“果切”为什么可能会成为“窜稀神器”？专家详解原因

炎炎夏日，如何通过饮食调整来科学养生？又该如何规避夏季食品安全问题呢？

7月30日，由上海市卫生健康委员会指导，上海市爱国卫生运动委员会办公室和上海市健康促进中心主办的2024年食品安全周上海健康大讲堂活动举办，邀请上海中医药大学副教授孙丽红和上海食品安全研究会理事刘少伟分享夏季食疗中的养生妙招和食品安全的预防措施。

解暑祛湿是夏季食疗养生重点

孙丽红介绍，夏季暑邪有两大特点：一是热邪，高温使人体出汗较多、消耗能量较大，易耗气伤津，令人倍感疲惫；二是湿邪，湿气易困脾，造成脾胃运化问题，引起食欲减退。因此，解暑祛湿是夏季食疗养生中的一大重点。

此外，适量饮水是解暑热之邪的一大重点。“夏季要少量多次、适时适量饮水，尤其是在出汗多、运动和洗澡后，要及时补水。另外，可以多喝些淡茶水、菊花茶、百合绿豆汤、百合银耳汤等，这些都是防中暑、解暑热的饮品。”孙丽红介绍，对于夏季出汗多、易伤津液的特点，乌梅、葡萄、杨梅、李子、柑橘等酸味食物可敛汗生津、健胃消食，菜肴中也可加一些酸醋，既能调味杀菌，又能增强食欲。

孙丽红提醒，夏季易感湿邪，当人体被湿邪所侵，可表现为头重、身体沉重、口里发黏或发甜、齿痕舌等，并出现食欲不振、腹胀等症状，“脾性喜燥恶湿，日常饮食中可选择一些健脾祛湿的食物，如白扁豆、薏仁、茯苓、丝瓜、砂仁、藿香、扁豆等食物。另外，健脾的同时还要醒脾开胃，饮食中通过色、香、味、形等的搭配，可以刺激食欲，山楂、麦芽、鸡内金、陈皮等都有此功效。平日里，可用山楂9克、麦芽6克加水煎煮，健脾开胃。”

此外，孙丽红还指出，对于心烦、失眠者，可食用一些清心泻火、安神助眠的食物，如莲子、酸枣仁、百合、小米、枸杞子等，“酸枣仁有养心补肝、宁心安神、敛汗、生津的功效，可将酸枣仁磨成粉末，每天睡前一小时服用一勺。”

“果切”可能会成为“窜稀神器”

在食疗养生之余，夏季的食品安全问题也要格外重视，避免腹泻、肠道传染病和食物中毒。在此次活动中，刘少伟根据当下居民的饮食特点，介绍了多种可能引起食品安全问题的饮食习惯，帮助大家规避风险。

“夏季，购买食材时要选择新鲜的食品原料，并充分清洗。冷冻食品在烹饪前要彻底解冻，以防食品中心加热不透。对于没有吃完的食物，要用保鲜膜密封，按存贮要求进行常温、冷藏或冷冻保存，冷藏食品一般当天内食用较好。下次食用前，要先确认是否变质，已变质的食品要及时清理，未变质的食品要彻底加热煮透后方可食用。”刘少伟特别提醒，生熟食物应分开储存，防止交叉污染，冰箱也要定期清理。

相较于在家做饭，当前很多年轻人更倾向于点外卖，免去了高温的炙烤。但刘少伟提醒，网上订餐时要选择网上公示有效证照、餐饮食品安全量化等级高、距离近的餐饮服务单位，尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。收到食品后，要检查外包装是否贴了有效防止外卖食品在送餐过程中受到污染的签封措施。检查过后，要及时食用，勿长时间存放。

近年来，不少水果店和街边小摊的“果切”因食用方便、品种繁多，受到不少消费者的青睐。不过，这些“果切”很可能会成为“窜稀神器”。

对此，刘少伟介绍：“水果一旦出现霉变，即使只有一个发霉点，其中的有害物质也已侵蚀其他部位，整个水果都不能食用。因此，要谨防‘果切’用霉变的水果滥竽充数。而且，水果切开后存放时间久了，其中的维生素很容易氧化、流失，造成营养含量降低。若存放时间过长或保存不当，易受细菌污染。因此，建议大家尽量不要购买果切盒。”