云南大理藏着一个低调小吃天堂，任意一口轻松拴住外地人胃口

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中国人大概是世界上最会吃的民族。

我们不仅拥有广阔的土地，丰富的物产，还有一颗对美食始终保持热情和探索的心。

从南到北，由东至西，气候的变化，物种的更新，不同的文化，不同的民族，都让这片古老的土地诞生出丰富且多元的饮食文化。

云南大理巍山涮菜 图源/云南发布

在太原，面食的精彩让人难以忘怀；在成都，你会被麻椒的魅力所折服；在长沙，你能领略到湘菜的热辣鲜爽，在广州，火候的拿捏才是食物的灵魂所在……

中国人走到哪里，就会吃到哪里，各种“美食之都”“小吃之城”更是不胜枚举。

云南大理，绝对是多数人心目中大热旅行目的地之一，但鲜为人知的是，这里除了宁静悠远的迷人景色外，还藏着一个低调的小吃天堂——巍山。

巍山古城 图源/中共巍山县委宣传部

巍山彝族回族自治县（简称巍山县），隶属云南省大理白族自治州，位于云南省西部，大理白族自治州南部，与大理市相距仅56公里。

巍山是多民族聚居县，境内有25个民族分布，主要有汉、彝、回、白、苗、傈僳等6个世居民族。

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作为南诏王朝的发祥地，同时也是西南茶马古道上的重要驿站，巍山县历史底蕴浓厚，在漫长的商贸往来、民族交融中更是碰撞汇聚出璀璨的饮食文化。

这座小城不仅小吃种类丰富多样，多达350多个品种，且各具特色，被中国烹饪协会命名为“中国名小吃之乡”，素有“小吃天堂，南诏美食之都”的美誉。

走进巍山古城，漫步在南诏胡同中，感受空气中交织弥散着各种食物的味道，或蒸或煮，蒸汽飘渺，当然也少不了煎炸拌烤，随意点上一份小吃，一定会让你不虚此行。

巍山美食节上的特色小吃 图源/名城巍山

首先最不容错过的，也是巍山小吃中最有名气的当属肉饵丝。

相传，肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。细奴逻早些年在巍山打猎时，救了被山火熏晕在路旁的三公主，他把随身携带的饵块切成丝，用野猪肉煮成的肉汤烫饵丝，然后喂给三公主吃。这道食物不仅救了美人，还创造了人间美味。

肉饵丝 图源/图虫创意

至今，肉饵丝的做法依然跟故事中的讲述一般无二。

饵丝一般是由饵块切丝而成，主要原料是大米，与米线相似，但口感上略有不同，米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香且更加入味。

将猪肉煮至软烂撕成丝，码在饵丝上，浇上一碗热腾腾的肉汤，撒上葱花、香菜、酸萝卜片等，爱吃辣椒的还可以加一些辣椒油，美味即成。

饵丝软糯弹牙，扒肉软烂喷香，再喝上一口鲜香的汤汁，这种滋味是只可意会不可言传的美妙。

肉饵丝 图源/图虫创意

对饵丝感兴趣的人一定要尝尝烧饵块。

“云南十八怪，粑粑叫饵块”，饵块就是饵丝最原始的模样，也是巍山人最爱吃的小吃之一。

洁白新鲜的饵块只需要放在炭火上烤几分钟，待到两面焦黄，表层微微鼓起就好了。抹上酱料，夹上同样烤过的油条或火腿肠，微微泛着米香，咬一口是柔软和香脆交织的口感，令人回味无穷。

烧饵块 图源/中共巍山县委宣传部

同样是用大米为原材料，小甄合糕却与饵丝饵块的形态大相径庭。

小甄合糕是蒸出来的，更像是米糕、蛋糕一类的食物，两块小糕叠在一起，中间还夹有红糖、芝麻等馅料。这样的做法也有“合心合意”的美好寓意。

蒸熟的小甄合糕，吃起来的口感蓬松、绵软、香甜，口腔中充斥着淡淡的豆米清香，如果爱吃甜食就一定要尝尝。

小甄合糕 图源/中共巍山县委宣传部

在巍山，晶莹剔透的卷粉也是大米的另一种美食形态。

将大米磨粉、兑水、放入盘中蒸熟，然后卷成卷，吃的时候切成段，加葱、蒜、辣椒、酱油、醋等佐料拌匀。

卷粉的佐料 图源/巍山县融媒体中心

这种吃法有点类似于陕西的凉皮，但口感更加细腻爽滑、酸辣带劲，是巍山古城最具特色且物美价廉的小吃。

卷粉 图源/巍山县融媒体中心

南诏一古面又称“一根面”“扯扯面”“长寿面”，它既是小吃，更是主食。顾名思义，这碗面最大的特色就是一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根。

