蜜雪冰城：“从一颗柠檬到一杯柠檬水”的食安管理实践

民以食为天，食以安为先。近年来，蜜雪冰城不仅凭借着“高质平价”的路线在现制饮品领域获得了无数消费者的青睐，更是在食品安全方面不断努力，构建起覆盖原材料直采、加工生产、仓储物流、门店销售等多环节的全流程产业链，实现“从一颗柠檬到一杯柠檬水”的食品安全承诺。

在新质生产力的指引下，供应链的健康生态、技术设备的结构更新，将成为蜜雪冰城的发力方向。

加大自查力度，将各环节纳入食安保障体系

“真人真心真产品，不走捷径不骗人”，是蜜雪冰城的核心价值观。在蜜雪冰城，从供应商管理、到货验收管理、仓储管理、运输管理、门店管理等全产业链各个环节，都被纳入到食品安全保障体系之中。

为搭建食安管理体系，蜜雪冰城专门成立食品安全委员会，带领不同业务部门相互配合，明确所有涉及食品安全业务环节的职能职责、工作流程及管理要求，并完善各项食品安全管理长效责任机制，预防控制全链条食品安全风险。

食安培训是蜜雪冰城培训体系的核心，分为两大体系：一方面由培训中心负责门店端工作人员的食安培训及考核，包括门店开业前及开业后定期的食安培训；一方面由食安委负责全产业链的食安管理、培训和赋能，更加关注食安培训的深度和广度。截至目前，已有数万人次参与蜜雪冰城食安管理培训。

自2021年开始，蜜雪冰城发布门店检查报告，每月进行食安自查，并将发现的问题和解决方式，通过蜜雪冰城微信公众号等公开渠道进行公示。以2024年5月为例，蜜雪冰城在微信公众号发布门店检查报告显示，当月蜜雪冰城共计在全国范围内巡检1978家门店，并将发现的数项问题和对应改善结果予以公示。

同时，蜜雪冰城持续创新食品安全知识宣贯形式，引导并帮助加盟商持续加强食品安全知识储备及责任意识；依据法律法规要求，兼顾顾客需求，划定15条食品安全红线，制定《食安小红本》，要求全员掌握，并追踪落实掌握情况。

严控原料品质，全产业链筑牢食安防线

围绕“预防为主、全程控制、全员参与、持续改进”16字食品安全方针，蜜雪冰城不断夯实食品安全基础，筑牢食品安全防线。

为了保障产品品质，蜜雪冰城自建工厂、自建供应链、自产核心原材料。其中，蜜雪冰城旗下三大公司之一的大咖国际食品有限公司主导研发生产，其生产的原料包括糖、奶、茶、咖、果、粮、料，基本覆盖现制饮品领域的全品类食材。

在原料生产之前，相关人员会根据原料验收标准进行取样检验。结果合格后，按照原辅料存放标准进行入库储存，并对根据生产需求领用的原料进行实验室理化检测、微生物检测等，检测合格后，方可进入生产环节。

而对关键原料供应商，蜜雪冰城重点考查其生产能力、质量保证体系、环境和社会风险控制能力。蜜雪冰城定期进行供应商考核，依据供应商的供货情况、客诉反馈等，进行定期性与临时性结合的现场审核，并依据现场审核结果执行相应处置措施。

除严格管控原材料外，从研发开始，蜜雪冰城的食品安全管理体系就已经在发挥作用。蜜雪冰城确立的新产品开发管理全流程标准与控制要求，明确新产品开发的测试流程与评估标准，规避预防产品开发过程中的食品安全风险，确保为顾客提供符合食品安全要求且品质稳定的产品。

在仓储物流方面，蜜雪冰城打造了从工厂到门店的高效数字化物流体系，将覆盖全国的仓储体系与本地化的城配服务深度结合，减少损耗并规避食品安全风险。

加强技术迭代，“互联网+明厨亮灶”工程升级

蜜雪冰城深知科技对企业发展的重要作用，更坚信科技能够助力其食安体系建设更上一层楼。通过与农业科技企业开展合作，蜜雪冰城积极提供农资保障、搭建农残全流程溯源体系等，开启了产地柠檬由传统种植模式向技术化、标准化农业转变的第一步。

蜜雪冰城自主研发了“蜜学堂”在线学习客户端，联合食安委、研发、法务、采购、市场等部门，围绕食品安全开设各类课程。门店员工需要学习企业食品安全操作标准并严格落实执行，还需经过严格的实操考试，包括机器的清洗消毒、物料的存储使用、饮品的制作环节等。

在门店，蜜雪冰城推动全国门店升级完善“互联网+明厨亮灶”工程建设，通过智能摄像头系统，门店加盟商和蜜雪冰城总部能实时看到门店画面，智能摄像头系统可对门店操作规范进行全天候监测，实时研判和追踪食品安全风险，自动识别违规行为并警示，提高精准度和有效性，让管理更透明。

自成立以来，蜜雪冰城始终将食品安全放在发展的核心位置，不断完善食品安全保障体系，牢固树立食品安全防线，守护亿万消费者的“舌尖安全”。

作者 | 张利玄

编辑 | 黄星蓉

审核 | 倪泰

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原标题：《蜜雪冰城：“从一颗柠檬到一杯柠檬水”的食安管理实践》

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