方便面：曾经你对我爱答不理，现在让你高攀不起

平地一声雷，方便面又要涨价了？前不久，中新经纬报道，康师傅方便面即将全面调整价格，袋装面的建议零售价将可能从2.8元提高到3元，桶面则可能从4.5元升至5元，分别上涨了7.1%和11.1%。

这已经不是方便面第一次涨价了，近年来，方便面单包均价整体呈现上涨的态势，我们耳熟能详的国产泡面们，身价在不知不觉间背弃2元（袋装），奔向6元时代（桶装）。

业绩低迷，原料涨价，策略转变……究竟是什么原因，导致方便面这本该物美价廉的食品变得让人“高不可攀”？自热火锅、螺蛳粉等竞品强敌环伺，康师傅们能靠高端化策略突出重围吗？

小时候，向妈妈苦苦求来的一碗方便面，堪比一场回味无穷的盛宴。长大后，每一个幽深静谧的深夜，每一次翻山越岭的旅行，每一次通宵达旦加班，也都少不了泡面的陪伴。

作为一款老少皆宜的食品，方便面以其方便、快捷、实惠等特性，几乎贯穿了每个国人从小到大的生活。

但不知道从何时起，方便面这本该物美价廉的食品变得让人“高不可攀”。先不说，动辄10元、8元的进口泡面。就连我们耳熟能详的国产泡面们，身价也在不知不觉间背弃2元（袋装），奔向6元时代（桶装）。

方便面涨价这个事，并不是只有几家企业的调整，而是整个方便面品类价格都在变化。数据调查显示，近年来，方便面单包均价整体呈现上涨的态势。

从2022年一季度到2024年一季度，单包方便面均价从3.40元/包涨到3.67元/包，涨幅达5%，且如今已达到了最高价格。

以方便面“龙头”康师傅品牌为例。今年5月份，康师傅方便面涨价的消息冲上热搜——袋装面的建议零售价由2.8元调整至3元，桶装面的建议零售价由4.5元调整至5元，引发巨大讨论。

这并不是康师傅第一次涨价了。公开资料显示，2018年，康师傅就实行了袋装方便面每箱增加2元，桶装每箱提价1元的策略，2021年和2022年，康师傅又连着两年发起了提价，把袋装方便面价格涨到2.8元，桶装价格涨到4.5元。时隔一年后，涨价又卷土重来。这次最终涨价结果是，袋装面价格涨幅为7.14%，桶装面涨幅为11.11%。

除了涨价，各家方便面品牌也力求在高端分得一杯羹，开始接连推出自己的中高端产品。

不完全统计，早在2015年，今麦郎推出一菜一面，定价为7元/碗，告别了3包配料的传统模式，定位中端方便面。2017年，统一率先推出满汉大餐“台式半筋半肉牛肉面”，价格高达20元/碗，白象推出骨汤煮面，单价35元/盒，次年，康师傅推出Express速达面馆，定价对标统一的“满汉大餐”。行业市场被进一步打开，从低端到高端，方便面品牌方们选择“全都要”。

但这么贵的方便面，消费者真能接受吗？

数据指出，我国消费者对方便面单价的接受度，近九成消费者选择7.5元以下。其中，能接受价格在2.6-5.0元为大头，占比达到44.5%，其次是5.1-7.5元之间，占比为38.7%。只有12.4%的受访者能接受方便面的单价在7.6元以上。

有机构曾经统计过消费者购买方便面的目的，其中49.5%为节约开支。从前，方便面以价格低廉和便利性赢得了市场的青睐，成为消费者心中性价比和实惠的代名词。如今，虽然高端方便面可能提供了更加丰富的口味和更好的食材，但动辄10元上下的价格，也使得部分价格敏感的消费者感到不满。

方便面涨价背后，其实是品牌方业务的低迷。

康师傅2023年财报显示，连续5年时间里，旗下方便面业务的收益占比和毛利率均不敌饮品业务。2019年，方便面业务收益占总收益的比率为41%，2023年下滑到了36%。从毛利率上看，2023年方便面毛利率虽有所增长，努力收缩了与饮品的差距，但依旧存在着差距。

