七种素菜是“嘌呤大户”，比肉类、海鲜还要高

原创 DrX的医学江湖

“怎么可能，是不是弄错了，我怎么会得痛风？”胡大叔看着手中的体检报告，只觉得不可思议，一时间怎么也不能接受自己确诊痛风的事实。

原来，胡大叔向来很注意养生，不仅会锻炼身体，饮食方面也格外注意，很少吃大鱼大肉，平时大部分时候以素食为主。

也正是因为如此，看着如今手上的报告单写着“痛风”两个字，胡大叔心里很不是滋味。

后来，在医生的详细询问下才得知，胡大叔的痛风很可能和长期吃素菜有关。在大部分人的认知中，痛风往往和大鱼大肉、海鲜、动物内脏等有关，于是从无肉不欢变成了素食主义者。

殊不知，有些素菜的嘌呤也很高，是名副其实的“嘌呤大户”，摄入过多可能诱发尿酸升高，引起痛风发作。

7种素菜是“嘌呤大户”

①紫菜

有不少人都喜欢喝汤，尤其是紫菜蛋汤，再加点盐和鸡精味道就更鲜美了。事实上，紫菜属于水生植物，平均每100克的紫菜中约含有150-500毫克的嘌呤物质，属于名副其实的“嘌呤大户”，尿酸高的人平时还是要尽量少摄入紫菜。

②芦笋

芦笋由于高纤维、富含维生素，所以成了很多人减肥降脂的首选菜。但是，对于本身就患有痛风或者高尿酸血症的人而言，芦笋真不是一个好的食物。

芦笋的嘌呤含量很高，平均每100克芦笋中的嘌呤含量约为500毫克，此外芦笋中还富含草酸，在摄入体内后，草酸会和尿酸争夺排泄路径，进而影响到尿酸的正常排出。

如果真的想吃芦笋，建议食用前先焯水一遍，这样可以很大程度上降低草酸和嘌呤含量。

③菌菇

这里指的是菌菇这一个大类，其中香菇和金针菇等常见的菌菇类食物，嘌呤含量都很高。就比如每100克鲜香菇的嘌呤含量大概就有214毫克，干香菇的嘌呤含量则更高，平均每100克达到了405毫克。

④十字花科蔬菜

所谓十字花科，指的是西兰花、花椰菜等，这也是我们平时最常见到的蔬菜，不仅富含维生素，微量元素的含量也很高，但对于高尿酸的人还是尽量要少吃或者不吃此类食物。

因为十字花科蔬菜所含有的嘌呤含量很高，一旦进食过量可能会阻碍尿酸的排泄和体内的毒素分解，让尿酸盐结晶快速形成，并引发痛风。

⑤蚕豆等干豆类

蚕豆的嘌呤含量也很高，平均每100克当中的嘌呤含量约为307毫克。除此之外，黄豆、绿豆、黑豆和红小豆等常见的干豆类，腐竹和豆皮等嘌呤含量也比较高。

⑥部分芽菜

这里指的是黄豆芽和豌豆苗等芽菜类食物，这些看似清爽的蔬菜，实际上嘌呤含量十分可怖。就以黄豆芽和豌豆苗为例，它们的嘌呤含量都很高，平均每100克的含量约为500毫克，虽然绿豆芽的嘌呤含量稍微低一点，但每100克当中也有166毫克。

⑦高草酸的蔬菜

这里指的是菠菜、茭白、韭菜、竹笋和苋菜等。前面我们已经说了过多的草酸会在体内和尿酸争夺排泄机会，此外过量的草酸还会和体内的钙结合，产生草酸钙，使得结石进一步恶化。

如何避免痛风发作，医生给出答案

①避免高嘌呤食物

不少肉类食物都属于高嘌呤食物，尤其是动物内脏，所以高尿酸患者要少吃动物内脏、肉汤、肉馅、虾和贝类等食物。

羊肉和鸡肉虽然也属于肉类，但嘌呤含量相对较低，每天可以适量食用50克左右，烹饪方式上尽量选择炖煮等，这样可以焯掉部分油脂，最好不要煎炒油炸。

素菜方面，可以选择根茎类蔬菜和瓜类，比如胡萝卜、土豆、南瓜和黄瓜等。这类蔬菜不仅营养丰富，同时嘌呤含量还相对较低，比较适合患有痛风和高尿酸血症的人作为常规饮食。

②食物要焯水

在烹饪前焯水，很多人都忽略了这一步，事实上对高嘌呤食物进行焯水，看似简单但却能很大程度上帮助减少蔬菜中的嘌呤含量。

③多喝水

水是生命之源，喝水的好处有很多，特别是对于高尿酸人群来说，体内大部分尿酸需通过尿液排出体外，充足的水分摄入则是确保尿液正常排泄的关键。一旦长期水分摄入不足，尿液浓缩并且量少，就可能导致尿酸无法正常排泄，从而使得浓度升高。

④远离高危因素

尿酸高的患者应该积极控制高血脂症、高血压、高血糖和慢性肾病等高危影响因素。尤其是在就医的时候，一定要主动告知医生病情，这样医生也会在处方中避免食用会导致血尿酸升高的药物。

总而言之，痛风一旦发作，其给身体带来的剧烈疼痛感是常人难以忍受的，而痛风的发作和日常的不良生活与饮食习惯有很大关系，想要预防痛风，一定要从细节，尤其是饮食上改变，不要等痛风发作了再去后悔。

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