普通人的自然｜食生者：植物性饮食之下的个人与自然

源远流长的饮食文化中，素食者并不鲜见。蛋奶素、纯素不含五辛、弹性素食等，各种素食友好餐厅遍地开花。作为其中一支，“食生者”非常小众。

食生（Raw Vegan）是一种纯素饮食方式，主张以不超过46℃的处理纯植物性饮食的方式，保留食物中的活性酶和食物营养的完整性。食生者认为，这些充满活性酶的食物，具有高度的生命能量，能够提供身体需要的所有营养, 也是与自然其他物种和谐共存的体现。

第一家纯素生食餐厅

芳芳（刘惠芳）是践行了十多年的食生者。八年前，她开始全身心推广生食，成为国内生食文化发展的开拓者和见证者。两年前，她在大理开出国内第一家纯素生食料理餐厅，每周在线下分享生食烹饪知识。

芳芳在大理的餐厅。图片如无特殊标注，均来自被采访者

这两三年，她感受到明显变化：相比以往人们普遍恐惧抗拒，如今越来越多的人抱着开放的心来学习。这家餐厅的装潢不像常规的餐厅，没有灶具锅具，台面上摆满各种漂亮的食器。因为不需煎炒烹炸，靠搅拌机和风干机就可以完成绝大多数食物的料理。

生食餐厅也有独特的原则和坚持：双手接触食材传递爱的能量/菜单随食材变动而更换/不执着追求固定口味，更重视能量的流动、食材的生机及其带来的惊喜/所有食材及配料皆优先为有机。

生机勃勃的线下课程

这几年很多人抱着各式原因尝试生食料理。其中包括芳芳的个人魅力——一个奔向6字头的女人，眼神明亮，动作轻快，精力旺盛，头脑清晰，身体轻盈，浑身散发着能量感。

前不久，中国绿发会华茻会发布了中国首个Vegan市场研究和生活方式报告，详细披露了中国素食餐饮行业现状。素食人群不过3%，一家素食餐厅里的小众餐厅，面临的困境显而易见。更何况，生食文化还在挑战源远流长的喝热水、忌生冷的饮食习惯。

这家餐厅的所有蔬果均为大理当地新鲜食材。她有固定的有机食材供应商，部分来自餐厅不远处的良道有机农场。大理汇聚了很多心怀农业理想的人，许多人来遵循有机原则种植农作物，自然走到一起，互相支持合作。

她也有自己的神秘渠道。比如，会特地向一位快团团的团长订购一种半野生的香蕉。半野生的，意味着基本没有污染，有着“特别惊人的美味”。这样的信息也意味着后面更多志同道合的伙伴。

2021年联合国粮农组织发布的旗舰报告。图片来自网络

有意识的饮食

前不久，一则联合国粮农组织的消息显示：“如今我们的食品供应系统正处于关键转型期——以迅猛的速度向更可持续、更具弹性、更公平、更滋养的农食系统过渡，需要由公共和私营利益相关者在地方、国家、区域和全球层面，共同采取行动，覆盖农业、贸易、政策、健康、环境、性别规范、教育、交通和基础设施等多个领域。”

无论政府还是民间，关注可持续饮食和农业生态学的动向越发涌现。芳芳的餐厅算是其中小小的缩影。 

这个五一假期，餐厅没有开张。当地刚举办了盛大的市集活动，加上成千上万旅行的人潮，交通状况十分堪忧。这个季节，大理时常下雨，无论外出购买食材还是客人要进店吃饭，都变成突破万难才能达成的冒险，芳芳索性不开门，专注在外卖接龙和线上课程。

生食推广势必要应对各种挫折感。但她的心态和认知已经建立好：作为小小的个体，尽自己的力，不断继续做自己的事就好。

有人抱着好奇心态，想尝试生食知识，但后续发展有时远超预期。有人吃到食物如此饱满鲜活而露出久违的笑容，有人从40%生食者逐渐变为60%、80%，有人也成为100%生食推动者。

芳芳在进行生食摆盘

从“在厨房是浪费生命”到“每天都在做菜”

芳芳的一天从4点多开始，起床后一两个小时的瑜伽冥想，早餐一般是各种水果、生坚果等；然后开始忙碌，饿了就吃，不需遵照几点吃饭的原则，午餐、晚餐可以没有特别变化，有时在农场或山上采摘过程中就完成一餐，蔬果昔、风干的各类小饼干、生植物奶等交替食用，用最新鲜的食材低温烹饪，好吃又好饱。生食有很多营养搭配、色香味的审美创造，芳芳至今开发出超过1200道生食食谱。

