从80元跌至69元，太二酸菜鱼客单价跌至7年前

7月23日，“太二酸菜鱼客单价从80元跌至69元”的消息登上热搜。

据太二酸菜鱼母公司九毛九发布的上半年业绩预告，净利润预计将下跌近70%。作为九毛九旗下主力品牌的太二酸菜鱼，客单价降至69元，是公司上市以来该品牌客单价首次跌到60元价格段，回到了7年前的价格水平。

太二酸菜鱼北京一门店外立面。

对于太二酸菜鱼客单价下跌的原因，九毛九方面对中国商报记者表示：“针对价格问题公司不做回复。感谢媒体朋友对九毛九的关心，面对市场环境的变化和出现的新消费趋势，九毛九正在积极应对和调整。”

上述负责人称：“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价的竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。”

公开资料显示，九毛九由创始人管毅宏于1995年在海口开创，开设首家面馆并创立“九毛九西北菜”，后开启多品牌发展策略。截至2024年6月30日，九毛九共经营771家餐厅，其中太二酸菜鱼餐厅614家、怂火锅73家、九毛九72家、赖美丽烤鱼4家、赏鲜悦木1家、山的山外面7家。

九毛九发布的盈利预警显示，预计2024年上半年收入为30.64亿元，较2023年同期的28.79亿元增长约6.4%；归母净利润不少于6700万元，较2023年同期的2.22亿元下滑不超过69.8%。

对于净利润下滑，九毛九认为是受2023年同期基数过高、大环境变化、新开业餐厅成本滞后于收入、资产减值等影响，其中强调消费者习惯受外部环境变化影响而改变，导致九毛九餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌。

记者注意到，不只是太二酸菜鱼的客单价下降，九毛九旗下的怂火锅也于今年上半年官宣降价，喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号，锅底降幅在2—4元、荤菜的降幅在3—14元、奶茶饮品等价格从18元下调至13.8元，降低了4.2元。

降低客单价的本意是为了招揽顾客、提升翻台率。九毛九的最新预告显示，2024年第二季度，其自营太二餐厅的翻台率为3.6次/天、怂火锅为2.8次/天。对比2023年，太二餐厅翻台率4.1次/天、怂火锅3.6次/天，两个主力品牌翻台率均呈现下滑态势。

为进一步聚焦主营业务，九毛九方面表示，已转让旗下“那未大叔是大厨”“赖美丽酸汤烤鱼”两个子品牌，将集中资源到太二酸菜鱼和怂火锅。经过市场验证，九毛九深信这两个品牌在各自领域具有良好的基础和潜力。

此外，在太二酸菜鱼的产品结构上，九毛九表示，公司开始在广深的太二门店上线不辣的酸菜鱼，这一新品的推出不仅丰富了太二的产品线，也为那些不太能吃辣的顾客提供更多选择。据了解，太二未来还将推出更多不同口味的鱼，以满足消费者多样化的口味需求。（记者 贺阳 文/图）