亲菌子远小人| 一年一度野生菌图鉴

以下文章来源于大地物源 ，作者大地物源

大地物源.

用深山野菌，酿都市美味。大地物源是野生菌专家，甄选出口级野生菌，邀请五星大厨、美食达人参与产品共创，创造健康美食新体验。同时也是众多五星酒店、国际厨师协会的优质合作伙伴，带给大家餐桌上的美食每刻。

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几场雨后，野生菌陆续上市，媒体开始报道，云南人的基因也动了。

理智的云南人说：

“我不急，国家还没给我发短信呢。”

清醒的云南人说：

“本云南人告诉大家，大量上市还早，最近很贵，再过一个月再来吃香。”

天真的外地人：

“哈哈哈，想体验摸小人。”

云南人吃菌子上瘾，外地人看云南人吃菌子上瘾，不管怎样，野生菌的狂欢即将开始。互联网是有记忆的，但永远记不清这些菌子， 一年一度野生菌图鉴请查收~

PART1 云南常见毒菌

是谁想当“菇毒的美食家”？

云南菜市场和餐馆门口都会张贴毒菌图鉴，但大家都忙着看“吃菌子见小人”的视频，很少有人关注“2020年上半年云南吃菌中毒死亡人数超过云南省患上新冠肺炎死亡人数”这样的新闻。

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语言是有迷惑性的，说到致幻，很多人跃跃欲试，立志要挑战“凉拌见手青”，许愿能裸眼看龙，徒手大战哥斯拉，但如果说中毒，吃了毒菌不止拉肚子，见小人，可能会中招严重胃肠不适和脱水，甚至会危及性命，你还想试吗？！

PART2 野生菌鄙视链

云南人最有发言权

以上是综合好吃程度、价格、产量等生成的一份鄙视链，越在鄙视链顶端的菌子，

越有着无可替代的独特香气和口感，

好吃程度充分也体现在价格上。

越往下，香气和口感递减，价格也更实惠。

不服来“战”

但一千个云南人心中有一千种头牌，有人曾喊话松露不行，干巴菌不行，青头菌给我顶上去！

emm~吃这件事本来也很主观，欢迎大家评论区切磋。点赞最高前3名，送惊喜小礼物（文末查看）。

PART3 常见食用菌图鉴

山无棱天地合，乃敢与菌绝

- 01 牛肝菌家族 -

鲜菌季数量最大、品种最多的（多达144种）要属牛肝菌，常见的有黄牛肝，黑牛肝，白牛肝，最有名的是见手青。

见手青，顾名思义手触碰后会变青，子品种也很多，起码20种以上，云南土著也很难认全，常吃的是红葱和白葱，用蒜和螺丝椒爆炒就很好吃，除了要炒熟，炒熟，炒熟，云南人还会告诉你不要放肉，不要放肉，不要放肉。

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-02 四大名菌，很贵很好吃-

通常说的四大名菌是松茸、松露、牛肝菌、羊肚菌，干巴菌则是云南人心中的无冕之王。

名贵品种之所以贵，除了产量稀少，更多是因为它们独特的味道，每种菌子都有近乎玄学的复杂香气，有接近肉食的口感，像蟹肉，鲍鱼，海参，只有吃过才能体会。

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- 03 云南人的选择 -

野生菌是高端食材，但对云南人来说，吃菌子就是去市场里买菜，没什么网红滤镜，两个月的鲜菌季，追求的就是性价比。

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鸡枞有必要单独说下，品种很多，约有20个，“大致可以分为独生和丛生两大类，南部地区还有云南特有属种“华鸡枞属”，约6种。这些鸡枞品种，都与白蚁有共生关系，完全可以视为白蚁种植的野生菌。目前普遍认为，滇中红土独生鸡枞最好，胶泥土出的其次，沙土鸡枞很难清理干净，品相再好也枉然。”——《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问，敢于胡乱

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04已可种植的前名菌

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鲜菌季刚开始，大家不要急，不是现在吃不起，是 6月中旬更有性价比，按往年经验，我们会陆续把白葱菌，鸡枞菌、松茸、鲜菌组合带给大家，等我们的消息吧！

文末福利

评论区聊聊你心中的野生菌鄙视链

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原标题：《亲菌子远小人| 一年一度野生菌图鉴》

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