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【滋味】桃子好吃讲究多！快收好这份吃桃攻略→

2024-07-08 18:32

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

炎炎夏日，“桃桃”家族来袭~水蜜桃家族、黄桃家族、蟠桃家族……你最喜欢哪一口香甜？快和“宁宁”一起get这份吃桃攻略→

上海桃子简介

桃是蔷薇科、桃属植物。上海是桃（水蜜桃）的发祥地之一，桃树栽培历史悠久，目前世界上在栽培的水蜜桃有很多品种都与上海桃（水蜜桃）有亲缘关系，上海桃是世界桃品种资源的重要组成部分。目前，上海桃树总面积近6.30万亩，形成了以南汇水蜜桃、奉贤黄桃和金山蟠桃为区域特色的格局，成熟期从6月持续至8月，各主产区的产业优势逐年凸现，产业水平已步入全国先进行列。

市面桃子品种——不完全大盘点

水蜜桃家族

（下滑可查看图片）

黄桃家族

（下滑可查看图片）

蟠桃家族

油桃家族

桃子富含的营养

果胶：桃子富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，达到预防便秘的效果。

钾：桃含钾多，含钠少，适合水肿患者食用。

铁：桃中含铁量较高。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益，吃桃能预防贫血。

碳水化合物：桃子富含碳水化合物，可调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，以及增强肠道功能。

维生素C：维生素C可保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、肝脏，提高免疫力。

另外桃肉含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和挥发油等。

桃子怎么挑选

一般来说，成熟期越晚，桃子越甜，生长期越长，积累的营养物质多，口感就越好。所以吃上海本地产的桃子，一般是等到7月中旬以后，味道最嗲。

准确来说，挑选有四步骤：

用眼睛看，外观是否漂亮，果面圆整、清爽（没病虫污斑），果面充分上色，水蜜桃、蟠桃底色白里透红；

用鼻子闻，有水果成熟时的自然清香味；

用手摸，果子变软；

用嘴巴尝，水分足，甜酸适中。

桃子清洗技巧

水果刀去皮：首先将买回来的桃子洗干净后，直接用削皮刀将桃子的皮刮去，不爱吃皮的小伙伴就可以用此方法快速吃到桃子，也不用担心桃毛啦，还能有效避免把果皮上的农药残留吃进肚子里。

刷子刷毛：拿一把小刷子将新鲜的桃子仔细刷去表面的桃毛，为方便刷洗，桃子和毛刷都不用沾水，最后将刷好后的桃子多用清水冲洗几遍即可。为保证口感的脆爽，刷洗这类桃子尽量选用脆桃，太软的桃子一用力就会使表皮破损。

小苏打浸泡：将毛桃放入装有清水的盆中，加入适量的小苏打，搅拌均匀。碱性溶液会使桃子表面的果胶分子变得敏感，浸泡一段时间后你会发现桃子表面的绒毛掉落，最后将绒毛冲洗干净即可。

食盐揉搓：将桃子用流动的清水冲洗后，撒上适量的食盐，用手揉搓桃子表面覆盖的食盐，食盐具有杀菌消毒作用，可以扩张桃子表面的毛孔，从而使桃子表面的水分流失，待桃子表面的绒毛随水分流失脱落后就可以轻松洗干净桃毛，如此便可吃饱满多汁的桃子了。

桃子多样食用指南

做成养血润燥桃果酱：将熟桃子4只约500克，去皮核，把肉刮入锅中。另加洗净的桑葚约250克，再加白糖约250克及水约500毫升，共煮沸。用文火煎至糊状，搅成浆状后，放入松子仁、核桃仁、芝麻末，各约100克，再煮沸约10分钟，待温即可取食。此果酱具有养血润燥通便之功。

清热甜桃西瓜杯：取约1000克重的小西瓜，从中间切开，挖出瓜瓤和西瓜子另放，所剩瓜皮即为西瓜杯。将脆桃2只约250克，去毛洗净，去核切小片，香蕉2只约250克去皮切片，李子8个约150克洗净，切片去核。将桃片、香蕉片、李子片、西瓜瓤片混合，加入少量白糖搅匀，分装入两个西瓜杯中，置冰箱内冷冻30分钟后即可食之。此西瓜杯具有消暑清热、生津止渴之功，可治暑热伤阴、烦热口渴、小便短赤等。