云南咖啡、兰州牛肉面，特色美食为何纷纷“求贤若渴”？

最近各省陆续公布了高考成绩，家长和孩子们也开始忙着选专业了。

还记得2022年为云南农业大学“反向招生”火了的丁同学吗？他最近又拍了一条为母校宣传新专业的视频，和上次“天天挖地”不同的是，这次丁同学带着有学校logo的杯子，准备去上咖啡课。

丁同学提到的咖啡专业，指的是“咖啡科学与工程”。前不久，云南农业大学成功申报全国首个咖啡科学与工程专业，成为全国首个开办咖啡本科人才培养的专业点。

选专业在个人规划中是个大事儿，大家在选择的时候都关注哪些方面？云南农大为什么会开设这样的专业？你会考虑“咖啡科学与工程”这样的特色新专业吗？

一、怎么看待专业选择？

在理论上来说，高等教育中的专业，是高等教育机构根据社会分工的专业化和明确的教育目标而设立的基本教育单元或组织形式。这些专业具有很强的职业导向性和对特定学科的依赖性，且目的是为了培养专业人才，以满足社会不同职业和岗位的需求。

因此，在专业设置上就得积极适应国家和地区经济社会发展的需要，满足知识创新、科技进步和学科发展的要求，以便更好地满足人们对高水平教育的需求。

《中国高等教育》期刊今年六月刊登一篇文章《培养有地方特色拔尖创新人才 支撑因地制宜发展新质生产力》，其中写道，“高校要坚持以教促产、以产助教、产教融合、产学合作，对准地方产业，使人才培养紧密对接市场需求和产业发展趋势。”

结合当地产业发展情况开设高等教育专业，不仅有利于培养特色人才，还能因地制宜发展新质生产力。但家长和学生们又是怎么看待专业选择呢？

在社交平台上，“选专业”是每个高考季的热门话题，帖子下边堆着不少选专业经验：

“专业决定下限，学校和能力决定上限。”

“学校只是标签，但专业可是你一辈子要做的事，如果选不好专业挺痛苦的。”

“土木这种坑还是别往里跳了 现在坑里的人都在拼命往外跳。”

“专业要选那种有壁垒的，说白了就是课程专业在毕业前后有吃苦/积淀壁垒，不容易被替代的那种。”

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家长们在给孩子选专业的时候，往往是将就业前景、专业声誉和排名、孩子的兴趣和能力、成本和投资回报等因素综合起来考虑，这些因素也在影响着大学专业的设置，让专业设置变得更贴合市场，更有创新，也更符合年轻人的期待。

云南农业大学新开设的“咖啡科学与工程”专业、单县职业中等专业学校在中餐烹饪专业增设羊肉汤方向、柳州职业技术学院成立“柳州螺蛳粉产业学院”等等都是很好的例子。

二、产业和教育的双赢

前段时间云南农业大学丁同学在视频中说要去上咖啡课，就是在为母校新开的专业做宣传。

今年3月19日，教育部发布了2024年普通高等学校本科专业目录，在这次专业调整中，24种新专业正式纳入本科专业目录，今年就开始招生。

“咖啡科学与工程”专业是云南农业大学热带作物学院新开设的专业，这是咖啡首次进入大学本科专业。

这一专业的设置离不开对国内咖啡行业的探索。

随着中国年轻消费群体的崛起，咖啡饮用人数不断增加，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。据艾媒咨询数据显示，2023年中国咖啡行业市场规模达到6178亿元，预计2025年将达到10000亿元。

在这么大的市场体量下，云南咖啡“一骑绝尘”，遥遥领先广西等咖啡产地。在云南省农村农业厅公布的数据中，2022年云南省咖啡种植面积127.34万亩（占全国98.4%），总产量11.36万吨（占全国98.7%），综合产值418亿元。

云南省的地理位置和气候条件非常适合种植咖啡，作为“中国咖啡之都”的普洱，位于北回归线附近，气候温良、常年无霜，其环境与咖啡发源地埃塞俄比亚高原的原始森林有着很高的相似度，很适合种小粒咖啡。

但云南咖啡种植的快速发展，也暴露出国内缺少专业人才的问题。毕竟从“粗放生长”阶段进化到“高端水平”，必须依赖人才的助力。而在这点上，普洱就要比原始森林更适合做教育。

