半年度增速超10%，粉面餐饮迈入发展新阶段

2024上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，很多餐饮人切身体会到压力增大。辰智大数据显示，截至2024Q2，全国餐饮门店数仍未回归八百万，慢增长周期下，难有耀眼增速。但是，粉面作为中式快餐赛道的主要品类之一，经历了行业洗牌迭代，又重启增长的步伐。

图片来源：大众点评

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增速超10%，粉面品类活力依旧

粉面作为和米饭比肩的“国民品类”，市场基础广泛、可复制性强，前几年曾颇受资本青睐，虽然最近从融资的角度来看有降温趋势，但其凭借刚需、覆盖人群广、消费频次高等特点，一直是一项长期且稳定的生意。

辰智大数据显示，2024上半年中式快餐下第一大细分品类——快餐简餐门店减少了6%，但是其下粉面品类门店增速超过了10%。

从区域分布来看，华东地区聚集了最多粉面类餐厅，华中和华南区域次之。近半年来，华东、西南和华北区域粉面餐厅增速都超过了10%。

从线级城市来看，除二线城市以外，其余线级城市粉面餐厅门店增速都超过了10%。一、二线城市年轻人、白领汇集，粉面很好地满足了他们工作日常的就餐需求，所以即便是在竞争更加激烈、市场趋于饱和的高线城市，粉面类餐厅的表现依然坚挺。

另一方面，五线城市的粉面餐厅数量最少，但是门店增长率最高，颇具发展潜力。整体下沉市场将是粉面类餐企新的增长机会点所在，如果抢先进入占领高地，需要粉面品牌重点下功夫。

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地域粉面品牌不断崛起，“粉面+地方小吃”强强联手

近年来，粉面类单品鲜少出现像柳州螺蛳粉这样的现象级大单品。然而不少“网红爆款”中，又处处可见粉面的身影。

2024年3月以来，甘肃麻辣烫全网刷屏，而成就甘肃麻辣烫灵魂直以的，就是“中国马铃薯之乡”定西当地的特色宽粉，随着“甘肃麻辣烫”火爆出圈，定西宽粉也跟着销量暴增。

夺夺粉这一起源于贵州安顺的小吃，则随着“酸汤火锅”的崛起进入人们的视野，作为酸汤火锅的一大细分品类，其专门店在全国各地“开花”。辰智大数据显示，近半年来“夺夺粉”专门店增长速度接近200%。

2024上半年除了粉面品类门店增长10.2%，地方小吃的表现也十分亮眼，门店增长率达到了18.2%，不同地域、城市的粉面和小吃都独具特色，承载着人们对家乡的情怀，餐饮企业若能让“粉面+地方小吃”强强联手，或许会取得意想不到的效果。

聚焦西北特色美食的餐饮企业陕味食族油泼面，推动了油泼面的品类化发展，并成功穿越了疫情的三年，在未对外融资的情况下，一直保持着逆势扩张的势头，并于今年到达近200家门店。伴随西北菜热度逐渐走高，陕味食族又引入了大盘鸡这一西北特色单品，将单一爆品转为双爆品，从而实现拓宽消费场景、提升客单价。

聚焦重庆小面赛道的餐饮企业五味小面，也对产品进行了扩充，致力于打造“重庆招牌小吃集合店”。目前形成了“重庆小面+火锅冒菜+重庆小吃+甜品”的产品矩阵，同时五味小面还重磅打造了首届“重庆招牌小吃节”，活动期间，五味小面所有门店累计销售业绩同比增长18%，部分门店营业额同比增长19%，环比5月增长高达50%以上。

蒙自源近期在上海推出自助主题店，将云南特色蘸水“爆改”成自助小料台，顾客可以根据喜好DIY米线口味，从环境和菜品上带来更具云南风味的新奇体验。

图片来源：蒙自源

粉面赛道已经进入了新的发展阶段，地域粉面品牌通过不断强化地域特色，实现差异化创新突围。

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通过自建或上游合作，粉面餐企进一步夯实供应链

近年来，一些粉面头部企业积极搭建供应链体系，部分品牌自建仓储物流、食品加工工厂，布局上游种植基地，也有部分品牌在食材和仓储配送方面携手优质的供应链企业。

蒙自源在广西、东莞等地建有汤料、料头等多个食品加工厂。自建的仓储物流体系，基本实现门店“T+2”配送模式，即仓储附近200公里以内，都能做到今天下单后天到店。除此之外，经过对供应链市场的深度调研，蒙自源在2023年3月先后签约建立5个爆品研发中心。

和府捞面的自有中央厨房，从采购、品控到实际生产都是公司内部把控，从而更好地保证产品品质。在供应链体系支撑下，和府能够获得更大的规模效益及集采成本优势，加之灵活的价格策略，掌握定价的主动权，也使其有更多空间回馈消费者。

餐饮企业若能掌握供应链优势，在“价格战”旷日持久的环境下，取得成本优势、争取主动议价能力是餐企建立品牌壁垒的重要方式。

从十年周期看，餐饮进入缓慢增长周期，各赛道竞争愈发激烈，如何突出重围值得每个人思考。作为“国民米线”，深耕消费者，及时把握市场机会，未来仍有增长空间和赛道红利，辰智大数据将持续关注赛道机会，陪伴更多餐饮品牌做好长远战略规划与落地，助力更多赛道优秀餐饮品牌脱颖而出。

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