2023年，康师傅方便面收益为287.9亿元，同比下降了2.84%；统一集团方便面业务收益为95.94亿，同比下降了9.65%。占据了方便面市场半壁江山的两大巨头，一年就少卖了近20亿元。

方便面不好卖了。销量危机之下，产品创新换代、走高端化、用价格换取利润已然成为品牌方们默契的选择。

“业绩不够，涨价来凑”是企业营销策略的一种，进一步深入探究方便面行业，我们会发现原材料成本的显著波动是不可忽视的因素。

一包方便面，主要由面饼、辅料包和包装材料组成。其中，面饼+棕榈油的成本超出30%，占了单件商品成本的大头，二者的价格波动，将直接影响产品的成本。

《康师傅2023年年度业绩演示材料》特别显示，方便面生产的主要原料——小麦粉和棕榈油的价格波动明显。

近3年，棕榈油坐了一回“过山车”。以2021上半年价格为标准，2022上半年同比增长50%，下半年起逐步下降，到2023下半年，棕榈油价格下降到2021上半年的93%。虽然价格掉回来了，但在不稳定的原料价格走势下，商家通常希望增加利润空间抵抗风险。

相比棕榈油，小麦粉的价格波动就缓和很多，但也称得上猛烈。

2022年，小麦主流价格最高点达到3400元/吨左右，相较2019年最低点2200元/吨，波动幅度最高达到惊人的1200元。2024年虽有下降，但经过几轮涨价，小麦整体价格水平相较3年前迈上一个新台阶。

长期来看，小麦价格受供需关系、政策调控、气候条件等多种因素的共同影响，变数较大，作为小麦制品的方便面，涨价有利于抵御原料价格波动的风险。

除了原材料成本，劳动力成本的增加也是导致方便面涨价的重要因素。

方便面作为一种快消品，具有低利润率、低生产成本、高需求量的特征，这就决定了方便面需要通过规模化生产降低单位成本，实现整体利润的增加。

虽然方便面生产线已经实现了高度自动化，但是在包装、物流等环节还是离不开人工劳动力，仍然属于劳动密集型产业。例如，康师傅年报显示，公司雇员数量为66807人，其中方便面事业在全国拥有14家工厂，人力成本可想而知。

而作为中原粮仓的河南省，也是全国方便面的主要产地。除了“国货之光”白象，许多儿时记忆里的方便面都在河南生产，南街村、北京、华龙、豫竹……多年来，河南已经形成以郑州为中心，北到新乡、南到漯河的本土方便面产业集群。

随着经济水平的发展，最低工资水平一涨再涨，这将提高企业用工成本。

除了原材料成本，劳动力成本的增加也是导致方便面涨价的重要因素。

方便面作为一种快消品，具有低利润率、低生产成本、高需求量的特征，这就决定了方便面需要通过规模化生产降低单位成本，实现整体利润的增加。

虽然方便面生产线已经实现了高度自动化，但是在包装、物流等环节还是离不开人工劳动力，仍然属于劳动密集型产业。例如，康师傅年报显示，公司雇员数量为66807人，其中方便面事业在全国拥有14家工厂，人力成本可想而知。

而作为中原粮仓的河南省，也是全国方便面的主要产地。除了“国货之光”白象，许多儿时记忆里的方便面都在河南生产，南街村、北京、华龙、豫竹……多年来，河南已经形成以郑州为中心，北到新乡、南到漯河的本土方便面产业集群。

随着经济水平的发展，最低工资水平一涨再涨，这将提高企业用工成本。

方便面涨价一方面是成本上涨的无奈之举，另一方面，也是增加产品利润空间的市场策略。

近年，方便食品新兴品类百花齐放。年轻人想要花小于外卖的钱，省时省力地吃一顿热乎饭，各式各样的方便速食诞生了。从10元的酸辣粉，到15元的螺蛳粉，再到20元的自热米饭，30元的自热火锅，整个市场方便食品价格区间被拉高了。反观5元以下区间，只剩下基础款袋装方便面、火腿肠、八宝粥，绿皮车时代的“三剑客”在角落里，显得孤零零。

