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本帮菜、有锅气！长宁这家新开的社区食堂“火”了~

2024-07-05 11:52

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

近日，位于平塘路470号的徐大厨社区长者食堂已对外开放。以地道的本帮特色、满满的“锅气”以及对传统美味的经典传承，为周边居民带来了舌尖上的惊喜。

“天气热了，正好长者食堂开出来，解决了我们老年人自己烧菜的烦恼，老方便咯。”“阿拉期待很久了，这里的饭菜品种丰富，味道又好，蛮灵额。”试运营期间，每天前来就餐的居民络绎不绝。

食堂入口处立着一块醒目的菜品公示展板，当日的菜单一目了然，从清蒸小鲳鱼、南乳肉、糖醋排骨到手工炒面、特色麻球等都是特色的本帮菜。

食堂布置温馨雅致，用餐区域明亮宽敞，厨房备餐间更是干净整洁。中午时分，堂内座无虚席，前来光顾的客人中，老人占据了大多数，他们三三两两结伴而来，有的端着一道道飘着香气的菜肴入座，边品尝边和邻居聊着家常；有的则是拿出自己准备的饭盒打包带回家，每个人脸上洋溢着幸福的笑容。

要问居民最喜欢哪道菜？非糖醋排骨莫属。其外表呈现诱人的琥珀色，口感酥脆不肥腻，老人们纷纷称赞其骨头少、口感佳。此外，还有鲜美的清蒸小鲳鱼、醇厚的南乳肉、香脆的熏鱼、浓郁的红烧大排、酥脆的香酥鸭以及甜蜜的特色麻球等，每日30余种轮番上阵，满足了不同居民的需求。更有顾客在开业短短一个月内几乎天天来，足见其对这里的喜爱与信赖。即便是初次光临的食客，也很快被这里地道的口味所征服。

招牌菜

食堂之所以能赢得这么多的好评，离不开主厨徐铭恩（人称徐大厨）的匠心。作为沪上知名的本帮菜大厨，徐大厨怀揣着将本帮菜传统传承下去的初心，开办了这家社区食堂。他感慨地说：“在我们父辈那个时代，家常菜是生活中不可或缺的一部分。然而，随着老一辈人的老去，他们或许已无力亲自下厨。因此，我希望通过这家食堂，让老人们能够继续品尝到传统的本帮菜美味。同时，我也希望生活在上海的年轻一代能够有机会品尝到上一辈人的家常味道，让这份美味得以传承。”正是基于这样的情怀和理念，食堂在经营上始终坚持高标准、严要求。

为了这份初心，食堂严格筛选食材，现烧现做，保留了满满的“锅气”。同时，徐大厨还会根据季节变换与食材供应情况灵活调整菜单，让食客们能够品尝到应季的美味佳肴。随着夏季的到来，食堂上新了炸鱼排、糟溜鱼片、熏鱼、干煎带鱼等舌尖上的美味。