2021年，云南农业大学就开始效仿茶学来申报咖啡学，但因为没有聚焦咖啡产业链的具体环节，被评审专家拒绝了。

2022年第二次申报时，云南农业大学把教学中心放在了咖啡种植上，但咖啡种植对环境要求很严格，相当于离开云南就没法活。

2023年第三次申报时，云南农业大学将焦点对准了深加工、聚焦终端，专业复制性强且工科特征明显，最终把专业落了下来。

"咖啡科学与工程"专业不仅有食品科学与工程类基础课程，以及咖啡化学、咖啡加工学、咖啡烘焙与品评学等专业核心课程，还有工程训练、技能训练等专业综合实践课程，是真正地将高校专业设置与当地产业特色相结合，实现培育适合市场、保障学生就业需求、弥补国内专业人才缺失的目标。

自从设立了这个专业，报考咨询的电话就隔三差五的响起来，说明大家对这种实用性更强的专业很感兴趣。据云南农业大学普洱热作学院消息，“今年计划招收100人，主要还是面向理工类的学生来招生，因为这个专业是偏向工科的，省内招生80人，省外招生20人。”

同样将人才培养和当地产业特色结合起来的，还有单县职业中等专业学校。

单县羊肉汤是山东省菏泽市单县的传统名吃，其历史可追溯到数千年前，具有“色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏”的特点，被收录进《中国名菜谱》，其制作技艺还被列入国家级非物质文化遗产名录。

从2018年开始，单县就将羊肉汤品牌化，2023年获得了“中国农业品牌百强标志性品牌”称号。目前，单县羊肉汤区域公用品牌价值评估为366亿元，全产业链总产值达到60多亿元，预计全年将达80亿元。

在当下社会，要想将这个具有千年文化和产业基础的品牌传承下去、做强做大，就要重视人才的培养。单县职业中等专业学校把握住了机遇，不仅为学校的烹饪专业找到了适合的定位，解决了学生的就业需求，还助力了传统品牌的继承与发展。

单县职业中等专业学校是全国第三批现代学徒制试点，在单县羊肉汤烹饪大师和羊肉汤企业的积极参与支持下，成立“羊肉汤产业研发培训班”，可以定向培养非遗传承人。既能让学生有一技傍身，又能继续发扬光大单县羊肉汤品牌，两全其美。

单县羊肉汤品牌连锁店在全国达1500余家，具有很高的知名度，借助该品牌效应，学生学到了技术就能有用武之地。

职业院校的教育模式灵活多样，能够快速响应社会和市场的变化，培养适应社会发展需求的高素质技术技能人才。作为甘肃特色餐饮品牌和兰州城市名片的兰州拉面，也和高校合作定向培养人才。

早在2021年，全国各地“兰州牛肉面店”有4万多家，年营业额约为600亿元，从业人员超过30万。与羊肉汤不同的是，兰州拉面品牌积极在海外布局，在日本、韩国、美国、加拿大等海外 50 多个国家和地区都有该品牌的身影。

为了更好地推广品牌，提高从业者的综合素质，尤其是对于海外从业者语言水平的培养，在餐饮界有着兰州牛肉拉面“教父”之称的梁顺俭成立了甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校，是国内第一所专业的兰州牛肉拉面技术培训基地。

2017年，兰州资源环境职业技术学院入选为国家首批现代学徒制试点单位，梁顺俭跟学院达成合作，成立了兴陇兰州牛肉拉面国际商学院，将兰州牛肉拉面师职业纳入了国家高等职业教育体系。

接受了更专业的技术和语言培训，兰州拉面从业者可以轻松地向消费者介绍拉面的历史、工序、面宽分几种等等，让消费者更细致的感受中国品牌的魅力。

“没有什么是一碗螺蛳粉解决不了的，如果不行，那就两碗！”在柳州职业技术学院成立的“柳州螺蛳粉产业学院”，同样为地方特色产业提供着智力支持。

据悉，柳州螺蛳粉产业学院是柳职院为打造“赋能型产业学院”而成立的第一个产业学院，也是全国首家螺蛳粉产业学院。产业学院开设了7个特色专业，包含绿色食品生产与检测、连锁经营管理、电子商务等，要为螺蛳粉企业定向培养电子商务、市场营销、餐饮服务、设备维修等方面人才。

