为也很难挣到钱。”王涛说道。

加盟品牌能不能赚钱，容不容易赚钱，跟很多因素有关，其中包括加盟的品类与时间。

作为一名加盟商，李女士从20多岁就开始加盟餐饮，干了十多年餐饮，目前经营着好几个品牌，包括拌饭、火锅、与奶茶，目前也是朴状元拌饭的一个省区的总代理，她表示餐饮有风口，赶上风口的时候就好做，否则就很难做。

“比如现在你让我去做火锅，免费送我一个店我都不干。我那个火锅店之所以现在还能维持，是因为做了十多年，有一批固定的老客户。”

河南本土茶饮品牌慢茶的招商部门人员表示，能不能赚钱跟门店的选址关系很大：“在以前，加盟我们这个品牌，如果你能进入高校，基本上就可以稳赚不赔，但是如果选择其他的地方，那就是或赚或赔都有可能。”

有的人离开，有的人进来，还有的人在坚持，关于餐饮加盟商，还有更多的故事正在上演。

作者 · 明华锋

编辑 · 陈尘  排版 · WEE  主编 · 涂涂

图片来源于网络  出品 · 新餐考