美食专家西门庆

《金瓶梅》作为一部奇书，以情色著称，很多人甚至谈其色变，不好意思公开讨论它。

但要我说，这位“兰陵笑笑生”绝对是名吃货！

有人统计过，他笔下的《金瓶梅》宇宙中，菜肴约有200多种。

西门庆梳笼李桂姐
清代 《金瓶梅》彩绘绢本
纳尔逊·阿特金斯艺术博物馆藏

『其中禽类41种、畜类67种、水产类25种、素菜及蛋品大概有26种；

主食中饼类37种、点心类12种、面条类30种、饭粥类12种，另有汤类7种；

干鲜果品约21种；

茶19种，饮茶场面描写了234次；

酒24种，摆酒成席的场面则写了约 300次，有好些回目里，甚至多次出现大大小小的酒宴。』

应伯爵替花邀酒
清代 《金瓶梅》彩绘绢本
纳尔逊·阿特金斯艺术博物馆藏

相比之下，小说里性事描写才105处，算是相当干净。这西门大官人吃得可真是好哇！

如意儿茎露独尝
《清宫珍宝百美图》台北天一出版社出版

明晚期 黄花梨躺椅
观复博物馆藏

可要说西门庆吃的好，是与贾宝玉完全不同的好，甭管看没看过《红楼梦》的，或多或少兴许听过那道鼎鼎大名的“茄鲞”。

“茄鲞”的做法，凤姐说了：“把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

这做法让人很难不联想到《金瓶梅》里，病入膏肓的李瓶儿配粥吃的“十香瓜茄”。

李瓶儿病缠死孽
《清宫珍宝百美图》台北天一出版社出版

也有写作“食香瓜茄”的，这款酱菜的历史悠久，宋代《吴氏中馈录》中这样写道：

“不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一、二日取出，控干。日晒，晚复入卤水内；次日，又取出晒，凡经三次，勿令太干，装入坛内用。”

元代《居家必用事类全集》载：

“食香茄儿，新嫩者切三角块沸汤焯过。稀布包榨干。盐淹一宿晒干。用姜丝橘丝紫苏拌匀。煎滚糖醋泼。晒干收贮。”

成书于晚明的《金瓶梅》，很显然透露出当时人们家常必备的一款酱菜，而清代的曹公应该是将它升级了一下。

粗略地总结二者的不同，曹雪芹打造的是高端雅致商宴局，笑笑生主打量大实惠私房菜。

明万历 青花镂空“永享太平春”文字碗
观复博物馆藏

说完开胃小菜，再来说主菜——宋惠莲做的猪头。

正月里，那场潘金莲利用宋惠莲赢了李瓶儿赌局，最关键的筹码就是这宋惠莲做的猪头。

其做法及诱人之处，是这样呈现给我们的：“起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。”

区区百字，就将一部千万级做菜博主短视频搬到眼前。

区区俩钟头，就能将猪头烧得烂糊，一来在于灶头火旺，二来确实是惠莲的本事。

“锡古子”扣定，是为了让锅内的高温蒸汽不散发。

锡古子在《金瓶梅大辞典》释义为：“有合缝盖子的锡锅，上下相合圆形如鼓，应作‘锡鼓子’。”

明隆庆 青花云龙纹豆
观复博物馆藏

李舒老师在《潘金莲的饺子》里讲过，四川方言里也有“古子”(亦写作“盬子”)，一般多指盛食物用的器皿，其状为鼓形，过去多为土陶、搪瓷制品。

咱大胆推测，这锡古子大概率就是明朝的高压锅吧！

再好吃不过的主食，那必须是金莲的饺子。

饺子头一回登场，就是潘金莲做的，那会儿正是西门庆忙活着娶孟玉楼以及女儿西门大姐的婚事，至少仨月都没找过潘金莲了，这可苦了我们莲妹妹咯，那是“挨一日似三秋，盼一夜如半夏”。

“时正值三伏天道，妇人害热，分付迎儿热下水，伺候要洗澡。又做了一笼裹馅肉角儿，等西门庆来吃。身上只着薄纱短衫，坐在小凳上，盼不见西门庆到来，骂了几句负心贼。无情无绪，用纤手向脚上脱下两只红绣鞋儿来，试打一个相思卦。”

盼情郎佳人占鬼卦
《清宫珍宝百美图》台北天一出版社出版

金莲妹妹真聪明，知道天热不宜做水饺，更何况那个“负心汉”还不一定真能来呢，所以选做了蒸饺，还是他爱吃的肉馅儿的，这里的角儿就是饺子，还有后面李瓶儿做的葱花羊肉的扁食，也都是饺子。

至于这回金莲包的肉馅儿是啥肉呢？

我们看西门庆临终时，吴月娘问他“想什么吃”，然后叫孙雪娥做了水角儿，西门庆“最后的晚餐”就是这“三四个水角儿”，我觉得大差不差还是那羊肉加山东大葱馅儿的。

西门庆贪欲丧命
《清宫珍宝百美图》台北天一出版社出版

最后来一份酥上心头的甜点——李瓶儿的“酥油泡螺”。

“酥油泡螺”究竟是个啥？

咱对标同朝代，明末张岱的书中就有关于“泡螺”的记载，其《陶庵梦忆·方物》：“苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。”

带骨鲍螺也是泡螺的一种叫法，至此，说明“泡螺”至少在明代已经流行。

民国时期徐珂创作了《清稗类钞》，他给出了两个答案：一是乾隆年间有人以牛奶点以青盐卤，凝结而成；一是用甘蔗糖稀制成螺形，因为最先做成此物者是鲍氏，故名。

在“西门庆书房赏雪，李瓶儿梦诉幽情”这一回中，西门庆留温秀才在书房赏雪，西门庆对秀才说：“你也尝尝！吃了牙老重生，抽胎换骨，眼见稀奇物，胜活十年人。”

西门庆书房赏雪
《清宫珍宝百美图》台北天一出版社出版

温秀才吃在口里，入口而化，此时，温秀才说道：“此物出于西域，非人间可有；沃肺融心，实上方之佳味。”第六十七回，就在应伯爵等人品尝这些点心时，伯爵道：“可也亏他，上头的纹溜就像螺蛳儿一般，粉红，纯白两样儿。”

西门庆回应：“我见此物，不免又使伤我心，唯有死了的六娘，他会拣。他没了，如今家中谁会弄他！”。

守孤灵半夜口脂香
清代 《金瓶梅》彩绘绢本
纳尔逊·阿特金斯艺术博物馆藏

明晚期 黄花梨“天圆地方”纹六柱架子床
观复博物馆藏

以上描述看似在说吃食，实则都在思人。

每一样吃食背后都有着其阶级、身份属性，甚至代表了某个人的味道，哪怕佳人已逝，其味蕾也依旧只认得她，这独一份的记忆，延伸出去，何尝不是你我历经过或正在经历的人呢？

所谓食色性也的本意，正在于此吧……