消费者对产品价值的判断，往往会受到市场平均水平的影响，这种现象在经济学中被称为“价格锚定效应”。价格稍贵的螺蛳粉、自热火锅，改变了消费者对方便速食价格的认知，以它们为锚点，方便面涨价也有了“可乘之机”。

当消费者对方便食品的需求从“吃饱”转变为“吃好”，并且为此愿意支付更高的成本，两三块一包的方便面挤在琳琅满目的速食区，确实越来越不合时宜。

先问一句，你有多久没吃方便面了？

在康师傅涨价的热搜下，有网友评论到，要不是这次涨价可能都想不起来方便面了。事实确实如此，曾经那个耀眼的速食之王好像早已远离了我们的餐桌。

世界方便面协会的统计数据显示，最近4年，我国虽然一直稳居世界方便面消费量TOP1的位置，但总量却呈下降趋势，从2020年的463.6亿包下滑至2023年的422.1 亿包。

下滑的数量，相当于自称“方便面大国”的韩国一年方便面的消费量。

为什么销量下滑了？那就要从方便面自身和外部找原因了。

一项关于“你为什么会购买方便面”的调查看，65%的人认为是节省时间，其次才是喜欢吃、节省开支等。

凭借着油炸工艺，方便面的优势一直都是快速便捷、好保存、易烹饪。但随着食品工业的发展，冻干技术、自热技术的进步，方便面的这一优势可以说是微不足道。

而方便面却依旧“保持初心”，采用被诟病不健康的油炸工艺，消费者转头去寻找替代品也就可以理解了。

作为速食老大哥，方便面的背后也站满了想要取而代之的小弟。

面类有速食刀削面、意大利面、重庆小面、兰州拉面等，粉类有流汁大宽粉、螺蛳粉、南昌拌粉、土豆粉等。除此之外还有自热火锅、自热米饭、速冻饺子包子等一众大军。

数据显示，方便面以84.5%的比例高居经常购买的方便速食榜首，但速冻水饺等速冻面食、米粉/米线等粉类、螺蛳粉、自热火锅也凭借69.4%、63.4%、56.6%和52.6%的比例紧随其后。

外卖和高铁的发展，也让方便面不好卖了。现在坐高铁，不用泡面或者饿肚子，买一份盒饭或者叫个外卖就可以直接送到座位上。

《方便面市场消费量的影响因素分析》显示，外卖市场规模每增加1%，方便面消费量减少0. 0533% ; 高速铁路营运里程每增加1%，方便面消费量平均减少0.3191%; 高速铁路客运量每增加或减少1%，方便面消费量平均增加或减少0. 3977% ; 活跃劳工数每增加或减少1%，方便面消费量平均增加或减少0.3978%。

高铁等更省时的出行方式普及，外卖、新式速食渗透，加上农民工数量减少，当前方便面的扩张基本停滞。

不过这些年，方便面们也在想办法弄点新东西吸引消费者的注意力。马上赢数据指出，2023年方便面市场单季度推出新品数量均在600以上，相比之下，酸辣粉、螺蛳粉、自热锅等新品类的新品SKU均仅有100多。方便面们还在联名、请代言人身上花心思，扩大自己的影响力。

除此之外，上文也说了品牌们还推出了贵价面，自称高端面，想要另辟蹊径搏一条出路。但方便面的销量还是一直下滑。

食品圈向来变动如流水，很少有人能永立潮头。前有外卖、预制菜夹击，后有自热火锅、自热米饭追赶，方便面危机四伏。

不过，此次方便面涨价5毛挑起了大众的神经，说明方便面依旧是消费刚需。但涨价如果只提价格，不增价值，方便面也离退场不远了。