福州人排队吃的猪杂粥，来上海了

原创 小队长 魔都吃货小分队

猪杂粥起源于广东，在闽粤一带的菜单里，粥的地位绝对是数一数二的，一碗白粥配上几十种小菜，什么山珍海味都比不了。但是在所有粥的品类里面，猪杂粥是比较不起眼的那个，因其材料是所谓的“杂碎下水”，所以一直属于野路子。直到纪录片“宵夜江湖”的出现才为这个老牌美食在江湖上“正了名”。

上海新晋排队王再加一

源自世界美食高地-广东

2021年升记猪杂粥在福州开设首店，至今仍是当地的排队王，2023年更是入选福州必吃榜单。上海首店升记选择开在长宁区昭化路上，每天五点开门，四点半就有一群食客等候点单，开张二十分钟，店内11张桌子就坐满了，来晚的人只好拽个塑料椅子在门口等。

这一锅粥虽然看上去平平无奇，但要想做出正宗老广味，两小时精制慢煮粥底和当日新鲜猪杂的缺一不可。

猪杂粥的灵魂- 2h慢炖粥底

猪杂粥要想做的鲜香美味，粥底十分重要。粥米由老板亲自挑选，粥底每天要精心熬制2h以上，在米粒快要煮开时熄火，让锅里的余温一点点析出米粒里的香气，这样才能保证粥晶莹剔透、绵软粘稠、米香四溢、入口嫩滑。

九种猪杂，现选现切

�� 温馨提示：胆小慎点

想要喝到猪杂粥，选菜是一道坎，白花花红灿灿的猪杂整整齐齐的码在冷柜里，肉眼可见的新鲜，就是刚看到时候多少会有点害怕，毕竟不是谁都有胆量直面这么多内脏......

店内共有九种猪杂可供选择，食客进店后直接上前排队挑选自己想吃的部分，现点现切，选完老板大刀阔斧按斤算账送到后厨，稍微等一会儿属于你的那一锅猪杂粥就被端上来了。

“脆脆爽战队”

脆骨选用的是猪喉骨最脆的那部分，天梯则指的是猪的上牙膛牙花，是一块形似梯子的软骨，这两种食材吃起来脆嫩可口，咬下去嘎滋脆，猪杂粥香气一点点渗出，很有满足感。

脆肠可不是我们熟知的大肠，而是母猪的卵巢跟输卵管，因其口感脆嫩爽口而得名，相比于脆骨和天梯那种牙齿和食材硬碰硬的脆感，切丁之后的脆肠吃起来更Q弹有嚼劲，非常上瘾。

“滑嫩嫩天团”

作为猪身体中的核心器官、猪最强壮的肌肉组织，生滚切片猪心鲜嫩紧实，大块猪心浑厚有嚼劲，细密的肌肉纹理锁住猪杂粥的咸香味，裹着一层粥米别提有多香了。

这是一口如花胶般的板筋，上面是一层爽口的筋膜，下面是嫩滑的肉，肉筋相连，油脂丰富却不腻口，厚厚的一片吃起来也超满足。

一直不怎么喜欢猪肝的我这次被这一口狠狠种草了，以前吃的猪肝无论怎么做都有一种沙沙的口感，这碗粥里的猪肝入口后能感受到每一个颗粒缝隙里都吸满了汤汁，油脂和汤汁包裹住整片猪肝，十分的嫩糯棉滑。

一定不能忘了加猪杂粥三件套

吃猪杂粥这三样可不能少:新鲜的猪红口感脆嫩爽滑；被誉为广东“滚汤第一叶”的枸杞叶去腥又提香；这时候再取一段油条泡在粥里，沾满粥米的油条又脆又软，谁说油条只和豆浆是绝配？

图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

原标题：《福州人排队吃的店，开到上海了》

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