来新疆，推荐你就“酱”

古人说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”；

在百姓开门七件事中，酱居于第五位，仅次于柴米油盐；

教育家“兼”美食家孔夫子更是用：“不得其酱，不食”，一语道破了酱料的重要性。

古往今来，酱一直是我们饮食生活中不可或缺的调味品。

无论城乡，大多数中国家庭的厨房，都少不了或用瓶、或用坛、或用罐盛装的酱料。各家根据风味的喜好选择各有不同，正如民间谚语有云“百家酱，百家味”。

咱们新疆都有什么酱？西红柿酱最为出名，笑厨品牌远销各地，在哪里都买得到。

但除此之外，新疆还有些小众酱料，或许没吃过、甚至没听过，但都值得尝尝、品品。来旅游的朋友带走作为伴手礼也很合适，储存时间长，值得长久回味。

今天先分享 5 种，边看边就酱！

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均价 20 元

提到藿香，我们或许想到的是藿香正气水，略带刺激的气味，捏着鼻子才喝得下去，还混着暑热的回忆袭来，这做成酱能好吃吗？其实不然，此藿香非彼藿香。

藿香分为藿香、广藿香两种，藿香正气水中的就是广藿香，属药用藿香。用以食用的多为藿香，味道清凉、有淡淡的芳香。

新疆人对藿香的钟爱程度，从吃汤饭撒一把干藿香碎，到做成包子、馕，制成酱……可以说是离不开藿香。

把藿香、糖、蜂蜜以 1: 3: 1 的比例混合，藿香酱即成，做法儿简单，不用加多余的佐料，完全依赖藿香草本身的香气。

藿香酱的颜色看起来像是“黑暗料理”，直接吃通常是和馕搭配。

藿香酱本身带着清凉的甜味，和馕的麦香混合在一起，相辅相成，越吃越有滋味。

更建议在水中化开饮用，入口微甜、清香，和薄荷的口感相似。天气渐热，饮上一杯消暑刚刚好。

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均价 20 元

“榴者，天下之奇树，九州之名果，滋味浸液，馨香流溢。”不难看出，古人也早已将石榴视为名果。我国种植石榴的历史，最早可追溯到两千多年前，在西汉时期，石榴由古丝绸之路传入中国。

新疆的石榴主要生长在和田、喀什地区。尤其是和田地区，其南踞巍巍昆仑山，北接浩瀚的塔克拉玛干沙漠，受冰川雪水浸润，水土气候十分适宜石榴生长。

1996 年，和田的皮山县皮亚勒玛乡曾获得原国家农业部特产办颁发的“中国皮亚曼石榴之乡”称号。

皮亚曼石榴通常个头儿大，皮薄粒大，还不等剥完石榴籽儿就往外“冒”。而且它的汁水很多，核更软、味甜。

石榴好吃，石榴花如何？简言之：貌美又有料，花蕊、花瓣、花萼都可以食用。

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制成酱后，酱并不细腻，入口有小颗粒感，清甜且有花香的味道。

简单配馒头、面包吃都可以，越嚼越香，细品还有一股石榴籽的味道。

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均价 25 元

一身翠绿的皮囊，里面藏着火红的心，完全成熟时，软软的会流蜜。被称“长在树上的糖包子”的无花果，每年应季上线，最佳赏味期就是盛夏时节。

口感软糯香甜，而且吃果=吃花，无花果名中“无花”，其实并不是真的不开花，它的花就藏在“果实”里，那些红色的细丝里隐藏着的则是无花果的花蕊。

不在夏天，也想吃无花果？最好的办法就是制成酱。

和其他酱料不同，制无花果酱时几乎可以不放糖，本身无花果酱的甜度、糖分就足够，不过果实天然稍有酸味儿，如果喜甜，可以再加点儿糖。

更建议大家选购本身保留了一整颗果实的无花果酱，吃起来更有果香气，入口甜中带酸，甜而不腻，果实内部沙软，还可以嚼到无花果籽。

配面包、馕吃，简简单单很提味儿。

要说最推荐的吃法儿还是：一瓶无花果酱、一瓶酸奶，自己煮个粽子，无花果酸奶粽子就成了。

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均价 30 元

俗话说“入夏无病三分虚弱”，但懂生活的新疆人总有一套自己的“清醒”方法。薄荷这味药食同源的草本植物，就是新疆人夏日必不可少的妙搭。

比如薄荷茶，一口清凉去热，即使是非夏日饮用，也很对新疆人偏爱肉食的饮食习惯，清爽又解腻。

只喝薄荷茶还不够，薄荷酱更为清凉。

薄荷酱的香气和新鲜薄荷叶几乎无异，口味清新带一点甜，清爽到让人想给绿箭做广告。

配饼、吐司都很提味儿，而且薄荷酱还能拌面吃，以及隐藏吃法儿：搭配羊肉食用，一热一凉、一荤一素，非常值得一试。

如果觉得直接吃太“冲”，还可以冲调入水，简易版薄荷茶即成。

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均价 30 元

对于杏子的喜恶，两极分化严重，不喜欢吃的人总觉得杏子酸涩，光是想想牙都要被酸倒。但尝过新疆小白杏，怕是有所改观。

要想在新疆找到好吃的小白杏，认准轮台就对了。轮台是小白杏的核心产区，光热丰富，平均昼夜温差 10℃ 以上，有利于小白杏积累糖分。得天独厚的生长环境，孕育出的小白杏肉质细腻多汁，甜度奇高。

但小白杏每年的赏味期只有 20 天左右，可能还没注意到上市就已经卖完了，就连新疆本地人也要抓紧时间品尝。

怎么才能把小白杏的风味儿保留更久？答：还是制成酱。

开盖就可以闻到杏子的酸甜香气，酱里的杏肉相对完整。

一口咬下去，可以尝到果肉的纤维，酸酸甜甜的，很适合当早餐的配餐食用。

不过杏子酱是今天分享的 5 款酱里甜度最高的一款，不喜甜的话慎选哦～

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新疆的酱或酸或甜，多以草、花、果实为原料，与新疆的主食相比，少了几许粗旷豪气，多了几分小家碧玉的气质。

也正是有了它，我们把生活慢下来，一餐饭的时间里我们仔细涂抹酱料，如同轻轻抚平时光带来的皱纹。涂好了，一口咬下去，平淡变得浓烈，生活更有滋味。

美食家小宽说：“时光流转，我们四处迁徙，肉食和蔬菜或许早就天下大同了，但是让我们产生乡愁和情缘的，恰恰是朦胧混沌的各种地方酱料，这才是我们的风土人情。”

作者：韩雨琪

图片：赵蕾、资料图