爱吃凉皮、木耳的人夏天小心了，1毫克即可致命……

天热了，凉皮、凉粉、凉拌菜这些清爽的美味成了吃货们的最爱。

然而……

米酵菌酸是什么？中毒后有哪些症状？要小心哪些食物？一起来看看！

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素。椰毒假单胞菌在土壤及植物中无处不在，其最佳生长温度是37℃，最容易产生米酵菌酸的温度约为26℃。

米酵菌酸可引起食物中毒，且具有耐热性，即使用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，而且浸泡和清洗也无法去除。

米酵菌酸中毒症状有哪些？

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期短则30分钟，长则12小时，也有少数情况可长达1—2天。

患者主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

米酵菌酸中毒患者的平均病死率在68%—89%之间，个别危重中毒病例的死亡率甚至可达100%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

针对米酵菌酸毒素，现在没有特效解毒药物，一旦中毒，危害极大。

如果发生疑似中毒的情况，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

要小心哪些食物？

椰毒假单胞菌可能随原料加工而污染食品，所有面制品在发酵过程中都有被椰毒假单胞菌污染的可能。

南方：经发酵制作的汤圆、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）、凉皮等湿米粉。

北方：臭碴子、酸汤子、马铃薯粉条、甘薯面、未经晾晒加工的鲜银耳、泡发的银耳或木耳。

这些食品在制作过程中都要经过长时间的浸泡或发酵，椰毒假单胞菌在一定条件下产生米酵菌酸的毒素，食用后有中毒风险。

如何预防米酵菌酸中毒？

选购河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）、凉皮等湿米粉食品时要选择正规渠道、正规产家。

注意食品保质期，有些过期食品，即使看上去感觉没坏，也要坚决予以废弃处理。

食用木耳、银耳等菌类前应仔细检查，发现受潮变质的情况绝对不能食用。

泡发木耳、银耳等菌类的时间不宜过长，时间尽量不要超过2小时，不可过夜泡发，泡发用水要干净，泡发后应及时加工食用。

不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

出现可疑症状应立即就诊。

- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品 -

内容策划 / 排版：朱菁菁、顾欣雨

来源：江苏疾控（jscdcwx）

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