年营收10个亿，猪脚饭隐形冠军盯上砂锅菜

猪脚饭有多大的想象力？

猪角·闽南猪脚饭给出的答案是年营收10个亿。

2016年猪角品牌在福建厦门成立，以闽南猪脚饭切入中式快餐市场，至今全国门店数超500家，覆盖地区从福建拓展到北京、广东、上海、浙江、湖北等地。

眼下，提到猪脚饭，不少食客第一反应便是猪角·闽南猪脚饭。

通过对过去多以夫妻小店为主，“有类无品”的猪脚饭进行品类升级，猪角无疑已成为这一细分赛道的头号玩家。

如今，这一品类冠军，盯上了砂锅菜生意。

1小时卖出400份的猪角砂锅菜

厦门，中午11点50分，在人流量并不算大的砂之船奥特莱斯B馆4楼，猪角砂锅130平的门店已是满座。

进店后，透明橱窗内几名厨师正忙着出餐——把热好的砂锅从烤箱里取出，一字排开，再将备好的食材倒入砂锅中，不到3分钟，一份热气腾腾的砂锅菜就被端上餐桌。

从营运数据来看，厦门砂之船店开业不到两个月，周一到周五门店营业额达到1.2-1.5万元，周末日均营业额在万元以上，中午时段翻台4次左右。

“我们门店毛利是65%，基本上都是堂食，（砂之船）这个门店推算来看8-9个月就能回本，加盟商每天忙得很开心。”

猪角砂锅，是由猪角团队推出的全新砂锅菜垂类品牌。

菜品延续猪角的“大单品+”产品矩阵思路，以招牌闽南猪脚砂锅为拳头产品，拓展出酱油水黄鱼拼大虾砂锅、啫啫鲍鱼拼大虾砂锅等闽南特色风味；此外，还增加了酱爆鱿鱼砂锅、网红小炒肉砂锅、金蒜脆虾粉丝煲等十余款特色砂锅菜品。

猪角团队指出，品牌创始人之一是做菜品研发出身，猪角砂锅拥有2000平的菜品研发中心，30余位菜品研发大厨，保障菜单的更新频次。

除开砂锅系列，猪角砂锅推出风味小吃、美味靓汤、清爽时蔬三大产品线，共20余款SKU以丰富食客选择。

猪角砂锅定位“正餐快餐化”，人均价格在20-30元。从上述厦门门店菜单来看，一份招牌猪角砂锅定价26.9元，最便宜的素菜为6.9元。

猪角砂锅联合创始人郑伟滨介绍，猪角砂锅致力打造“极致性价比”，背后依托的是猪角团队8年来对供应链的深耕和打磨。

目前，其拥有4万平的国家标准生产车间和大型中央厨房，配备从采购、入库、生产、加工、包装到配送一体化的物流中心。

据了解，猪角砂锅品牌自今年5月开出第一家门店后，3个月时间，在南方一、二线城市拓展出10几家门店，目前正在装修的门店有20几家，今年下半年在迭代升级的同时将开发全国市场。

目前猪角砂锅门店店型以商场店为主，社区店为辅，门店面积百余平米，“标配是6-10口锅，8个服务人员，品牌加盟扶持期，门店的建店成本在50万元左右。”

猪角的成功在前

近年，砂锅菜迎来风口期，增长势头迅猛。

2023年全国砂锅相关的餐饮企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%。全国砂锅相关餐饮企业存量超7.8万家。

目前来看市场处在“野蛮生长期”，大规模、高增长、集中度低，尚未跑出具备规模效应的连锁品牌。

猪角团队瞄准了这一热门赛道，欲续写一个新神话。

8年前，猪脚饭虽是闽南地区常见美食，市场存量数以万计，但多是夫妻店，供应链质量良莠不齐，长期处于有品类无品牌状态。

猪角·闽南猪脚饭在这一背景下成立，坚持“现卤猪脚不隔夜”的产品品质，抓住品类重塑的机会。团队主要做了3件事：

第一，夯实供应链能力，做好标准化；第二，提升产品竞争力以增强市场适配性；第三，搭建门店管理体系和营销体系。

上文提到，猪角品牌成立后，着力供应链体系的搭建，不单通过自有工厂规模化采购，实现降本增效，还按照国家标准打造溯源系统把控产品质量安全。后逐步完成自动化生产线升级，以保证供应链的稳定、标准化输出，降低对人工的依赖。

