动物油vs植物油，到底有啥区别？

       相信很多吃货们都喜欢香喷喷的猪油拌饭，不过为啥只有猪油拌饭，却没人拿植物油拌饭？估计原因不仅在于那股香气。那动物油和植物油到底有啥区别？

      植物油是以富含油脂的植物仁为原料，经过清杂、脱壳、破碎等一系列处理后提取出毛油，再经过精炼设备处理获得，像是大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油等。

      而动物油顾名思义，是从动物脂肪中提取出来的油脂，如猪油、牛油、羊油，还有由牛奶加工出来的固态油脂黄油，咱们都常常会用到。

这两种油之间还是有很大差异的。

      从营养成分上看，植物油的主要成分是甘油生成的酯类和各种酸类的矿物质，它含有较多的不饱和脂肪酸，但基本不包含胆固醇。和它不同的是，动物油脂中含有高饱和脂肪酸，胆固醇含量较高，但是高饱和脂肪酸通常在常温下是固态的，因此猪油拌饭的口感更为醇厚。

      其次，动物油和植物油在化学结构上也存在差异。因为动物油的化学结构更加稳定，因此当动物油在高温下加热时，它的稳定性会更好，产生的有害物质也较少。

      不过啊，人体对植物油的吸收率会高于动物油。因为植物油中脂肪酸的分子结构相对较小，更容易被人体消化分解。反之，人体想要消化动物油则需要更多的能量和时间。

      而当我们探讨动物油和植物油的产能，也就是我们常说的热量时，也会发现二者有明显的不同。动物油通常具有更高的热量密度，因此在相同体积的情况下，动物油提供的能量要高于植物油。

      所以说油友们：轻食沙拉，来点橄榄油，清爽又养心；烘焙炖煮来点动物油加持，酥脆提香不是梦~

     好了，咱们下期再见吧！带您探寻更多“三农X”的秘密~(02:12)