20多天不换油？正新鸡排遭暑假工“硬刚”，门店缩至万家

雷达财经鸿途出品 文|莫恩盟 编|深海

浓眉大眼的正新鸡排，再一次卷入食品安全风波。

7月31日，网络上掀起热议的“正新鸡排被曝20余天不换油”事件，迅速成为公众关注的焦点。据红星新闻报道，一名网友在社交媒体上揭露了前述事件。原本打算做暑假工的网友看到前述情形后，在入职当晚便决定离职。

据悉，涉事门店店员回应称照片为打扫前状态，该网友发布误导性照片，目前已报案。后续，赣州市章贡区市场监管局介入此事，已派工作人员对涉事门店的用油进行专项检查。而此次事件，其实并非是正新鸡排首次卷入食品安全争议漩涡。

作为国内餐饮小吃品牌的知名玩家，正新鸡排已经走过了二十多个年头。身为正新鸡排品牌创始人的陈传武，靠生产、代理速冻食品起家，在2000年正式打造正新休闲小吃店。在此后的多年时间里，陈传武一步步将正新鸡排的门店开向全国、甚至海外市场。

然而，屡次身陷食品安全风波的同时，正新鸡排还面临着其他的挑战。早在2021年3月，正新鸡排的门店数便已突破2.5万家，但如今正新鸡排的门店数仅有11011家（数据来源：窄门餐眼）。

有分析人士指出，正新鸡排遭年轻人“冷落”的原因是多方面的，比如健康饮食观念提升导致的油炸食品不受欢迎、价格与竞品相比无明显优势、食品质量安全有待进一步提升等。

前述人士还指出，在正新鸡排扩张的过程中，加盟模式助力良多，但由于加盟商众多且分散，总部对门店的管理和监督难度加大，也导致门店质量参差不齐。一些加盟商可能为了降低成本而牺牲产品质量和服务水平，从而损害了品牌形象。

被曝20多天不换油，正新鸡排再陷食品安全风波

近日，一则关于正新鸡排某门店存在食品安全卫生问题的报道，在社交媒体上引起广泛关注。

据红星新闻报道，一名网友在社交媒体上公开发文称，其在江西省赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换油等卫生安全隐患。

据该网友自述，其是在7月27日入职的涉事门店。按照安排，其被分配负责裹粉与炸鸡排的工作。但因无法忍受后厨恶劣的卫生环境，原本打算做暑假工的网友，在入职当晚便决定离职走人。

据该网友透露，涉事门店的负责人在7月29日和她取得联系，希望她能删除相关网帖。不过，目前该网友的帖子并未删除，还获得了不少网友的围观。

针对此事件，正新鸡排涉事门店的一名工作人员出面解释称，相关画面所展示的内容为店铺打扫前的情况，实际打扫后并非这样。门店卫生由全体员工共同负责，该网友在店里上班，因此也有打扫义务。

然而，该工作人员指出，该网友非但未履行职责，反而在打扫前拍摄并发布了误导性的后厨照片到网络上。针对这些片面性的指控，工作人员称已报警。

针对“炸鸡排的油会反复使用”的说法，该工作人员则表示，“网上照片里能看见后厨准备了新油，如果用老油，为什么还要准备新油？”至于废油如何处理，该店员回应称：“门店废油会交由专业公司统一处理，但确实并非每天都有人来回收老油。”

后续，赣州市章贡区市场监督管理局餐饮服务监督管理股一名工作人员表示，7月30日上午的确收到了该事件通知，下午已安排工作人员对涉事门店的用油进行专项检查，并会对油进行检测。如果情况属实，后续会进行处理。

雷达财经梳理发现，其实此前正新鸡排就曾多次卷入食品安全的争议漩涡。早在2022年8月，就有网友曾曝光正新鸡排一家门店内员工脚踩操作台剪脚趾甲的行为。

后续，涉事门店老板回应称，在内部具体了解了这个情况，监控里确实看到店员在剪脚趾甲。由于自己是私人加盟，请的员工可能对食品安全不够重视，目前已辞退该员工。当天如果有在该店消费的，觉得有问题的，凭借当天消费记录可做退款处理，今后将严加管理。

同月，湖南省株洲市场监管部门对辖区正新鸡排门店开展的食品安全专项检查，更是揭开了正新鸡排某门店存在的多重隐患。本次检查发现的问题包括从业人员佩戴首饰、私人物品与食品原料混放、进货查验索票索证不到位、店内卫生环境较差等，这些问题直接指向了品牌管理松散和门店执行标准的缺失。

同年10月，北京市房山区市场监督管理局的通报，再次为正新鸡排敲响警钟。据了解，正新鸡排北京首香餐饮中心店当事人加工、制作食品的工具用具未能专用的行为，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十八条第(二)项的规定，依据相关规定，北京市房山区市场监督管理局对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。