在前端门店管控上，猪角团队进行统一采购、统一加工生产、统一配送、统一管理，通过中央工厂对食材进行预加工，削减门店的人工成本和后厨面积，简化烹饪程序。

菜品方面，以“闽南猪脚饭”作为招牌主打品类切入市场，产品以当天现卤，皮糯Q弹，入口即化，获得消费者欢迎，至今仍是“长盛不衰”的大单品，年销售超1300多万份。

猪角还推出鸡排饭、梅干菜烧猪脚饭、网红小炒牛肉饭、南洋咖喱鸡肉饭等大众接受程度较高的菜品，还有铜锅系列提升主食的丰富度，配以小吃和炖品建立产品矩阵。

为打造连锁品牌，猪角建立统一的品牌标识和门店形象，装修风格区别于夫妻店，采用鲜亮、时尚的红色设计，店内配以原木色桌椅，小猪形象logo以及门口的小猪摆件将品牌和品类建立联系，强化消费者心智。

此外，猪角营销团队，还常通过线上线下营销活动吸引目标人群，并以每天2场直播，月直播不低于48场，实现引流拓客，赋能加盟门店。

2021年，猪角获得由不惑创投领投、锅圈战投跟投A轮融资，融资金额为1.5亿元人民币，成为国内餐饮市场首个获融资的猪脚饭品类品牌。

发展至今，猪角以加盟的方式迅速扩张，门店网络覆盖全国18个省份，年营收10亿元，毛利在60-65%左右。

打开砂锅市场的想象力

猪角团队看来，砂锅菜的优势显而易见。

砂锅起源于古代的陶器烹饪，是我国常见的烹饪器皿。经过数千年的发展，以砂锅为器皿的菜式遍布全国，如广东的啫啫煲、四川的砂锅火锅、重庆的鸡公煲、湖南的钵子菜等。

砂锅菜因其自带烟火气、适配度高和高价值感等特点受到欢迎。

一来，操作简单，所谓“万物皆可砂锅”，菜品组合自由度高，适合各种类型的餐厅。从街头小摊到高档餐厅，砂锅菜都能很好地融入其中，满足不同层次消费者的需求；

且砂锅菜大多采用现煲现做的方式，砂锅本身更好保留食物的鲜味，热气腾腾上桌，给消费者带来烟火气用餐氛围，极大增强用餐体验。

“猪角8年的市场沉淀，全国500多家门店的运营经验，我们在不断的调整升级，开辟新的市场，今年，我们很看好砂锅菜，现点现做，锅气十足，是公司布局的重要方向。”

在消费降级，体验升级的大环境下，餐饮行业正在面临挑战，砂锅菜热腾腾、锅气十足、性价比高的优势更加凸显。

目前砂锅菜主要分为两大赛道，一类是成都砂锅菜，重油重辣，一类是广东啫啫煲，口味相对清淡。猪角砂锅则是定位更加大众化的全国市场，口味不局限在地方风味，菜品种类丰富。

猪角砂锅的优势还在于“不同于传统砂锅菜需要明火烹饪，我们采用电陶炉加热，温度不低于明火，且安全可控，出餐快，保证了餐品口味的同时，帮助我们进入更多场景，如商场、写字楼等不能使用明火的商业体。”

餐考君关注到，相较于猪角门店，猪角砂锅门店宣传中，将“商务接待、好友聚会，家庭聚餐”这几个用餐场景进行强调。

郑伟滨介绍，入局砂锅这一品类的另一层原因就在于，这个品类，既能满足单人就餐的消费需求，又可以适应朋友小聚、家庭聚餐等多场景需求，拓展了猪脚饭一人食的消费场景。

不论是从市场需求还是品类属性来看，砂锅菜都是个极富想象力的赛道。

作者·李杨

编辑·陈尘 排版·WEE

主编·涂涂

图片·受访者供图

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