都是绿豆汤，怎么煮出来有红色有绿色？

天气热起来，又到了熬绿豆汤解暑的时候了。同样是绿豆汤，为何有人煮出来是红色的，有人煮出来是绿色的？有人说“正宗绿豆汤应该是红色的”，真的是这样的吗？

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绿豆汤为啥有红有绿？

为何同样是绿豆汤，却会呈现两种完全不同的颜色？

1. 放置时间长短不一

绿豆汤呈红色、绿色的不同，最主要的原因是放置时间长短不一。绿豆汤放置时间久了，绿豆表皮中的多酚类物质会溶解在绿豆汤中。在氧气作用下被氧化，使原本绿色的汤色渐渐变红。

2. 煮绿豆汤的水质有关

绿豆汤变色的第二个原因，则是与水质有关。实验表明，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是：去离子水颜色最绿，而且长期不变。

自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后逐渐变红变深。

如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，变色效果更加显著：酸性自来水煮后变色程度不大，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

而北方的水相对偏碱性，南方的水相对偏酸性，这也导致了绿豆汤色的“南北差异”。不存在“正宗绿豆汤应该是红色的”这种说法。

3、接触空气的程度

煮好后如果长时间暴露在空气中，绿豆汤也容易变红。

比如煮好的绿豆汤没有及时盖上锅盖，空气大量进入，就可能加速其氧化变色。

4、容器材质

使用铁锅等金属材质的容器煮绿豆汤，金属离子可能会与绿豆中的成分发生反应，导致颜色变红。

而用砂锅或者不锈钢锅煮，相对更不容易变色。

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哪种颜色的绿豆汤更好、更健康？

从解暑清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。

从营养成分上区别，二者的差别并不是特别大。一般来说，绿豆汤在刚开始煎煮的时候，都是绿色的。这种绿色来自于绿豆皮中的多酚类物质，它对于温度调节中枢有一定的抑制作用，也是消暑的关键物质，但这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，与空气中的氧气发生反应，就会聚合成颜色更深的物质，也就成了红色的绿豆汤。

所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤就是绿色的。

但在久煮或是把煮好的绿豆汤在空气中久置时，颜色就会逐渐变红加深，虽然颜色改变，但这样的绿豆汤仍有消暑作用，也是可以继续喝的。

绿豆汤能消暑补液，但也不宜多喝，一般每天2～4小碗即可，大家尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等症状。

如果肠胃比较虚弱，喝了绿豆汤以后不舒服，可以加大米煮成绿豆粥食用，也可以吃绿豆粉加工的食物。

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喝绿豆汤，这些朋友要注意

1、血糖异常

绿豆本身升血糖的速度慢，不过，在熬制时，不要在汤里加面或者大米，也不要熬的太烂，虽然那样很香，但这类汤更容易升血糖。

绿豆煮熟，保持粒粒分明，对糖友们最友好，不必追求开花。

2、消化不良

虽然绿豆的低聚糖有利于肠道健康，膳食纤维能缓解便秘。但是，如果食用过多或者本身消化不佳，可能会出现胀气或者屁多的情况。

对于消化不好的朋友，在熬煮时，可以加一些大米或者燕麦，煮烂一些，能减少不良反应。

看到这儿，相信你对绿豆汤有了进一步的了解，快去煮一碗绿豆汤解暑吧~

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