周黑鸭，如何重回经典？

斑马消费 陈晓京

6月12日夜间，周黑鸭披露一纸人事变动：行政总裁张宇晨辞职，公司创始人、董事长周富裕兼任行政总裁。

事实上，在不当CEO的5年里，周富裕并未脱离一线，而是化身“鸭哥”，通过更直接的通道，倾听了更多来自用户的声音。

去年至今，周黑鸭已陆续做出一系列调整，9.9元解馋装、39.9元3盒随心配等低价产品的推出，都可看做，是对用户吐槽价格的回应。

上月，公司推出“锁鲜&散卤二合一门店”，现捞热卤看得见新鲜，散装称重随心搭配，唤醒了武汉人对周黑鸭的经典记忆。这一新模式，将是周黑鸭今年的战略重点。

随着周富裕重回一线，过去用户在短视频上对“鸭哥”的留言，或许都将在周黑鸭的变化中看见。 

“鸭哥”重回一线

在周富裕的短视频作品里，他很享受被人叫一声“鸭哥”。

从武汉电业村菜市场里的一家卤鸭店，到港股上市食品企业，周富裕带领周黑鸭，演绎了一出商业传奇。

在今年几次扫街式巡店过程中，“鸭哥”被人频繁认出，握手、寒暄，短暂交流几句后，他十分大方地请客吃鸭。

据身边人士介绍，周富裕变身“鸭哥”走一线、拍视频，并不单单是为了流量和个人IP。

五一长假期间，周富裕曾受邀到华科大某EMBA班作分享。他讲述了企业曾遭遇过的困境，同时对公司创新和挑战做出总结：企业做得好不好、大不大，取决于老板的认知。

所以，周富裕不断升级和挑战自我。4年前在薇娅直播间，他完成直播首秀，之后迅速投身短视频。他说，这个工具能收到宝贵的一手信息。

周黑鸭自创立之日起，一直坚持全直营，尤其重视对全国多地交通枢纽点位的布局，走出了一条与国内卤味同行截然不同的发展路径。

全直营的优势是，便于统一化的管理，拥有较强的盈利能力。但模式重，扩张的速度慢。

2019年5月，宝洁出身的张宇晨加盟周黑鸭，8月出任行政总裁，带领公司建立起直营+特许经营双轮发展模式。面对变幻的市场环境，奠定了周黑鸭稳健的发展基础。

2023年，周黑鸭业绩终于大幅回升，实现营业收入27.44亿元，同比增长17.08%；归母净利润1.16亿元，同比增长357.13%。尽管，较年初预计1.5至2亿元的小目标还有一定差距。

6月12日晚间，周黑鸭披露公告，张宇晨因个人原因，申请辞去公司所有职务，执行总裁一职由董事长周富裕兼任。 

重启散称热卤

在这一重大人事变动之前，有消费者已注意到，周黑鸭部分门店的产品，已出现较大调整。最明显的变化，就是现捞热卤和散装称重产品的回归。

上月，周黑鸭已在湖北省内部分门店实施“锁鲜&散卤二合一”战略试点。这些门店里，除了销售锁鲜装产品外，众多卤味产品现捞热卤，还可以散称方式出售。

十多年前，散称是周黑鸭主要的销售方式，并借此做大。2012年，公司在卤味行业率先推出锁鲜装；两年后，周黑鸭的散称产品全部下柜；2015年又将锁鲜装产品改成定量包装。

在娱乐化营销战略之下，周黑鸭的卤味产品休闲化、个性化十足，锁鲜装产品更是受到热宠。在交通枢纽的高流量门店，商旅人群离开武汉之前，买几盒周黑鸭送亲朋好友，一时几成标配。

当前，周黑鸭重推散卤，既是回归，也是另一种创新。

在很多武汉人的心中，仍留有十年前，排队购买、散称周黑鸭的记忆，两根鸭脖子、鸭翅、鸭爪，再来点卤藕等素菜，随意搭配，丰俭由人。

所以，周黑鸭“锁鲜&散卤二合一门店”刚一推出，就有很多武汉消费者，通过社交媒体，晒出自己的“回忆杀”。

昨日，我们在武昌和平大道周黑鸭“二合一”试点店看到，店内冷柜中锁鲜+散称产品整齐罗列，各占一半空间。散称产品十分丰富，有鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭翅等，口味上还充分照顾吃辣和不吃辣群体。

“二合一”模式，是周黑鸭今年战略升级的重点项目，负责执行落地的，正是现任华中大区总经理王亚利。

2005年，王亚利以店员的身份加入公司，一路历练成长。6月12日，她与公司供应链首席官吕汉斌，同时被委任为周黑鸭执行董事，成为周富裕的左膀右臂。 

调价格提销量

“周黑鸭越来越贵了”“周黑鸭吃不起了”……近两年，周富裕亲临一线，应该没少听到类似的吐槽。

在消费日趋理性，用户越来越讲求性价比、质价比的当下，周黑鸭也正在适时调整。随着散称模式的铺开，相较锁鲜装产品，周黑鸭的价格，已有所松动。

在前述和平大道上的周黑鸭门店，以经典鸭脖为例，散称零售价为57.8元/500克，锁鲜装为35.9元/300克，两者500克的差价在2.03元左右。鸭锁骨、鸭翅及鸭掌等散称产品，较锁鲜装的价格，均有不同程度的优惠。

不仅如此，散称产品还可以参加最近正在进行的自由拼全线6.8折活动，经典鸭脖散称折后39.3元/500克。

事实上，从去年开始，周黑鸭就已开始通过产品调整等方式，来拉低价格，提升销售。据2023年报，公司期内推出低至9.9元的产品，以迎合消费者追求性价比的需求。

据国海证券研报，周黑鸭去年推出9.9元解馋装和39.9元3盒随心配产品，其中14.9元及以下产品月均销售额占比17%。随着低价格带产品占比的提升，使得全年客单均价同比降低1.73%至56.90元，有效带动客单数20%以上的增长。

在6月11日发布的短视频上，周富裕明确，周黑鸭要重回经典。希望周黑鸭怎么干？去鸭哥的账号留言，他都能看得见。