粽子之乡嘉兴回应包粽达人“裹粽机械化”建议：将加大宣传提高接受度

据中共嘉兴市委 嘉兴市人民政府网站6月4日消息，嘉兴市经信局近期答复市九届人大四次会议屠彩红代表《关于裹粽机械化的建议》称，裹粽环节由于改造成本、文化传统等原因，机械化普及率较低，嘉兴市将加大宣传力度，提高裹粽机械化的认知度和接受度。

浙江嘉兴，是中国粽子之乡。嘉兴市人大代表屠彩红，是浙江五芳斋实业有限公司技控组班长。据浙江日报2018年6月报道，五芳斋包粽达人屠彩红，一分钟7个的包粽速度，使她成为央视网红“彩虹姐姐”。屠彩红平均一天可以包裹3000只粽子，而且每裹完一只粽子，都要快速过秤，一只160克的粽子，上下重量浮动不超出2克。她在各类的裹粽大赛中曾获得过多个第一名。

嘉兴市经信局在答复屠彩红前述建议时表示，五芳斋主导制定的《粽子》食品法典国际标准已正式发布，成为全球首个中国传统节令食品国际标准。目前，嘉兴粽子生产领域众多环节均可实现自动化、智能化，如五芳斋数字产业智慧园建设项目入围2023年省级生产制造方式转型示范项目。2021年-2023年，嘉兴市对五芳斋集团开展智能化技术改造给予财政资金补助累计491万元。

“当前嘉兴市在一些领域的智能制造程度还不够高，比如粽子生产领域。”嘉兴市经信局在答复中表示，裹粽环节由于改造成本、文化传统等原因，尚未实现完全自动化，需要政企合力，共同推进粽子生产企业的智能化改造工作：

一是要加强技术研发与创新。裹粽机械化需要依靠先进的技术和设备来实现。嘉兴市将进一步利用好财政专项资金，加大对裹粽机械化相关技术的研发支持，提高机械设备的自动化、智能化水平。

二是要提高裹粽机械化的普及率。目前，尽管部分粽子生产企业开始引进裹粽机械设备，但整体来看，裹粽机械化的普及率仍然较低。嘉兴市将进一步加大宣传力度，提高裹粽机械化的认知度和接受度，鼓励更多企业采用机械设备进行粽子生产。

三是培养裹粽机械化专业人才。裹粽机械化需要专业的技术人员进行操作和维护。嘉兴将进一步加强对裹粽机械化专业人才的培养，提高他们的技能水平和操作经验，为裹粽机械化的推广和应用提供有力的人才保障。

据2023年6月央视网报道，浙江嘉兴，是中国粽子之乡。中国人每吃掉10只粽子，就有3只来自嘉兴，其中最负盛名的就是大肉粽。据中共嘉兴市委 嘉兴市人民政府网站介绍，嘉兴粽子以五芳斋著称，问世已有百年的五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，远销海外。2003年起，五芳斋粽子年产量超过一亿只，品种也已发展到近百个。五芳斋粽子制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。除五芳斋外，嘉兴还有真真老老、昌记、南湖斋、三珍斋等众多品牌。

澎湃新闻注意到，粽子之乡嘉兴曾有过一场裹扎粽子是否需要颠覆传统工艺的讨论。

据2007年6月《东方早报》报道，当时的嘉兴合记食品有限公司总经理邵建国告诉记者，为应对端午节市场需求，该公司已启用2条国内首创的裹粽自动灌装流水线，实现像汤圆、水饺一样机制粽子，另外两条机械流水线也将上马。“采用机器流水线生产，工人只要把粽叶做成斗，机器就会自动送来配好的底米、馅料和盖米，工人再把这些原料包好就行了。”原来每个熟练工每天只能包1000个粽子，现在可以包1700个。邵建国对于此项发明很自豪，该公司正就这种包粽自动化工艺向国家有关部门申请技术专利。

不过，浙江五芳斋集团掌管生产工艺的一位负责人当时鲜明地反对这种技术革新：“作为中国历史文化积淀最深厚的食品之一，粽子不仅是一种食品，更是传统端午文化的重要‘符号’，其艺术性就在于纯手工裹扎上，失去这点，品尝粽子时，还能闻到传统文化的芬芳吗？”