去年11月，正新鸡排又双叒叕因食品安全问题被推上风口浪尖。彼时，张家界永定区市场监督管理局通报称，其接到网友举报后迅速行动，确认了永定区官黎坪街道辖区内正新鸡排的一家加盟店操作间内确有老鼠出没的情况发生。随后，该局执法人员当即对该店依法查封，并依法对其违法违规行为进行立案调查。

而在天眼查平台上搜索“正新鸡排 食品”关键词，也可以看到多家正新鸡排店因“违反食品安全法规”、“食品销售者未建立并执行进货检查验收制度、未建立产品进货台账”等原因而受到行政处罚的案例。

截至发稿，在黑猫投诉平台上，与正新食品相关的投诉多达500起。消费者发起的这些投诉中，可以看到在产品中发现橡皮筋、铁丝等异物，以及食品变质、食物发臭、吃坏肚子等在内的食品安全问题。此外，还有不少消费者反馈，正品鸡排的服务态度不好。

创始人凭速冻食品业务起家，正新鸡排巅峰时期门店破2.5万家

作为国内知名的小吃品牌，正新鸡排的故事最早可以追溯至二十多年前。时间回溯至1995年，乘着改革开放的春风，正新鸡排的创始人陈传武毅然决然地投身进了创业的大潮。不过，那时陈传武的公司还未涉足鸡排生意，而是主要靠生产和代理速冻食品的业务为生，生意遍布温州地区。

凭借过人的商业头脑和不懈的努力，陈传武曾在1997年和世界500强联合利华达成合作，一举拿下前者旗下和路雪冰淇淋的国内代理权，并获得了联合利华投资的千台冰柜和冷藏车。在陈传武的带领下，其公司一度成为温州速冻食品代理行业的头部玩家。

时间转眼来到了千禧年，凭借着敏锐的市场洞察力，陈传武预见到休闲小吃市场的巨大潜力。于是，陈传武于2000年在浙江温州开设了第一家正新休闲小吃店，借此正式拉开了正新品牌发展的序幕。

起初，这家小吃店主要售卖关东煮、香肠、炸鸡等产品。因其丰富的产品结构和恰当的商业选址，这家小店迅速在当地小吃界吸引来了不少食客。随着小吃店生意的火爆，陈传武开始考虑将这一模式复制到更多的地方。之后，越来越多的正新小吃店开始在全国各地开门迎客。

在积累了初步的成功经验后，正新小吃店并未止步于现状。陈传武深知，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，必须不断创新与突破。于是，他带领团队开始探索门店扩张之路，通过不断优化经营模式和产品组合，为品牌的长远发展奠定了坚实基础。

2012年，正新发展历程中的一个重要转折点出现了。彼时，陈传武做出了一个大胆而明智的决定：对品牌进行战略调整，砍掉90%的非核心品类，将焦点聚焦于鸡排这一爆款产品，辅之以烤肉、烤鱿鱼等热销烧烤产品，并将品牌正式更名为“正新鸡排”。这一举措在当时看似冒险，实则精准地把握了市场需求，使得正新鸡排在众多小吃品牌中脱颖而出，销量实现了质的飞跃。

随着品牌影响力的不断提升，正新鸡排迎来了品牌发展的黄金时期。2013年，公司正式开放加盟模式，这一举措极大地加速了品牌在全国的布局。2015年，正新鸡排签下知名演员黄渤为其品牌代言人。2016年，正新又“砸钱”在黄渤参与录制的热播综艺节目《极限挑战》中亮相刷脸。

在加盟模式的助力以及一连串的营销宣传下，正新鸡排的知名度大大提升，其门店数量也如雨后春笋般猛增。到2017年7月，正新鸡排成功跨越万店门槛，实现了品牌发展史上的又一里程碑。

然而，对于正新而言，万店成就并非是品牌发展的终点。“野心”越来越大的陈传武，开始向着更宏大的10万店目标发起冲锋。2019年，正新启动提出“森林计划”，而森林计划正是一个为正新十万店目标而专门指定的全新计划。

很快，正新门店数量再创新高。2019年11月22日，为了庆祝旗下连锁门店突破两万家，正新集团在井冈山景区办了一场声势浩大的店庆活动。

据正新披露的数据，截至2021年3月，正新鸡排门店已突破2.5万家，是肯德基的3倍、麦当劳的6倍，且1/3是直营，而此时距离正新鸡排放开加盟还不到十年时间。

在2021年中国餐饮产业峰会上，陈传武曾表示：“正新之所以能成为拓店之王，因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。前端做大带动后端发展，后端发展支持前端。”

