地方小吃如何走出发源地，走向全国

近年来，国内餐饮市场消费降级，内卷加剧，不少餐企选择另辟蹊径，扩展海外市场，“出海”成为业内的共识。2023年，尝试探索海外市场的餐饮企业中，以茶饮、火锅这些更易于实现标准化的品类居多。2024年的中餐出海大军中，出现了一些地方小吃的身影。

-日前，西少爷美国公司完成了天使轮融资，并宣布未来五年，将在美国开设300家直营门店。

-5月12日，紫燕百味鸡在澳洲首店开业，开业当日，众多在澳华人前往门店排队购买。紫燕百味鸡主打的夫妻肺片作为一道四川名菜，在海外已拥有一定知名度，有助于紫燕百味鸡开拓海外市场，降低消费者教育成本。

-5月31日，杨国福麻辣烫英国苏格兰首店迎来了正式开业，吸引了众多食客前往体验中华美味。杨国福麻辣烫已经入驻了西班牙、德国、英国、荷兰、奥地利、匈牙利等国家的诸多城市，海外发展势头迅猛。

随着中餐现代化、连锁化进程不断加速，许多地方小吃开始走出发源地，开始向全国渗透，甚至远走海外。辰智大数据最新发布《2024地方小吃数据趋势解读》，一起来看看地方小吃发展现状和未来趋势。

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地方小吃大盘概览

1、小吃在中式快餐中占比超六成

辰智大数据白皮书显示，截止2023年末，我国小吃门店数超220万家，在中式快餐中的占比63.8%，小吃已经成为中式快餐的重要组成部分。

小吃市场容易受外部经济环境影响，疫情严重时期往往伴随着关店潮。2023年随着疫情全面结束，上半年市场稳定复苏，小吃开店率高于关店率；然而进入下半年，又一波关店潮来袭，小吃市场再次进入寒冬，市场内部竞争激烈，淘汰率居高不下。

2、“大品类、少品牌”的特征仍非常明显

辰智大数据白皮书显示，截至2023年末，小吃连锁率达到44.6%，小吃连锁化、品牌化进程一直在进行。但从top10品牌来看，至少1/3属于品类店，说明小吃市场仍处于“大品类、少品牌”的竞争格局，真正跑出来的头部品牌并不多，小吃品牌们仍有发展的潜力空间。

3、小吃去地域化趋势渐显

随着全国人口流动性不断加大，小吃全国性渗透发展，小吃的地域属性也在逐渐消失。截至2023Q4，小吃门店中只有约28.8%的门店名称中仍保留地域属性的印记。这些具有地域属性的小吃中，川渝小吃门店数最多，其次是江浙小吃，门店数都超10万家。

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地方小吃消费洞察

1、消费者画像：小吃受众广泛，消费人群更多聚焦低收入人群

辰智2023年针对约1.6万消费者的日常就餐跟踪发现，约36.9%的消费者外出就餐时选择了小吃店，其中男女各半，80、90后中青年食客占比近80%，月收入6000以内的群体占比超过六成。

2、小吃消费场景：小吃消费一人食居多，消费聚焦日常就餐刚需

辰智大数据白皮书显示，消费者选择小吃店聚焦日常就餐刚需，占比达77.3%；超50%为一人食场景，小吃餐企在设计菜单时应更多考虑一人食需求，小份菜与丰富菜式的套餐比较贴合一人食的需求。

街边店是小吃消费者最爱选择的就餐位置，其次是去小吃街/美食街。

3、消费评价：门店升级或成传统小吃重焕生机的重要突破口

随着小吃消费升级，消费者的就餐体验评价更多集中在对体验的感受方面，消费者对小吃门店不满的原因，主要集中在环境嘈杂和没有包厢，门店升级可以帮助小吃企业重塑品牌形象与引流入店，成为众多小吃企业打造品牌的重要一环。

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小吃菜品及行业趋势

1、小吃店菜品有明显差异，但也存在融合迹象

按小吃门店类型来看，面类小吃店TOP 10榜单中出现了酸辣粉与烤羊肉串，薯类小吃店TOP 10榜单中出现了肉夹馍、凉皮与汤包等……说明现在的小吃店已不满足于只提供单一品类，不断丰富产品结构才能满足消费者不断升级的需求。盛香亭热卤近期推出了夏日解暑糖水、陈香贵推出“牛肉面+肉夹馍”的产品组合，小吃餐厅的边界日渐模糊，品类去地域化和融合趋势渐显。

2、小吃风味偏好比较分散，不同产品偏好千差万别

辰智大数据白皮书显示，小吃风味偏好比较分散，咸味与鲜味最受消费者青睐，辣味作为易上瘾味型也非常容易受消费者青睐。

相对而言，肉类小吃更流行香辛味（主要是卤酱风味）；米类小吃更流行酸味，比如番茄米线；菜类小吃更流行麻辣味；豆类小吃更流行甜味，如甜豆花、甜豆脑等；薯类小吃更流行酸辣味，如酸辣粉。

3、小吃刮起“档口风”，用小档口博取大流量

随着餐饮生态急剧变化，餐饮企业纷纷拓宽经营品类实现扩流，“餐饮+档口”模式就是最新流行的模式，通过在餐饮门店旁开一个几平米的档口卖一些小吃甜点等方便外带的产品，来开源引流。

小吃本就是非常适合档口模式的品类，小吃企业可以与团餐、社会餐饮企业合作开档口实现共赢。例如淳百味通过更轻量的品牌档口合作模式进驻团餐堂食或美食城，以实现快速拓店；袁记云饺、紫光园等品牌开设外卖档口，方便顾客打包外带或做零售。

4、数字化转型升级，助力小吃餐企奔赴万店

小吃品类投资小、易复制，是具备“万店基因”的赛道之一。同时传统小吃市场集中度较低，品牌品质感较低，小吃餐企急需一场对传统餐饮业务流程以及组织架构的数字化再造。

夸父炸串以数千万重金投入数字化建设并搭建百人以上数字化团队，坚持核心系统全部自研，通过全业务流程透视，构建起全面面向加盟商、员工、消费者三端的全链路数字化体系。夸父在数字化建设方面取得的成就，让品牌获得了资本的青睐，夸父炸串累计已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌，目标2024年年度收入36亿元，门店总数达到5000家，新品池储备达到80款。

由「辰智大数据」团队主笔的《2024中国餐饮大数据白皮书》正式发布，通过数据观察2024年餐饮行业全景大盘，解读10大餐饮品类发展态势，帮助餐饮企业看清餐饮行业市场变化，发现行业潜在机会，制定整体战略规划。欢迎留言咨询。