为什么肯花四五块钱买冰？六图起底冰杯背后秘密

原创 超爱吃冰的 四象工作室

今夏冰杯爆火出圈，“塑料杯里装冰块”看似没有技术含量，大部分售价却已超过瓶装饮料，但也没能妨碍冰杯热销。

有人不禁发出疑问，“花4、5块钱买冰？为什么不自己冻呢？”四象尝试用几张图来解读冰块背后的秘密。

文 | Roxie 图 | 四象设计部

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冰杯爆红只是时间问题？

冰杯在中国的热度并不悠久，知名品牌冰力达2022年之前的年销量仅100万杯，但去年蹿升至5000万杯，主要的售卖渠道是便利店和商超。

2023年开始，农夫山泉、奥雪等其他领域的品牌纷纷推出冰杯产品，配合社交平台上的配方分享，引发了一波DIY冰饮的潮流。咖啡、无糖茶、牛奶、果汁都在和冰杯碰撞，随手一搭便是年轻人的夏日特饮。

从此夏天的打开方式除了空调、西瓜和WiFi，还有了“冰杯”的一席之地。而这波潮流对我们的邻居来说已不算新奇，日韩便利店里的冰杯光在7~8月就能卖过亿，韩国人更是全年嗜冰，冰杯常年霸榜便利店畅销品的前两位。

巨大销量推动产品升级，日韩便利店里冰杯的形态还在不断进化，已不仅限于“杯”的概念：冰盒、冰桶、带盖/不带盖、双吸管……而在常年喝热水的中国，大家的消费习惯也正逐渐改变，越来越多人渴望随时随地享用冰块。

这是冰杯受到欢迎的一个原因，但店里售卖的冰块，和自家冰箱冻出来的究竟有何区别？什么样的冰称得上一声“好冰”？

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什么样的冰化得慢点？

涉及到为冰买单的时候，“化得慢”显然是最受重视的核心价值点。

瑞幸等茶咖品牌被消费者吐槽“半杯都是冰”的同时，也获得了部分人的青睐：喝完还能对杯子里剩下的冰做再利用，倒进别的饮品，又成了一杯崭新的冰饮。

那么，怎样的冰化得更慢，我们该如何判断？最直观的便是用肉眼去看，冰块呈白色还是透明状。

大部分情况下，用来冻冰的水都不够纯净，最常见的“杂质”就是溶解在水中的空气。在自己用冰箱制冰时，由于冰格里的水从外往内降温冷凝，水中的小气泡会被“逼”到冰块中间，最终无路可逃。

这些气泡以及其他杂质颗粒被困在冰块中，形成很多微小的空隙，以各种角度散射光线，冰块看上去就是白花花的。这些空隙不只是影响颜值，更会让冰块加速融化：结冰和冰块融化其实是热传导的过程，冰块的空隙越多，与外界的接触面积就越大，有助于热传导。

纯度越高的水，冻出来的冰里空隙越少，视觉效果也就越透明。自制冰块时，选用烧开过的水效果更好，因为煮沸的过程能减少水中的空气含量。商业制冰则会使用过滤杂质后的水，并在加工过程中尽量去除空气，最终形成高纯度的“特种冰”。

物理常识告诉我们，通常情况下混合物的熔点低于纯净物的熔点。生活中也能见到，冬天往结冰道路上撒盐可以加速融冰，也就是说，冰中含有的杂质越多越容易融化，想要长久享受冰爽口感，就要尽量减少冰块中的杂质。

专业食用冰在制备过程中，往往会对自来水做各种过滤，包括RO（反渗透）膜过滤，基本能去除任何杂质，再采用“流水缓冻”的方法，将纯净水层层挤压、逐层冷冻，造出纯度和密度都碾压自家制作的冰块。

此外，专业生产线制冰的成品温度也相对更低。比如制冰机常用的制冷剂R404A，标准蒸发温度低至-46.5℃，而家用冰箱冷冻室的温度通常设置在-18℃，制作出的冰块温度显然更高。

除非你的耐性很好，在冻箱里放足够长的时间，最终冰块也能达到-18℃，和专业食用冰的温度不相上下。

冰块本身的大小和形状也会影响融化的时间。

大家都知道，越大块的冰化得越慢，这是因为大冰块的比表面积（表面积与体积的比值）更低。通俗来说，如果把一块大冰切割成几块小冰，相当于体积不变的前提下，增加了它与外界进行热传导的面积，自然会加速融化。

而在体积相同的前提下，球状物体的表面积是最小的，比起方形、异形的冰块，相对能延缓热量交换，也就化得更慢。

韩国头部便利店GS25便推出了big ball ice cup（大球冰杯），里面只有一颗棒球大小的圆形冰块，声称在室温23℃的情况下，冰球完全融化的时间比普通冰杯多出了70分钟，迅速热销。

而除了冰块本身，它与液体接触的面积也在一定程度上影响融化的速度。水的导热系数比空气高很多，因此在同一温度下，冰在水中会化得更快。

奶茶等饮品的原料包括牛奶、茶水、糖等，液体密度比清水要大，泡在奶茶里的冰块，更容易浮出水面，就比泡在清水中化得慢一点。

小小的冰块背后，原来藏着这么多秘密，现在你是否觉得，动辄几块钱的冰杯更值得了呢？

《2023即时零售冰品冰饮消费趋势白皮书》指出，到2026年，冰品冰饮即时零售销售规模将增长超四倍，有望突破630亿元。

而在市场扩大以后，冰杯成本或将下降，新的企业标准《QB/T 8022-2024 冷冻饮品 食用冰》也将于2025年10月实施，也许未来我们终将买到更加物美价廉的冰。

原标题：《为什么肯花四五块钱买冰？六图起底冰杯背后秘密》

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