老上海情节的兰心餐厅

我认识瑞芳也有些年头了。

1986年华亭宾馆开张了。张扬挺拔显眼S型的建筑造型坐落于漕溪北路中山南路口。整洁光鲜亮丽的外立面。走进大门里面却是个用兑换券消费的不同世界。

这个世界正在暗藏不漏地涌动着翻天覆地的变化。

那个年代

平均工资只有60元。华亭宾馆招募员工时社会上在广为流传，只要录取工资就是100元出头，还有各种津贴和补贴。那时上海街面上可乐雪碧还非常少见。但是在宾馆里能随处可见各种泊来品，进进出出的外国人着装时髦。这里是众多女孩子向往的地方。当时各行各业的年轻人抱着青春的梦想，排队报名，以至于排队的队长都成了新闻。绝对是万里挑一。

1986年

外汇商店搬到了陕西南路25弄进贤路口，里面买东西要用兑换券，从美国回来的人会陪着上海亲戚到外汇商店购买21寸彩色电视机，四喇叭立体声音响，美元换人民币换兑换券，还有第一批出国潮兴起，银行限购美元是200元，上海炒外币的黄牛出现了，后来，他们就变成闻名全中国的打桩模子，沿着陕西南路向北走一个路口，就到延安中路图书进出口公司，隔壁弄堂里还存活着另一种黄牛，他们是每天24小时拿着二台录音机翻拷进口录音带的黄牛。他们能把立体声拷成单声道。我们就是通过他们知道了外面花花世界，邓丽君靡靡之音第一次让我有了骨头酥麻的感觉。

唐阿姨开店

黄牛有钱了，需要升级消费，当年的上海餐厅，只有南京路上10家饭店，淮海中路上10家饭店。晚上到了八点半，就是一片死气沉沉，路上行人要不是夜校补课放学的，要不就是赶着上夜班的。黄牛有钱了没处去消费，江浙一带乡镇企业家发财要行贿上海国企经理没有消费地方。偌大的上海急需夜生活。

国家要鼓励大家发家致富，希望大家破墙开店。当时个体户要不在华亭路上贩卖从深圳来的牛仔裤，要不就在自己家里开饭店，还有一种每天在弄堂口公共电话间，说着有多少ABS塑料粒子和多少吨钢材的中介商。

直到1987年，唐阿姨下下横心，从安稳的大集体单位辞职，在进贤路开了兰心餐厅。

为了有效规避风险，每天坚持自己去菜场选蔬挑荤，唐阿姨在菜上下足功夫，干烧鲳鱼是洁而精的一道名菜，为了迎合上海人的甜味，她把里面郫县豆瓣的份量比例减少，用酒酿来增加甜味和柔性。一炮打响，店门一开热闹非凡，人来人往即刻开始排队排队。

这排队一排就是31年过去，过去是爸爸带着小孩来，31年过去，现在是阿爷带着儿子又带着孙子一起来，满头白发的老顾客对着唐阿姨说，瑞芳小晨光漂亮来调皮来。到现在还是老样子，瘦是瘦来，卖相和身材还是轧好。

瑞芳还是那么美

进贤路开始热了，茂隆餐厅开了，春餐厅开了。老成都路上鹭鹭餐厅开了，北京路上小南国开了。漕溪北路上锦亭餐厅开了，嵩山路上兰亭开了。上海的夜生活开始了，老锦江碧丽宫舞厅，华亭宾馆尼古拉舞厅的迪斯科音乐把资本主义显耀的生活方式向上海打开了。大家才刚刚知道，外面的世界是那么的精彩。

1991年，兰心餐厅做的风生水起。瑞芳出国开眼界去了。

1997年，进贤路上陕西路口一家面馆要转让出来，兰心餐厅已经开了10年，瑞芳的姐姐把它盘了下来，进贤路上多了家餐厅海金滋餐厅，又过了几年，海金滋在上海各地一间又一间地像花一般铺开了。

2003年瑞芳观光结束回国，在日本期间她深深被日本人的匠人精神所感动。决定回上海后继续打造餐饮大业，在上海风生水起地做了10多年的餐厅，经历了台前厨后太多的管理经营的艰辛坎坷，积累了丰富餐厅管理经验。

2017年，瑞芳在长宁路88号KIN88广场，用蘭心餐厅与兰心餐厅在品牌上做了个连贯升级。

瑞芳说：兰心毕竟是老餐厅，有许多客人还是需欢过去的老调调，很多出国多年年的老客人就是指定进贤路老店，吃着老上海菜，干烧鲳鱼，感受着老上海情节。比如中国一线明星几乎都光顾过我们进贤路老店，他们喜欢与众不同的老强调。

31年过去了，兰心需要嫁接到蘭心，蘭更美更雅，蘭心需要更多地承接过去展示未来，瑞芳说，这里需要更多地花费精力在食品安全，出品品质，食材来源渠道管理，对服务员的培训，服务质量管控，还要关心她们的生活和安全。对客人的服务品质的维护。这里要比进贤路多出很多管理成本。这也是对我新的工作挑战。

我们这里的客人很多都有上海情节，有时见到老客人，就会聊起这一路走来的经历，比如在party97喝酒钱柜唱歌，说到每次走到浦东迷路啊。

最近受浦东陆家嘴中心邀请，在巴黎老佛爷楼上再开一家蘭心餐厅，许多从卢湾区搬到浦东的朋友说，真开心，我们吃上海菜可以不要去上海啦。过去，上海菜从淮扬菜和宁波菜本帮菜中来，未来上海菜还会吸收更多来自全国各地饮食文化和海外饮食文化，面对竞争我们还需要不断开创新的上海菜品。

这30年，从锦江宾馆碧丽宫到JJ迪斯科舞厅，到复兴公园钱柜卡拉OK和party97，一直到现在taxx，时光飞逝，从兰心到蘭心，生活的打造还是需要精心品味和用心。