一年前刚分完2亿，网红餐厅绿茶又要冲击上市了

作者 | 王言

此前多次冲刺资本市场未果后，初代中餐“网红”绿茶餐厅（下称“绿茶”）再赴港交所。

港交所官网显示，6月19日，绿茶再次递交招股书，花旗和招银国际担任联席保荐人。这是绿茶时隔两年后重启香港IPO，也是它第四次冲刺港交所。

一年前的2023年5月，绿茶曾向其股东派发股息3.5亿元（人民币，下同）。但2022年和2023年，绿茶的净利润总和才3.28亿元。

这笔分红大多流向了绿茶掌门人——王勤松、路长梅夫妇的口袋中。目前，创始人王勤松、路长梅夫妇通过多个主体，合计控制绿茶餐厅65.8%的股份。

初代餐饮“网红”

“小桥流水，灯光朦胧，给人一种幽静而又美好的感觉”，周蒙回忆起10年前第一次走进绿茶餐厅的场景，依然历历在目。当时还是学生的她，与朋友为了在这家餐厅聚餐，足足排了2个小时的队。

他们对用餐还算满意，餐厅环境别致，一个人花费50元上下，就能吃上一顿在当时看来精致又特别的美食。

图片来源于网络

但就是这样一家餐厅，却多次冲击资本市场未果。

2021年3月，绿茶第一次递交上市申请，拟在港交所主板上市。由于招股书中出现财务数据单位错误等疏漏，此次上市申请自动失效。

首战失利之后，2021年10月，绿茶再次递交上市申请，并在2022年3月披露了通过上市聆讯的招股书，但申请材料却再次失效。

2022年4月，绿茶第三次递交招股书，但申请材料却在当年10月失效。

相比波折不断的上市之路，绿茶此前的成长经历则要顺利许多。

天眼查信息显示，绿茶成立于2008年，由绍兴人王勤松与妻子路长梅在杭州西子湖畔开出第一家绿茶门店，以杭帮菜、融合菜为特色，人均消费约60元左右。

此后，绿茶烤鸡、面包诱惑、火焰虾等菜品，加上高性价比的特色，让绿茶迅速走红。自2010年起，绿茶开始在全国扩张，先后在北京、上海、深圳、广州等地开设门店。

图片：绿茶菜品（面包诱惑）| 来源：大众点评

不过这种网红效应并未能延续至今。近年来，社交平台上已鲜少出现人们打卡绿茶的分享，消费者的就餐频次开始下降。

招股书显示，2021-2023年，绿茶的翻台率分别为3.23次/天、2.81次/天和3.30次/天。而在鼎盛时期，这家初代网红餐厅的翻台率最高日均在6-8次/天。

关于翻台率，王勤松曾表示，绿茶餐厅的翻台率一天4次是下限，7次是上限。在他看来，4次是大众餐饮的一道门槛。

餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席师林岳认为，中式休闲餐饮的翻台率要保持在每日4-5次/天以上才会比较理想。“绿茶有品牌基础，也有网红基因，但这些优势已经不太明显，绿茶需要进行升级迭代，制作爆款爆点。”林岳说。

但如今在疫情后重拾信心冲击资本市场，绿茶自然也有自己的底气。

招股书显示，2021-2023年，绿茶的营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元。同期，集团经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元。

2021-2023年，绿茶餐厅总数由2021年末的236家，增至2023年末的360家。其中，2023年开设了89家新餐厅。

绿茶援引灼识咨询的报告称，2023年，在中国休闲中式餐厅品牌中，其餐厅的门店数位列第三，收入位列第四，市场份额为0.7%。

讲述新故事

“一年红火两年降，三年四年换行当”，这是餐饮界曾流传的一句话。

绿茶起步时，正好赶上了餐饮行业向时尚化、精细化、时尚化转变的阶段，也吃到了其中的红利。但近年来，随着社交方式的改变、餐饮潮流的更迭，绿茶这些初代网红餐厅的热度正在逐渐消退。

为了重新抓住年轻人的胃，绿茶也尝试讲述新故事。

从2019年起，绿茶相继开通了微博（09898.HK，NASDAQ：WB）、抖音等社交账号，迎合现今的网络潮流，以吸引年轻人注意。不过，截至目前，绿茶餐厅官方微博的粉丝量仅有11.4万，官方抖音账号粉丝为26.7万。

图片来源于微博截图

在新菜品开发方面，招股书显示，2021-2023年，绿茶分别推出了178道、172道和168道新菜品。但大众点评显示，绿茶最受消费者推崇的菜品，依旧是餐厅初创时期便推出的面包诱惑、石锅豆腐等老牌菜品。

缺乏有效创新的支撑，绿茶更像是一个一次性打卡地。周蒙对源媒汇表示，她已经很长一段时间没有光顾绿茶了。

绿茶餐厅开始把重心放在开店上，并且将“下沉”作为主要思路。

招股书显示，在不同线级城市的分布上，绿茶在三线及以下的门店数量逐年增多，占比也逐年增大，从2021年的35家增长到2023年的89家。

根据计划，绿茶将于2024-2027年分别开设112家、150家、200家和213家新餐厅，开店的重点也会放在三线及以下城市。

这其中的逻辑可能是：如果一二线城市的消费者已经对绿茶无感，那么是不是可以尝试将门店开到更低线城市，利用高性价比的特色，能重新抓住年轻人？

需要指出的是，虽然绿茶人均60元的客单在低线市场具备一定市场机会，但随着其他品牌发力下沉，绿茶所面临竞争的激烈程度并不比之前小。

在灼识咨询的报告中，与绿茶一同出现的休闲中式餐厅品牌还有其他四家。其中，主打西北菜的西贝莜面村市场份额排名第一；主营安徽菜的小菜园排在第二；太二酸菜鱼以及主营浙江菜的另一网红外婆家，则分别排在第三和第五位。而上述品牌大多都对外公布过向下沉市场拓店的计划。

今年以来，港交所门前已经排满了等待上市的餐饮企业。在绿茶之前，蜜雪冰城、古茗、小菜园已经在1月份向港交所递交了招股书，茶百道（2555.HK）则于4月正式上市。

在餐饮行业的新一轮上市潮之下，此前多次折戟的绿茶能否顺利圆梦？

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