外滩18号高端法餐“跑路”，米其林的泡沫破了

原创 外滩君 外滩TheBund

“米其林”、“亚洲首店”、“名厨坐镇”……如今光靠这些名头，可留不住客人。

熟悉上海高端精致餐饮的人，对外滩18号三楼一定不会陌生，Joël Robuchon曾在这里成为无数本地食客的高档法餐启蒙。此后店面几经易主，一直都站在上海餐饮的金字塔尖。

“餐厅的老板临时通知关门，目前还没有支付离职补偿；还有拖欠工资和公积金的问题。”

这次闹出跑路风波的法餐新贵L'Atelier 18，今年1月刚在此亮相，米其林三星主厨Frédéric Anton坐镇，势要重现Joël Robuchon辉煌，噱头满满。

不料仅半年后，餐厅就关门跑路。更让不少食客无语的是，L'Atelier 18恰恰选在七夕第二天宣布停业，“不忘割完最后一波旺季韭菜，真是敬业。”

今年以来，类似的高端精致餐饮退场案例我们见得太多。

从外滩沿岸的江景大玻璃窗，到梧桐区的独栋洋楼，曾经人均2000多的餐厅接连关门，背后既有惋惜，也不乏吐槽，“这样的质量和价格，果然开不久。”

光靠米其林星星和首店名号就能疯狂揽客的时代，早已过去。现在摆在Fine Dining们面前的难题，并不是简单降价就可以解决的。

外滩18号法餐梦醒

很多资深食客提起外滩18号，第一反应就会想到身背32颗米其林星星的法国名厨乔尔·卢布松。

2016年，卢布松将L'Atelier de Joël Robuchon开到了黄浦江畔，带来了划时代的地道创新法餐。

L'Atelier de Joël Robuchon连续6年蝉联米其林二星，成为上海精致餐饮的一颗明珠。

2018年，乔尔·卢布松逝世，上海门店虽然维持经营，但背后混乱的授权问题渐渐浮出水面。

这家Robuchon在2023年初结束营业时，许多新客还一头雾水，不知JR名号到底正宗与否。

到了今年1月，有卢布松大弟子之称的米其林三星大厨弗雷德里克·安东（Frédéric Anton）来沪接盘，在Robuchon原址开了新店18 by Frédéric Anton，延续了外滩18号法餐的精致奢华。

但好景不长，仅5个月不到，大厨安东就从该店离职，店面也悄悄抹去了Frédéric Anton的名字，变成了如今我们所知道的L'Atelier 18。

尽管如此，这家人均达1580元的高档餐厅，依然试图维持着表面的光鲜和体面。

7月底，它还在某点评平台上更新菜单，配文：“迎夏日晚风，应外滩之约，L'Atelier 18邀您共享浪漫盛宴！”

菜单中，包括前菜2388元100g的特级鱼子酱、488元的伊比利亚火腿，主菜1588元炙烤蓝龙虾、3588元香煎M9和牛眼肉等。

8月12日，也就是今年七夕周末后的首日，该店在平台上突然显示暂停营业，订位的食客拨打电话始终无人接听。

社交媒体上有博主引述餐厅工作人员称，老板临时通知关门，且未支付相关补偿，还有拖欠工资和公积金的问题。

高端精致餐饮陷闭店潮

这家法餐新贵“跑路”的消息不胫而走，有食客无奈称手上还有5000元餐券没来得及用，不知如何申诉。

“觉得挺离谱的，订了位之后他们关门也不通知我们，还是刷小红书知道的。”

“我那天订位的时候就觉得怪，怎么没问我要定金，我还以为是因为我去得多是熟客，原来是这样。”

在更追求性价比的当下，这些海外大牌们也逐渐意识到了，光靠米其林、奢华、首店这样的“排面”，已经无法让食客心甘情愿买单，况且这个消费群体早就饱和甚至开始萎缩。

每一次有餐厅关门，都能听到惋惜声，回忆曾经在这里度过的美好时光。也会看到有客人早就指出问题，吐槽菜品和服务不值这个价。

毕竟最终为他们买单的，不是米其林的星星和排名，而是一位又一位真实的顾客。谁能留住他们，才能活得更久。

文：Cardi C

文中受访人物为化名

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原标题：《外滩18号高端法餐“跑路”，米其林的泡沫破了》

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