揉好的面团搓成细丝的一根，中间不能断，然后在大圆盘里一圈一圈地盘起来，面与面之间抹上香油，防止粘连。

南诏一古面 图源/云南省文化和旅游厅

下锅煮的时候，一边扯一边下，要保证一碗面是一整根，没有断。

起锅装碗后，浇上当地新鲜的菌子、竹笋、荷包豆、腊肉火腿等炒制的浇头，嗦上一口，香味浓郁，美味无穷。

据传，南诏一古面是从中原传入南诏的。流传至今，早已成为了中原文化和南诏文化水乳交融、中原和边疆少数民族一家亲的见证。

南诏一古面 图源/图虫创意

巍山回族面片，是古城中为数不多的回族美食之一，更是闻名遐迩的茶马古道马帮饮食的“活化石”。

满满一盆香气四溢的面片，白嫩爽滑的面片浸泡在黄亮喷香的老鸭牛骨汤里，加上小南瓜、洋芋、菠菜和腊鸭肉，再配上花生面儿、芝麻、酸腌菜、辣椒油，才一眼就让人禁不住食指大动……

巍山回族面片 图源/大理文旅

在巍山，人们有独属于自己的麻辣烫——巍山涮菜。

一锅热辣滚烫的汤底，是制作巍山涮菜的秘诀。选用大骨熬汤，加入秘制酱料，慢火熬制数小时，直至汤底浓郁香醇，再放入各种涮菜。

巍山涮菜 图源/最大理

涮菜的食材品种也让人眼花缭乱，洋芋丸子、肥肠、猪血、油条、藕片、黄喉、豆干、西葫芦瓜、豆芽、海带、粉丝、火腿肠……将挑好的菜品依次倒入沸腾的汤底中，煮熟后撒上一把花生碎或者芝麻碎，顿时让人垂涎欲滴。

巍山涮菜 图源/最大理

“甜水奶奶赶山爷，香香糯糯赏一口，儿孙心肝在里头……”味道香甜的青豆米粑粑是彝族人家的一道特色美食，也是每年清明上坟时必不可少的祭品。

青豆米粑粑用红糖煮青豆米做馅，包在糯米粑粑里，再用核桃油煎黄制作而成。

聪慧的彝家妇女在煎青豆米粑粑时，用撮起来的五指在热锅里烙上三环圈、九个或六个小圆，寓意天地两极和聚散。

青豆米粑粑 图源/巍山县融媒体中心

吃花的习俗在巍山由来已久，棠梨花粑粑就是最具代表性的美食。

棠梨花开时节，采摘回新鲜的花骨朵儿，在冷水中泡一至两天后，与剁碎的腊猪肉、糯米面混合揉匀，捏成圆饼，两面煎至金黄即成。

趁热吃，米香、肉香、花香冲击着味蕾，风味独特。

棠梨花粑粑 图源/巍山县融媒体中心

核桃糖是彝族人家自古说亲、娶亲、赶山会必备的美食。

制作方法也不难，将麦芽糖高温加热膨胀至软化，放入洗净的熟核桃仁拌匀，然后将拌匀的糖块按扁冷却，切小块即可。

巍山古城大街小巷山街随处都有售卖，走累了随意选个摊，一元两元买一块放进嘴里嚼，香甜的滋味瞬间充斥着口腔，那叫一个美。

核桃糖 图源/巍山县融媒体中心

如果说让你选一样可以打包带走的巍山土特产，那一定非巍山蜜饯莫属。

作为有着300多年历史的小吃，巍山蜜饯做工精致，蜜香甜润，在当地的名气非常大。

蜜饯的品种繁多，有冬瓜、沙参、橄榄、槐果、桔饼、姜花、木瓜、无花果、香橼…..30多种选择，个个色泽柔和，软糯Q弹，吃着舒心润肺，回味无穷。

巍山蜜饯 图源/中共巍山县委宣传部

如果你有时间，在巍山你可以从早吃到晚。

除了我们上面介绍的这些小吃之外，清凉解暑的凉虾，软糯香甜的玉米粑粑，酥脆金黄的油炸撒子，酸甜可口的泡梨……总有一样美食能走进你的心里。

凉虾 图源/巍山县融媒体中心

玉米粑粑 图源/中共巍山县委宣传部

油炸馓子 图源/中共巍山县委宣传部

泡梨 图源/巍山县融媒体中心

在巍山，每一道小吃都蕴含着深厚的地方文化。

这里的美食，不仅仅让人们享受到了味蕾上的愉悦，也是一种对美好生活的向往和对传统文化的传承。

这个暑期，如果你有机会来到大理巍山，一定不要错过这些舌尖上的美食哦！

巍山美食节 图源/中共巍山县委宣传部

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参考资料：

[1] 巍山微视

[2] 名城巍山

特别鸣谢：中共巍山县委宣传部、巍山县融媒体中心