饮品中看不见的冰块能有多脏？有被震惊到

原创 55 第十一诊室

图片: 黄仔 | 撰稿: 55 | 责编: 阿月

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夏天真的太太太热了，有没有和55一样超爱冰冰凉小甜水的，每次一杯提神醒脑，早上咖啡，下午无糖奶茶，除了钱包越来越瘪，别的都蛮好的。

而且，本人认为夏季小甜水的灵魂一定是多加冰，以前总觉得在杯子里占地方的冰块到了夏天最好直接满杯！在热热的天气里，来一杯冰冰凉凉的饮料对55这种怕热星人绝对是巨龙宝藏一样的存在。

▲图片来源：Giphy

但就在我喝着冰凉小甜水，顺手摸鱼的时候，看到了这个新闻：

有消费者在购买某咖啡饮品时，竟然发现了其中已经霉变的冰块，后将此事投诉到相关管理部门。

我震惊了！冰块也会发霉吗？在大夏天，冰块竟然也会发霉？我们夏天酷爱的小小冰块，在饮品中常常被忽略的它，到底有多少危险？今天我们就来一探究竟！

冰块可能在哪里存在问题？

关于食用冰块，我国在2008年就发行了有关《冷冻饮品食用冰》的相关行业标准，关于食用冰，至少需要在感官上满足以下要求。

▲图片来源：参考文献[1]

发霉，肯定就不合格了吧……

至于冰块中可能含有的重金属及微生物也有严格标准，食用冰的生产过程也需要严格满足食品生产通用卫生规范，标准对于厂房布局、设备设施、人员卫生等方面做了明确规定。

也就是说符合相关生产标准的食用冰块应该是很安全的，那问题到底可能出在哪？

1. 水源

广东省药品监督管理局在2018年曾公开发表过中山市食品生产加工小作坊禁止生产加工食品种类目录，其中就包括「食用冰」，禁止的理由是「生产条件要求较高，食品安全风险高」。

冰块这种我们看不见的食品，确实有可能是某些小作坊产出的。这些小作坊生产时很可能在水源的微生物及重金属把控上并不合格，在生产、封装及运输过程中也存在隐患。

而冷饮店的冰块都是使用直滤净水器，大部分店铺会直接使用商店水源经过商用制冰机来制作冰块满足店铺的日常所需。

从水源上来看，除非店铺的滤水机出了问题，一般情况下水源的问题并不大，与其说是水源有问题，不如说是冰块本身更容易出问题。

▲图片来源：pexels

2. 制冰设备没有及时清洗

奶茶或者其他带冰饮的饮品店的商用制冰机，最有可能造成冰块中微生物含量超标的行为就是不及时清洗，商用制冰机不及时清洗的话，长期使用容易滋生各种细菌。

存放冰块的容器也很容易与外界空气接触，冰柜一开一关都是风险，一些商家要是在工作高峰期，让容器长期敞口，就更容易出现冰块微生物含量超标的问题，甚至一些昆虫也可能「浑水摸鱼」污染冰块。在取冰的过程中，冰铲、人手、头发等等也都是风险因素。

重庆市开县有学者在2011~2013年间的每年6月中旬，对本地的食用冰块微生物含量进行调查，微生物指标合格率逐年攀升，其中2013年检测的合格占比为73.1%。

▲图片来源：参考文献[2]

如果使用家用制冰机，也一定要注意这一点。制冰机需要定时放水以及清洗，制冰机产品说明上配有清洗方式，尽量照做，不要因为是家用制冰机就掉以轻心，长期让冰块和空气接触、冰铲不卫生等状况也可能会导致冰块出现健康问题。

想要自己用冰格冻冰块也一定要注意容器的密封性，除了直饮水也可以选择矿泉水，自己做还是要放心许多。

3. 工作人员操作不当

在饮品店买到一杯饮品，冰块从储存容器再到你的手里，这中间一定少不了工作人员。

工作人员的操作对于冰块的安全问题至关重要。从商用制冰机运输到冰块的存储容器的过程是否严格按照操作，是否无菌，在给饮品添加冰块时是否及时关闭冰柜，冰铲是单独存放还是直接扔在台面上，和冰铲接触的手是否干净等等因素，都可能对冰块的质量安全问题造成影响。

2003年广东还曾有过使用冻鲜鱼的冰块制作珍珠奶茶后导致多人出现甲肝的新闻。是的，你没看错，冻鲜鱼的冰也能这样物尽其用······但也别担心，只要选择大品牌的饮品其实能从很大概率上避免这类操作问题。

