三伏天喝羊汤，山东人坚持了2000多年的消暑方式太猛了

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伴随着持续的高温和潮湿闷热，一年中最热的“三伏天”来了，现在正处于三伏天的中伏。

人们通常会以吃冰棍、西瓜，喝凉饮料，吹空调等方式来消暑。

但在山东，人们消暑的方式有点特别，那便是趁热喝上一碗羊肉汤。

甚至于在入伏这天，山东的一些地方还会举办“伏羊节”让大家快乐吃羊。

从农历六月初六开始，一直到伏天结束，一碗碗热气腾腾的羊汤伴随着山东人的夏日，这是属于山东人夏日消暑的仪式感。

01 以热退热，炎夏喝热羊汤的智慧

“伏天吃羊”的风俗，早在春秋战国时期就有雏形，发源地是现今江苏徐州一带的古彭城。

春秋时期一位叫“秦德公”的君主，认识到夏季高温酷暑容易导致疾病流行，因此将这段酷热的时间命名为“伏”，提醒人们在伏天居家休息，远离瘟疫。

他通过设立三伏之节，并用300头羊作为祭品，在入伏的第一天祭“伏神”，以求能够禳除热毒，保护人畜平安。

后来秦德公把羊肉分发给臣民，于是大家以羊肉汤避伏暑。人们在入伏这天，蒸新麦面馍，熬煮羊肉汤，呼朋唤友痛饮一番。既是消暑避热养生健体，也是庆祝丰收，对自己一季辛勤耕作的慰劳。

羊肉汤 图源/图虫创意

头一次听说这个风俗的人可能会不解，高温天气，再喝上一碗羊汤，岂不是会更热？

其实，人们趁着一年中最热之时，吃羊肉、喝羊汤，是利用羊肉温补的特性，同时把辣椒油、醋、蒜等调味料喝进肚里，让全身大汗淋漓，以热制热，发汗排毒。

在民间流传着 “六月六，吃羊肉，伏羊一碗汤，不用神医开药方”“大暑吃羊肉汤，冬天不用穿绒衫”等说法，伏天吃羊的风俗一直传承至今。

独特的饮食文化和养生理念，巧妙地结合在一起，逐渐演绎成今天的“伏羊节”，如今在江苏、浙江、山东、安徽、上海一带广为流行。

羊肉汤 图源/沂源县张家坡镇

02 人间，一碗伏羊汤香飘满城

在伏天享受唇齿留香的“羊肉美食大餐”已成为山东人民的一种饮食文化，但把吃伏羊当成一个节日来欢庆的，还要数连续举办了12届“伏羊节”的沂源县。

沂源县，隶属于山东省淄博市，位于山东省中部，山东省最长的内陆河沂河发源于此，沂源因此而得名。

在沂源县的张家坡镇，有一个名为洋三峪的村子，距离县城30多公里，是沂蒙黑山羊的中心产区，也是伏羊美食的聚集地。

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每年的六月初六，这里都会举办盛大的伏羊节。在这一天，人们相聚于此，看着精彩的文艺表演，吃着鲜美的羊肉大餐，观赏着紧张刺激的斗羊比赛，到了夜晚，还有音乐烧烤相伴，真可谓是夏日里的狂欢。

洋三峪村 图源/沂源县张家坡镇

最能勾起人们食欲的，当属伏羊节上的开锅仪式。

被称为山东屋脊的沂源，整体海拔都很高。植被覆盖率达80%以上，是天然氧吧。山清水秀、树繁草美，在这样优渥条件下长大的黑山羊，肉质具有色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小的特点。优质鲜活的食材，是大锅羊汤鲜美的基础。

沂蒙黑山羊 图源/沂源县张家坡镇

顶尖的食材，往往只需要简单的处理。

沂源的大锅全羊，全部选自生长了4-5年以上的沂蒙黑山羊。新鲜的羊肉切大块，羊骨剁碎放入锅中，搭配清冽的山泉水，取山上产的花椒，去壳留籽，下锅除膻，略加食盐，就能让汤鲜肉美。

用木柴大火慢炖3-4个小时，浓浓的香味就已经开始散发出来了。

熬制大锅全羊 图源/沂源县张家坡镇

随着大锅全羊的出锅，伏羊节也渐渐进入高潮。炖好的羊肉汤浓味美、肥而不腻、不腥不膻、肉酥不烂、口感鲜美。先拿到羊汤的宾客们一勺下肚，顿时口舌生津，满腹舒适。

炖好的全羊汤，鲜嫩美味 图源/沂源县张家坡镇

大锅全羊的吃法也颇有讲究，一般先上羊血、羊肠、羊肝等“羊下货”，让客人开胃尝鲜。再上骨头肉，吊足食客胃口。然后大盆上羊肉，让客人吃得酣畅淋漓。最后上羊蹄，寓意吃完“全羊席”大家的事业、理想都会“一步登天”，奔向更加美好的明天。

大锅全羊 图源/沂源县张家坡镇

大锅全羊是沂源人不可割舍的心头好，这道过去只有在重大节日和喜庆时节才会出现的美食，如今已成为沂源人餐桌上的常客。

一锅全羊汤，熬出了浓浓的乡情，也是当地人消暑的秘方，是大山里千百年来消暑度伏的传承。

沂源举办了12年的伏羊文化节，将这场夏日狂欢，推向了全国。大山的子民用山里的羊肉宴请全国来客，这是民俗传承与现代旅游的双向奔赴。

民俗绝不限于一乡一地，它是全国的，更是世界的。

伏羊节，正在品尝全羊宴的宾客们

图源/沂源县张家坡镇

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参考资料：

[1]《《至味山东》之《沂源·大锅全羊》：大山深处的美食界扛把子》

[2]《一年中最热的时期来了！淄博这个消暑秘籍，必须安排！》

[3]《吃货的狂欢！淄博这个节刚开幕！一大波美味正在靠近…… 》

[4]《连嗨4天！赴伏羊盛会，寻烟火沂源！》

特别鸣谢：沂源县融媒体中心、沂源县张家坡镇