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食在当“夏”！福建人的夏天有多“好吃”！

2024-06-21 08:42

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

东南网是由中共福建省委宣传部主管、福建日报报业集团主办的福建官方新闻门户网站。

近日

福建“食在当夏寻味非遗”

节气食俗之旅等4条线路

入选全国重点推荐旅游美食及线路。

古人讲究“应时而食”

夏日里的冰西瓜

透心凉的冰镇汽水

……

在福建的夏天

你还可以这样吃

福州

芋泥、冰饭、花生汤、

藕糕、花生糕、糯米饭；

白丸子、米榯、绿豆汤

……

夏日的消暑记忆，

藏在福州人的锅边碗里

和老福州的甜汤店里

“白丸子”

白丸子加龙眼，也是福州夏日经典吃法（资料图）

说起福州的消暑甜食，除了大街小巷，人人必来一碗的“夏日经典”绿豆汤，“白丸子”也一定要占一个名位。作为福州典型的地方特色小吃，每到农忙时节，老一辈们都会搓许多的小丸子放在那晒干凉干，满街都能看见家家户户门口扁上的白丸子，然后随时取出一些煮好给农忙的家人作为点心食用。其味甘、性温，入脾肾肺，能补人身体正气，有益气健脾、滋补去燥、增进人们食欲、补充营养的功能。

花生汤

一大锅花生汤，台江老药洲街上“没牙伯”一天能卖四五锅

花生汤，又被称为“花生仁汤”，本发源于泉州，有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，花生汤就是其中之一。它的用料简单，只需简简单单一把花生和白砂糖，将一颗颗饱满的花生细心脱去膜衣，再在水中翻滚上多时，即可拥有入口即化的软糯口感。而后随着人们迁徙的脚步传至福建沿海地区，在福州发扬光大。

长乐冰饭

如今，长乐冰饭有几十种口味

这份限定的夏季冰甜美食，也只有福州本地才能吃到。冰饭是福建福州市的传统名小吃，起源于福州长乐区，盛行于上个世纪80年代，由福州传统解暑饮料"冰水"演变而来。传统冰饭的制作关键在于糯米和糖水，糯米饭的口感是灵魂，蒸煮糯米的火候和时间都十分讲究，这样冰饭里的糯米才能既有嚼劲又粘糯弹牙，让人停不下嘴。由于长乐是著名的侨乡，现今的长乐冰饭随着华侨传出，也已经风靡东南亚和美国等地，深受外国人的喜爱。

藕糕

藕糕也是老福州夏日里著名的消暑甜食。大街小巷卖花生汤的店家，也基本都会一同卖一碗藕糕。其触目晶莹剔透、入口软滑清爽、香甜适口，还带着莲藕的清香。福州的藕糕与江浙一带的小吃藕粉类似，但在稠度和黏性上要更胜一筹。“藕味儿足，撒了点白芝麻还挺香。”一名食客说。

闽南夏日美食

自古福建、广东等地

就有夏日食用仙草的习俗

在炎热的夏天

辛苦劳作之余

吃上一碗清爽的烧仙草

是极佳的享受

烧仙草

图源：安溪县融媒体中心

仙草经过阳光的洗礼水分被晒干，在武火、文火交替熬煮下一锅仙草汁便见本色，淡白的淀粉为黝黑的仙草汁勾芡，一边咕嘟嘟熬煮，一边小心地搅着。待到仙草汁冷却、凝结成晶莹的仙草冻，最后再加上芒果、芋圆、西米、葡萄干，既清热解暑，又能填饱肚子，怎么不算是夏天的快乐呢？

芒果蘸酱油

闽南古早味——芒果蘸酱油

芒果蘸酱油是一种古早味，距今已经有百年的历史，不仅可以去湿热，还可以缓解过敏。挑选软硬适中的芒果削成片，蘸点撒了辣椒的秘制酱油。蘸上酱油的芒果果肉，又香又酸又甜，还带着微咸的香气。本以为这道闽南硬菜是“黑暗料理”，没想到越吃越上头，生芒果的酸涩、酱油的鲜甜、辣椒的辣……各种味道递进撞击味蕾，又渐渐完美融合。

土笋冻

图源：东南卫视

外地人第一次去福建旅游见到“土笋冻”，都会被它的名字迷惑。土笋冻里可没有笋，它拥有魔鬼般的身世，却有着天使般的口感。有人听见土笋冻，口水涌动；有人听见土笋冻，嘴不敢动；土笋冻中间的那些“笋”其实是一种海虫，经过熬煮虫体所含的胶质溶入水中，冷却后凝结成晶莹剔透的冻，再淋上酱油、醋、蒜蓉等，喜欢香菜的l再来一撮香菜丰富味道层次，入口慢慢咀嚼这口冰凉。