全家咖啡生意做大：明年起要在北上广开设连锁湃客咖啡馆

全家将从2019年起将加大旗下“湃客咖啡”品牌投入，率先从北上广三地开设连锁咖啡馆。

2018年见证了国内咖啡行业没有硝烟的战场。年初，走“互联网模式”的瑞幸咖啡借着资本的力量高歌猛进，截至11月底，在全国铺开1700家门店，12月初B轮融资后被估值22亿美元；而一向侧重体验的美国咖啡品牌星巴克，也在今年8月宣布与阿里巴巴战略合作后，一系列推出专星送、盒马星厨和新零售智慧门店。

在2018年最后一月，连锁便利店巨头全家也加入战局，宣布将在明年起开设连锁咖啡馆，大力推动旗下“湃客咖啡”的品牌知名度。

全家4年打造自有咖啡品牌

12月14日，全家在上海开出了全国第一家“湃客造梦咖啡馆”，并透露明年“将紧跟全家在全国的扩张步伐，接近100%覆盖全家门店，同时加快自有外送平台建设，寻求在北京、上海、广州等主力城市开设独立咖啡馆的机会”。

据了解，“湃客造梦咖啡馆”是全家在上海设立的3天快闪店，并借此机会了解消费者对独立咖啡馆的消费习惯，以及测试咖啡新品。

2014年首次推出湃客咖啡时，全家就有意识地将其作为一个独立的品牌进行打造。全家发言人介绍，“全家有很多自有的商品，比如盒饭和面包，但唯独湃客咖啡申请了自己的品牌，有自己的logo和设计”。2017年，全家邀请了陈意涵作为湃客咖啡的代言人，而并非全家代言人。目前，在上海看到的湃客咖啡大屏广告也并不强调其为全家商品。

经过4年的品牌培育，湃客咖啡在全家门店的覆盖率已经超过了80%，消费者已经可以在全国超过2000家的全家门店内买到湃客咖啡。

为何选在此时宣布打造独立咖啡馆？全家方面回应称，这“得益于中国全家的高速发展，仅在上海，现已有超过1000家的门店在售湃客咖啡，是市面上任何一家咖啡连锁品牌都不能达到的规模”。据悉，2018湃客咖啡全国已累计销售超过4000万杯，每一年销售杯数都翻倍成长。

目前，全家并未透露2019年预计在全国开设多少家独立湃客咖啡馆门店，但其发言人表示2019年的目标是打造独立湃客咖啡馆的品牌，提升品牌形象，并做到湃客咖啡在全家门店100%的覆盖。全家预计全国便利店门店数在2019年将达到3000家。

咖啡市场：兵家必争之地

根据伦敦国际咖啡组织报告，2015年中国咖啡消费约为700亿元人民币，2025年之前中国的咖啡市场有望达到万亿元规模。在对中国咖啡市场继续看热的场景下，老牌咖啡品牌继续在国内铺设门店，新派咖啡品牌则另辟蹊径。

华创证券解读现在中国现制饮料市场是兵家必争之地。现制饮料是“高周转+高毛利率”的绝好生意，毛利率通常达到80%以上，而且饮料生产易于标准化，消费者口味接受度高，并有成瘾性。

近年，互联网模式的公司纷纷看好该行业，进入咖啡市场，在开店速度上直逼星巴克。其中最引人瞩目的是连咖啡和瑞幸咖啡，两者都运用互联网思维，从外卖切入。

连咖啡诞生于2012年，以微信公众号为入口，早期通过第三方品牌咖啡外送服务积累用户，从2015年8月开始转型做自有品牌的咖啡。转型后，连咖啡受到了资本市场的青睐，2016年4月7日，连咖啡宣布完成B轮融资5000万元人民币，由华策影视领投。2018年3月完成1.58亿元B+轮融资，由启明创投领投，高榕资本跟投。

而发力较晚的瑞幸咖啡也迅速跟上。从2018年1月试运营后迅速扩张，截至2018年11月底，已在北上广深等全国21大城市完成1700多家门店布局，并于12月12日完成2亿美元B轮融资，投后估值22亿美元。瑞幸咖啡由原神州优车COO钱治亚于去年底离职创立，两轮融资投资方均与神舟优车有联系。

在资本的加持下，走互联网模式的咖啡品牌均“不差钱”，在快速开店的同时，还用低价折扣和优惠补贴吸引消费者。连咖啡主打拼团模式，热美式、太妃榛果拿铁、牛油果奶昔等饮品只要三人成团，均可以一元的价格下单购买。瑞幸咖啡则采取首杯免费，买二赠一、买五赠五，轻食全场5折的优惠活动。

