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明白这8个问题，才算把葡萄吃明白

2024-07-09 12:41

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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葡萄，浓郁芳香、果肉紧致、脆嫩多汁、清甜爽口，是很多人喜爱的水果。本篇文章整理了吃葡萄时常遇到的8个问题，了解后就能把葡萄吃明白了！

葡萄和提子哪个营养价值更高

众所周知，提子比葡萄肉质更硬，皮与果肉较难分离，一般会连皮带肉直接吃。提子根据颜色分为青提、红提和黑提，它们不是我国本土的品种。目前，我国已经引进某些品种，如红提中的红地球，绿提中的意大利麝香和无核白鸡心，黑提中的秋黑、瑞比尔、黑大粒，其中红地球栽培最广。在营养价值上，葡萄和提子没什么太大区别，大家在这方面不必纠结，喜欢吃哪个就吃哪个。

吃葡萄到底要不要吐皮

葡萄皮和果肉一样，都富含抗氧化的花青素。值得“炫耀”的是，葡萄皮富含的白藜芦醇和原花青素，在果肉中都很少。

这两种成分都有很强的抗氧化能力，如原花青素抗击自由基的能力约是花青素的20倍，原花青素溶于水，能被人体迅速吸收，生物利用度>90%，比花青素高。

白藜芦醇主要存在于深红色和紫色的葡萄中，所以皮薄的深色葡萄如果吃起来不怎么涩口，就强烈建议带皮吃；反之，如果皮厚还涩口，就不要吃了，毕竟皮厚不易嚼碎，其中的抗氧化成分也难以释放出来。

不过，有研究发现，白藜芦醇和原花青素的含量跟果皮的颜色有显著相关性，果皮颜色越深，生物活性物质的含量就越高。所以，分不清葡萄的品种也没关系，想要获得更强的抗氧化能力，就选择深红色、深紫色、深黑色的葡萄。

吃葡萄到底要不要吐籽

葡萄籽中最主要的酚类物质是原花青素，具有较强的抗氧化能力。不过可惜的是，葡萄籽很难被消化吸收，口感也很差，又硬又苦，即便摄入，原花青素的含量也很有限，吃多了还可能会便秘，所以就别强迫自己吃了。

至于葡萄籽补充剂，关于营养和皮肤老化的一篇综述提到：有动物实验表明，服用葡萄籽精华、白藜芦醇、茶多酚等不同多酚类物质，同时结合防晒霜，能减轻因紫外线照射引起的皮肤炎症、氧化应激和DNA损伤，从而减缓皮肤老化。需要注意的是，这不过是动物实验而已，可不能直接推及人身上。而且这篇综述的结论也明确指出，营养和皮肤老化是一个有争议和充满矛盾的话题。通过抗氧化剂提升身体的抗氧化能力来减少皮肤的氧化损伤很有希望，但这不能与长期服用高剂量的提取的抗氧化剂相混淆，吃新鲜的水果和蔬菜仍是保持皮肤年轻最健康、最安全的方法。

要想抗氧化，还是建议多吃富含抗氧化成分的深色蔬菜和水果，如西红柿、胡萝卜、紫甘蓝、芒果、葡萄、草莓、蓝莓等。

葡萄上的白霜是农药吗

葡萄的表面往往会附着着一层白霜，这层白霜是葡萄的蜡质表层，主要成分包括长链醛、伯醇、烷基醋、烷烃等。

蜡质是疏水的，所以不容易洗掉。它不是农药，并没有什么危害，大家不用纠结。另外，它可以保护葡萄减少水分流失，让葡萄更饱满。所以，白霜越多，葡萄越新鲜。

建议每天吃多少葡萄

《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天吃200~350克水果。一捧葡萄约18颗，约200克；再来一个大的猕猴桃，一天的水果量就350克了。别吃多了，否则增加额外的能量摄入，就容易变胖。

吃葡萄会极大程度升高血糖吗

虽然葡萄吃起来很甜，但其实并不会使血糖迅速升高。葡萄属于低血糖负荷水果，血糖生成指数（GI）只有43。每100克葡萄含碳水化合物10.3克，不溶性膳食纤维1克，可利用的碳水化合物9.3克。

血糖负荷=食物GI×每百克该食物中实际可利用碳水化合物的含量（g）/100

经过计算可知，吃100克、200克葡萄的血糖负荷分别是4和8，血糖负荷≤10就是低血糖负荷。所以，作为加餐，吃100～200克葡萄，一点儿都不用担心血糖飙升。

葡萄冷藏后再吃会更甜

是的，拿红提和绿提来举例。数据显示，绿提和红提的糖含量分别高达16.1和17.3，其中果糖含量都占糖含量的一半以上。就这果糖水平，在水果中也是佼佼者了，像黄桃、哈密瓜、菠萝的果糖含量，连其1/3都不到，苹果、梨、香蕉的果糖含量在水果里算高的了，但也比不过红提、绿提。正常情况下，果糖的甜度是蔗糖的1.5倍，是葡萄糖的2.1倍，果糖含量高的水果冰镇后口感会更甜，最高可以达到蔗糖的1.7倍。所以，葡萄冷藏或冷冻后再吃会更甜！

葡萄怎么清洗

洗葡萄让人很苦恼，整串洗总觉得洗不干净，担心葡萄上有农药残留。有研究显示，葡萄用 10%小苏打溶液浸泡10分钟，可以去除78%～89%的农药残留。

具体方法是先流水冲洗整串葡萄，然后留一点儿梗，一粒粒剪下来，撒上小苏打，轻轻揉搓浸泡。需要注意的是，浸泡时别把葡萄一粒粒揪下来，因为这样会使农药残留物通过破口渗透到葡萄中，所以建议留一点儿果梗，再一粒粒剪下来。除了用小苏打溶液浸泡，还可以撒上淀粉，手里稍微沾一点点水，搓洗葡萄，通过淀粉和葡萄表面的摩擦力也可以除去大部分农药残留。