2024中式快餐赛道扩张再次“提速”

2024上半年，中式快餐赛道扩张再次“提速”。

2024年4月，南城香上海首店开业，同时后端中央厨房已经就位，实现了羊肉、牛肉、鸡肉等主要食材的“鲜配”，未来或许会进一步覆盖上海更多市场。

2024年5月，鱼你在一起华中区域门店突破500家，同时推出了全新的砂锅系列产品，将“酸菜鱼+”战略升级为“双爆品”策略，打通快餐与小正餐用餐场景。

2024年6月，米村拌饭海外首店落地新加坡，招牌石锅拌饭价格为7.9新加坡元（约合人民币42.49元），这个以平价著称的快餐品牌也开启了“出海”扩张。

在辰智大数据最新发布的《2024年中国餐饮大数据白皮书》中，针对我国门店规模最大的餐饮品类——中式快餐进行了多维度分析，下面让我们看下中式快餐的2024年的发展全景，挖掘品类创新方向。

01

市场整体表现

1、2023年中式快餐规模萎缩，市场进入内卷洗牌期

中国社会餐饮市场结构中，中式快餐牢牢占据第一品类宝座，截至2023Q4门店规模约346万家，占比达45.0%。中式快餐门店数量较上一年度有所减少，但是在整体餐饮中占比上升。

进入2023年，随着疫情全面结束，大量新店的涌入搅乱了刚复苏的快餐市场，很多刚挨过疫情的老店还没恢复就不得不面对新店的冲击，使得价格内卷、竞争更为激烈，加速了快餐门店的更新和淘汰，市场进入结构化调整阶段。

2、中式快餐西南省份最具发展潜力

2023Q4，长三角地区门店规模超70万家，在全国中式快餐门店中占比20.8%，是全国中式快餐最聚集的区域；但是中式快餐门店数最多的是广东省，占比达12.3%。

结合中式快餐万人餐厅数与门店增长率来看，北京、天津、陕西等地发展已经饱和，西藏、云贵、重庆与江西市场饱和度较低且门店增速快，颇具发展潜力。

3、中式快餐连锁化程度超过餐饮平均，卤味、炸鸡、麻辣烫品类高速发展

截至2023Q4，中式快餐连锁率达36.8%，高于整体餐饮（34%），中式快餐集中化程度较高。

根据门店数量，2023年中式快餐TOP10品牌（包含品类型品牌）依次是：沙县小吃、兰州拉面、绝味鸭脖、正新鸡排、杨国福麻辣烫、紫燕百味鸡、张亮麻辣烫、叫了只炸鸡、周黑鸭与千里香馄饨，其中卤味品牌占3个，炸鸡品牌占2个，麻辣烫品牌占2个，卤味、炸鸡、麻辣烫产品更易实现标准化，并快速拓店。

02

消费市场洞察

1、消费者画像：中式快餐受众广泛，相比总体更偏月收入3000元以内的群体

2023年辰智针对约1.6万消费者的日常就餐跟踪发现，约49.4%的消费者外出就餐时选择了中式快餐，其中男女各半，80、90后中青年食客与中低产阶层群体居多，从TGI指数来看中式快餐的受众群体相比总体更多偏向月收入3000元以内的低收入群体。

2、 点单偏好：“套餐+小食/甜点”点单增多，粉面类、麻辣烫与粥点单增多

点单方式偏好方面，中式快餐消费者“全部单点”占主流，占约50.9%；近3年“以套餐为主，另点一些小食/甜点”的点单方式在增多，中式快餐企业应重视小食甜点产品的开发和搭配。

点单类型偏好方面，中式快餐消费者最爱点粉面类，其次是饭类与热菜；近3年点选粉面类、麻辣烫/冒菜与粥的比例在增多，点选热菜与馅心类则在减少。

03

菜品流行方向

1、主流菜榜单：烤串进入快餐热卖榜单

2023年中式快餐TOP10主流菜榜单以主食、点心为主，面食最为畅销。另外羊肉串也位列其中，说明烤串与中式快餐的结合已经非常普及，南城香、陈香贵等快餐品牌都推出了“主食+羊肉串”的套餐组合。

2、流行食材：牛肉类与蟹黄/蟹粉热度上升明显

快餐流行菜品主要使用的食材包括面粉、猪肉、鸡肉、牛肉、鸡蛋与虾等等。

从2023年下半年消费者推荐数增长率来看，牛骨头、蟹黄/蟹粉与牛腱子肉消费者推荐数上涨超75%。牛肉和蟹粉更具有价值感，打造极致质价比成为中式快餐企业打破行业内卷的有效策略。

3、流行味型：沙茶、泡椒与咸甜热度上升明显

就中式快餐菜品味型偏好而言，咸鲜是最主流味型，遥遥领先其他味型，酸甜、麻辣、香辣、酸辣、酸咸味型也较为常见。从2023年下半年消费者推荐数增长率来看，沙茶味、泡椒味、咸甜味、奶香味热度在上升。

04

中式快餐发展趋势展望

1、拌饭简餐窜出黑马，品类或迎来再一次发展“小高潮”

近一年来，“朝鲜拌饭”类门店数量涨幅明显，典型代表是短时间席卷全国的米村拌饭，凭借超高性价比、出餐速度快等优势强势出圈成黑马品牌，被称为“东北麦当劳”。2020年其开店仅有43家，2023年一整年开店480家，超过前面3年开店总和，截至2023年末米村拌饭共有门店1000余家。米村拌饭的火爆不仅带火了拌饭品类，汤饭、冷面等具有朝鲜族特色的门店也在全国各地开花。

2. 门店现炒吸引“锅气”拥趸，快餐小炒受追捧

近年来，烟火气已成为消费者选择餐饮核心关键词，尤其是在当下预制菜饱受争议的时期，坚持门店现炒的餐厅迎来发展机遇，吸引了一批喜爱“锅气”的忠实拥趸。这种“反供应链模式”，力图用“锅气”打动消费者，同时保持平价策略，发展前景广阔。

乡村基主打大厨现炒，“拒绝复热、新鲜现炒” 吸引众多消费者就餐；“长沙盖码饭”、“江西小炒”等地方特色炒菜接连成为网红餐饮，将“快餐小炒”推向热潮。2024年，“小炒”几乎可以提前预定一个“年度热门品类”的席位。

3、品类扩充场景拓展，餐企开启“多线作战”

随着市场急剧变化，过去餐饮行业流行的“大单品战略”越来越难以缓解餐饮企业的增长焦虑，不少快餐企业选择扩充品类，希望以更丰富的产品拓展更多元的场景，切实助力门店提升效率、增加营收。

中式面馆代表企业和府捞面，新增砂锅饭系列，米饭使用50%以上的东北有机大米，搭配黑龙江五常大米；米粉类头部企业蒙自源上新汤泡饭系列；鱼你在一起也推出砂锅系列产品，将“酸菜鱼+”战略升级为“双爆品”策略。

随着行业内卷常态化，提质增效成为2024年中式快餐企业共同的目标之一。