是不是毛骨悚然，一想到外面的冰块也有「花花世界」就觉得还是自制冰块更加安全，但自制冰块你也需要注意这些！

▲图片来源：pexels

想要自制冰块，你要注意这些

外面的冰块脏，选择在家自制，但在家自制冰块也不是一件轻松的事。

在家制作冰块，选择具有密封性的容易脱模的工具，水源选择上最好是将饮用水煮沸后再制作冰块，冰块冻好后要及时放进可密封的容器里进行保存，最好全程不要直接用手接触到冰块。

如果想在家里自制棒冰雪糕之类的食品，一定要保证容器及水源的无菌性，容器也可以用开水烫一下，水烧开后要自然放凉，制作的过程中也一定要带上食品级手套。

一切大功告成后要记得把制作好的冰品单独存放，尽量别和生鲜食品放在一起，给冰品一个安全的存放环境。

不管是在家制作冰块还是在外面买饮品，食品安全都是很需要我们注意一下，毕竟拉肚子肠胃感染的罪可都是我们自己在受！

喝奶茶、冷饮还要避免这些

想要喝冰冰凉小甜水的时候少受点罪，那这几个小tips你也得记住。

1.不要一次性大口喝很多水

大夏天的，咕咚咕咚大口喝水是不是特别爽。但你知道吗，大口喝水也是有风险的。

水是生命之源，尤其是在这种炎热的夏天，适当补充水分能够降低血液粘稠度，但如果喝水太快，水分在短时间内快速进入血液，造成血容量增加，反而容易加重心脏负担。

一些心力衰竭的病人，心脏的「马达」会因为短时间负荷过重而导致泵功能衰竭，从而导致病情急性加重。

2.夏天运动完，不要一次性喝很多冷饮

可能你也听说过，有年轻人在夏季剧烈运动完，一瓶冰镇饮料喝下去后，突然心肌梗死昏倒在地，最终不治身亡的新闻。

▲图片来源：网络

在夏季这种高温环境中，人体的血管本身就处于扩张状态，剧烈运动后大量饮用低温饮品，容易刺激全身血管以及冠状动脉血管强烈收缩、痉挛，严重的痉挛导致冠脉管腔明显狭窄甚至闭塞，此外，人体大量出汗后会导致血液粘稠度大大增加，容易导致血小板聚集及血栓形成，从而引发急性冠脉事件比如心绞痛或心肌梗死的发生。

同理，剧烈运动完立刻进入气温极低的室内或者立刻洗个冷水澡也有这种风险。

运动后的水分补给其实也是非常有讲究的，因为运动时肾上腺素分泌增加，心率增快，血压升高，快速、大量地摄入过多过冰的水，这样会短时间增加心脏的负担，让心脏更加「吃不消」。

临床医生建议应该温水漱口，少量多次地补充丢失的水分，而且需要注意的是，因为运动过程中会丢失大量的钾离子、钠离子和氯离子，导致肌肉痉挛、麻木、无力等，甚至严重的低钾血症还能诱发各种心律失常、心脏骤停，所以单纯补充水分还是不够的，补充电解质水才是运动后身体所需要的。

无论是水还是冰水真的都要适度喝，即使是身体健康、缓慢喝下的冰水也可能刺激到肠胃造成肠胃不适。

炎炎夏日，走在太阳底下几分钟就会汗如雨下，这种气温下我们更要及时补充水分，千万不要等到口渴了再喝，想喝冰水，也要先等体温和缓之后再慢慢品味冰水的快乐。

虽然36度高温下总觉得吃冰更加快乐，但冰饮的隐藏危害真是不少，或许一杯温水才更解渴，今天你喝够水了吗？

参考文献

[1] 各地食品生产加工小作坊禁止生产加工食品种类目录（第九批）[EB/OL](2018-07-16)[2024-06-28].https://mpa.gd.gov.cn/zwgk/gzwj/content/post_1841401.html

[2] 邓永宏,毛伟. 重庆市开县食用冰块卫生状况调查分析 [J]. 预防医学情报杂志, 2015, 31 (11): 895-898.

[3] 搜狐新闻.甲肝未波及广州 海丰疫情元凶疑为问题珍珠奶茶[EB/OL](2023-11-04)[2024-06-28].https://news.sohu.com/23/30/news215173023.shtml

[4] 国家体育总局.运动后补水切莫豪饮猛灌[EB/OL](2022-07-20)[2024-06-28].https://www.sport.gov.cn/n20001280/n20001265/n20066978/c24507367/content.html

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