律师：企业出于保护商业秘密或维护经营利益的目的而选择使用竞业协议

拌黄瓜的厨师离职后去别的饭店拌黄瓜，被诉违反竞业限制，要求赔偿违约金及损失共计10万余元。竞业协议何以异化为“禁业协议”？普通人又该如何维权？