她不是天生对食物有感觉的人，也从没想过自己会围着厨房打转。

即使爸爸很会烧菜，但小时候她认为“吃饭只是生存必需”。21岁时，她成了一名素食者。那时她就读哲学系，研读各种中西方哲学，对佛学经典和生命课题的深入，让她意识到食物选择的重要性，很快做出了决定。

与好吃的甜菜叶合影

现在看起来，她属于“现代素食者”人群。这个词汇在前述首个中国vegan市场研究报告里出现。报告将国内的素食人群进行了完整梳理：传统素食者、现代素食者、健康素食者、颜值素食者、美食素食者。

其中，一类“现代素食者”格外突出，他们大多有海外学习和生活的背景，具备全球化视野，很容易一开始就从生命平等的立场看待饮食。除了健康、口味等，他们对食物的追求，会更加注重对环保、生命关怀等方面的影响。

比如，相比其他种类的素食者的各种层面考量，对现代素食者来说，其原因往往直白而简单。很多年轻人从纪录片里看到畜牧业现状，知道肉是怎么来的，就决定成为素食者。越来越严重的气候危机，让更多年轻人开始探索和学习关于可持续生活的知识，现代素食者的涌现速度越来越快。

素食10年后，在纽约追求艺术生涯的芳芳，读到一本叫《RAW》的书，打开是一本食谱。她照着学做，即刻体验到身体和精神的震撼：生食是如此好吃！两三个月后，她从素食者进入到生食者，完成了百分百生食的过渡。

《RAW》，作者是 Juliano 。图片来自网络

这源于她尝试生食后的体会。多年的鼻炎自行消失，皮肤变得无比细腻，看起来超级年轻，每天非常开心。“走在路上被光包围，像神仙一样。”自此，她知晓这是要走向的生命状态。

人生剧本还在继续，在艺术领域打转多年，芳芳进入婚姻家庭，成为母亲后，想给女儿一个更好的环境，全家从北京误打误撞来到了大理。

12年前，大理没有当下的各种便利条件。因为对家庭妥协，她没有继续百分百生食，但大理丰富的植物物产和自然环境依然滋养着她。婚姻结束后，生命自动进入下一个阶段，她没有了牵绊和顾虑，活出她的生食人生。

生命是来自自然的盛宴

最让芳芳骄傲的，不是个人厨艺的呈现，而是学员由此获得的超越与新生。这展现了纯素生食最核心的部分——食物与生命和自然的关系。

就像她和女儿的相处。43岁才生下女儿，她从没担心过什么，多年的植物饮食经验让她有足够的自信和松弛感，孩子出生后，身体恢复很快；不到14岁的女儿如今个头170cm，个性平和快乐，运动细胞突出，平衡力超强。两个人都爱动物，家里一猫一狗，什么都可以聊。到了青春期，女儿个性明显增强，两个人有时会拌嘴闹闹小别扭，但很快又能抛到脑后恢复正常相处。

作为母亲，她奉行的教育原则是：点到为止，绝不说教，提供支持，信任生命。女儿一直把她当作倾诉对象，分享自己生活的点点滴滴，无需有所隐藏躲避或压抑，这也成为芳芳很大的安慰和成就感来源。

至于未来，她相信女儿会自然找到她自己的方向和人生道路。她只希望她能够成为“很完整的人，能够拥有一些好的品质，能够去快乐”。 

回头看看，芳芳的人生轨迹没有主动设计，但又因饮食方式而一路改变，从台北到纽约，从北京到大理，兜兜转转成为走在生命饮食前沿的探索者，她将自己对哲学、营养学等认知融合其中，让转变生命的饮食走进更多家庭。这一看似宏大的愿景，成为她生活和事业的日常，一步一步走。

对她而言，生而为人，与大自然其他物种和谐共生，是最简单、最丰盛的生活。这也是她认为的最朴素、最切实可行的自然保护行动。

（作者强婷系独立撰稿人，资深茶人，自然主义生活美学倡导者。感谢王婷为内容、图片提供修改意见。王婷系香港中文大学博士后, 从事湿地景观与环境人类学研究）

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