高中毕业生、退役军人、下岗工人、农民工和新型农民工可以通过全国普通高考、学校单独招生两种渠道入学就读。中职生可以通过柳州职业技术学院对口中职学校自助招生渠道入学就读。学院采取的是学徒制、订单班，毕业生毕业后可以到相关螺蛳粉企业就业。

该学院自成立以来，创造了不少“首次”成果：

1.首条柳州螺蛳粉自动化生产线柳州市级科技项目立项并验收通过；

2.首部《柳州螺蛳粉》图书教材出版、参加柳州螺蛳粉首次地方标准编制完成12项地方标准及团体标准并正式发布；

3.牵头成立全国首家地方特色产业学院联盟；

4.获首个市属柳州螺蛳粉产业人才小高地建设；

5.参展首届中国职业技能大赛；

6.首个拥有主题曲及MV的柳州螺蛳粉产品品牌；

7.主办2021柳州螺蛳粉产业高质量发展高峰论坛。

“柳州螺蛳粉产业学院”的成立，旨在创建螺蛳粉产教融合实训基地，打造与柳州螺蛳粉产业链对接的具有特色竞争力的专业群，培养高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。项目投入1000万元，每届学生培养规模在500人左右。

有需求就会有市场，同样顺应市场需求的还有江汉艺术职业学院成立的潜江龙虾学院，设立了餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销三个普通大专学历专业，学制两年。

潜江龙虾学院招生途径包括单独招生和统招，每年的单独招生在3月份左右。招生对象为具有湖北省户籍的应往届中职毕业生和往届高中毕业生，年龄需在40周岁以内。而统招的学生则可直接通过每年的高考进行报名，达到国家规定的分数线即可。

2019年6月27日，潜江龙虾学院的首批35名学生正式毕业，被授予了普通专科毕业证书，这35位毕业生大部分都走上了“烧虾”岗位，薪资过万。

云南农大“咖啡科学与工程”、单县职业中等专业学校“羊肉汤产业研发培训班”、兰州资源环境职业技术学院“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”、柳州职业技术学院“柳州螺蛳粉产业学院”、江汉艺术职业学院“潜江龙虾学院”，这些院校与当地特色产业的有效融合，不仅为教育找到了一片肥沃的土壤，也激发了产业活力，可谓双赢。

三、特色产业为何纷纷“求贤若渴”？

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师此前在接受新华社主管杂志《中国名牌》专访时表示，我国农业品牌建设整体处于发展初期阶段，需要多方合力推进，为品牌建设提供支持与服务。

细看这些专业设置，“云南咖啡”“单县羊肉汤”“兰州拉面”“柳州螺蛳粉”等都是知名品牌，一头连着产业，一头连着市场。如何为品牌强势、持续赋能？专业人才成为关键一环。

《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》提到，市、县（区）人民政府及其相关部门应当加强柳州螺蛳粉产业人才的培养、引进和服务，组织开展技能培训。鼓励和支持高等院校、职业院校深化产教融合，优化学科、专业、课程设置，培育柳州螺蛳粉产业人才，服务实体经济发展。

《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》指出，支持甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校、甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校、玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校等企业，将职业培训和学历教育相结合，形成多层次培训体系，为兰州牛肉拉面的连锁发展提供管理人才和技术人员支撑。

《潜江市小龙虾产业链工作实施方案》指出，出台优惠政策，重点培养和引进育种、电商、物流、品牌营销、文化创意等领域的紧缺人才，开展人力资源技能培训、新型职业农民培育，依托江汉艺术职业学院、潜江龙虾学校等教育培训机构，大力培养与产业发展相适应的高素质人才队伍。

党的十八大以来，总书记多次强调学科专业只有顺应社会发展而优化调整，才能为高质量发展提供重要的科技及人才支撑。

为特色产业而建的特色专业，迎合了国内外市场发展的需求，为解决行业人才匮乏提供了教育方案，一头连产业、一头连就业，在家长和学生们看来既有“前景”，又有“钱景”。

人才体系，是品牌竞争的有效壁垒。唯有重视人才培养，品牌发展才能行稳致远。

参考资料：

[1] 中国高等教育：罗嗣海《培养有地方特色拔尖创新人才 支撑因地制宜发展新质生产力》

[2] 中国科学报：全球首个！最“香”的本科专业来了

[3] 艾媒咨询：拆解上中下游，从产业链看中国咖啡行业现状