门店数不及2018年水准，正新鸡排正被年轻人抛弃？

就在外界期待正新鸡排何时能达成10万店目标之际，门店拓展势头看似十分迅猛的正新后续却逐渐放慢了脚步，甚至门店规模还开始倒退。

据窄门餐眼数据数据显示，在2020年至2022年期间，正新鸡排的开店速度整体呈现出逐年下滑的趋势。2020年、2021年、2022年，正新鸡排的开店数分别为3785家、1735家、962家。

截至去年12月5日，正新鸡排在全国的门店数一度下跌至11619家。相比此前的2.5万家，正新的门店数在不到三年的时间里减少了1万多家，这意味着其关店的比例超过总门店数的一半。一时间，“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题冲上热搜，引发热议。

后续，正新鸡排还曾在其社交帐号上发文，对于今日头条及微博中个别账户冒用上海正新食品集团有限公司名义，伪造公司公章，发布含有“公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务……”的不实内容进行郑重声明。天眼查显示，正新食品系上海正新食品集团有限公司旗下品牌。

正新鸡排在声明中强调，公司目前一切经营正常，不存在前述内容提及的情况；前述不实内容已严重侵害公司合法权益，严重扰乱公司正常经营秩序，公司将依法追究相关人员的法律责任，并已就该等事项向公安机关报案。

值得注意的是，相较此前，正新鸡排去年的开店数其实是有所回升的，全年开店数达到1719家，基本恢复至2021年的水准，但仍不及2022年一年开出近3800家门店的速度。

进入2024年，正新鸡排年内的开店数已达到1443家。其中，3月、4月，正新鸡排单月开店数达到262家、613家。据此推断，正新鸡排今年全年开店的数量很大概率将超过去年。

截至目前，正新鸡排在全国共有11011家在营门店，覆盖国内31个省份、355个城市。其中，新一线、二线、三线、四线城市的门店占比分别为17.9%、18.57%、25.24%、21.5%，一线、五线城市的占比均在10%以下。

而截至2018年9月，正新鸡排的门店数为15165家，这意味着门店数量曾经一度超过2.5万家的正新鸡排，如今的门店规模甚至不及6年前的水准，仅比2017年刚破万店成就时的数量好些。

尽管正新鸡排的开店数重新回归增长态势，但相比去年12月的11619家门店，正新鸡排当下11011家的最新门店数并没有实现增长，也就是说正新在这段时间内整体关店的数量仍大于开店数量，这进一步导致其门店数的净增长量为负。

值得一提的是，窄门餐眼收录的门店信息并非绝对准确。由于窄门餐眼相关门店数据收集自公开信息渠道，如果部分乡镇门店没有在公开渠道录入，便可能存在一定的偏差。

而对于品牌开店、关店一事，正新鸡排相关工作人员在此前接受媒体采访时曾回应称，门店有开有关是正常现象，闭店存在着多种因素，“一般情况下，开店开了几年之后，生意不好，或者挣不到什么钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店：再加上这两年疫情，餐饮业也不好干。”

事实上，相比加盟某些火锅以及头部新式茶饮品牌，加盟一家正新鸡排的门槛相对更低，费用也相对更加低廉。据正新鸡排官网显示，正新鸡排对加盟商提出的其中一个要求是资金20万以上。

而加盟一家正新鸡排门店，前期投入大概需要63200元，包括加盟费35000元、保证金10000元、管理费13200元、设计费5000元；后期投入则包括设备费2至3万元左右、首批食材进货2万元左右，装修费用3至5万元。不过，前述费用并未包含租金押金及其他费用在内。

据正新鸡排介绍，目前其主营鸡排、炸鸡、炸串、饮料、汉堡小吃等品类的产品，其毛利一般在52%以上，主要与门店销售的产品结构有关。而正新鸡排门店的产品售价要和公司的价格保持一致，个别地方的车站机场类型的门店产品售价调高、调低需要向总部提出申请。

从旗下门店的分布来看，正新鸡排的选址偏爱乡镇区域。据窄门餐眼数据显示，正新鸡排乡镇店的占比达到27.63%；其次是商场店，占比在7.96%；此外，学校店和交通枢纽店的占比分别为3.93%、0.33%。

有餐饮从业者认为，正新鸡排大量门店关闭的背后，反映出了该品牌当前所面临的挑战和困境。随着消费者对健康饮食的关注不断提高，正新鸡排所主推的油炸食品已经不再像此前那般受到年轻人的喜爱。其次，面对激烈的市场竞争，正新鸡排在价格上也没能展现出显著的优势。而多次卷入食品安全风波，也让正新鸡排的口碑在一定程度上受到影响。