12月初，瑞幸咖啡在北京和上海地区提高了配送起送金额，由35元提升至55元。此举被外界猜疑是否优惠措施将逐步取消。关于该问题，瑞幸咖啡回复澎湃新闻记者称，“目前没有减少优惠”。

瑞幸咖啡面对快速扩张的咖啡行业表示，“中国这个商业环境。以前是大鱼吃小鱼，现在是快鱼吃慢鱼，一个商业模式如果是能跑通的话，很快就很多追随者。中国又不缺钱，所以一个好的商业模式，你必须自己要跑很快。”

不同侧重 不同价格

如果区分目前咖啡市场上的不同品牌侧重，可以发现星巴克强调“第三空间”的体验，星巴克臻选讲究咖啡品质；连咖啡、瑞幸咖啡依仗互联网模式，背后有资本支持；便利店咖啡品牌借助全国门店，已有现成规模。

价格上来看，星巴克主力咖啡产品在30元左右。今年11月，星巴克宣布对内地销售的部分饮品进行1元的小幅价格上调。星巴克方面表示价格上调是对租金、物流、门店设施、人力、产品研发和顾客体验创新等各个方面，进行了认真评估和综合考量后制定的方案。同时，星巴克也将给予自带随行杯顾客环保折扣，从之前的3元增值4元。

若不计入优惠补贴，连咖啡和瑞幸咖啡的价格与星巴克相似，每杯在30元上下。但在团购和“买二赠一”、“买五赠五”的促销下，消费者实际支付的咖啡价格远不到30元。

相比而言，便利店咖啡价格就不到以上咖啡品牌的一半，主力拿铁产品均为14元，外送咖啡参与配送平台满减的优惠活动。

需要要指出的是，传统咖啡零售品牌仍然讲究品质和体验。星巴克除了普通门店以外，近年来更加注重“第三空间”，即家和公司以外的第三空间。

2014年星巴克推出了顶级咖啡品牌店“星巴克臻选”，在臻选门店内限量供应“各地搜罗的品质出众的咖啡豆”。2017年12月开业的上海星巴克烘焙工坊是亚洲首家全沉浸式咖啡体验门店，据界面报道，开业一年该烘焙工坊已成星巴克全球销售额最高的门店。

目前，星巴克已经在中国150多个城市开设了超过3600家门店。在今年5月，星巴克宣布计划到2022年财年末，将中国大陆市场的门店数量翻一番，增至6000家。星巴克预计，未来80%的新增销售额将来自新店，同时计划以外卖服务扩大地理覆盖范围。

配送服务入局咖啡市场

值得注意的是，在互联网进入咖啡市场的同时，还带入了配送服务。

瑞幸选择了顺丰作为配送服务商，配送范围覆盖在门店2.5公里以内，配送时间稳定在18分钟以内，超过30分钟会在App中给用户自动推送一张免费券，相当于“自罚”一杯。

今年8月，星巴克与阿里巴巴达成战略合作，合作内容涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝等多个业务线。10月，星巴克推出专星送配送服务。据悉，专星送已实现了全国30个城市超过2000家门店的全覆盖。同时，星巴克与盒马合作的“外送星厨”在落户杭州阿里巴巴亲橙里和上海宝地两家盒马鲜生门店之后，新店也在积极进展中。

而明年即将开独立咖啡馆的全家也早早加入了配送服务之列。目前，位于全家便利店内的湃客咖啡已经与饿了么、美团和京东到家开展配送服务，并且也将在明年搭建自己的配送平台。全家发言人表示目前计划开发湃客咖啡的App和小程序，用于配送服务。

该发言人说：“所以我们现在很积极开发自有线上外送平台。这可以更直接地导入会员的数据，也可以跟线下会员活动有补充，所以我们把它当成在另外销售杯数上额外带动成长的空间。此外，我们自有的线上外卖平台也可以带来一波新的成长动力。”

在加入自有的外卖平台后，全家预计2019年湃客咖啡的总销售杯数将比2018年翻倍还多，可达到8000万至1亿杯。

但配送服务对于咖啡运营来讲也是一个潜在的危机，包括配送范围覆盖不足、时效性差、洒漏情况和口感不佳等。因此，推出配送服务的咖啡品牌也均采用了适合外卖的新杯型设计，改善保温和防洒漏的功效，并针对不同热饮、冷饮做出了不同的设计。

星巴克表示，其团队历经半年多不懈努力，进行包装上的各种设计改进，最终创新设计出外送专用的冷热饮杯盖，并研发了专属/热分离外送箱。而全家也表示自从湃客咖啡登录饿了么和美团以来，针对咖啡产品中热饮和冷饮的差异，有一个专门的团队正在研究并精进外送杯型和杯套。