食用城市｜排排坐，赤果果

第一次到山东是2014年。勉强算走南闯北过，酒局见了不少，酒桌上的规矩也了解一些，还是当场被山东酒局礼仪的复杂和郑重程度震到。别的不讲，仅仅是酒桌上座位的排列就有大学问，让人怀疑其中暗藏了达芬奇密码。我在省级人大办公厅工作过，排领导座位是基本工作技能，可是在这场济南的酒局上，还是有河伯见海之感。因为祖籍在山东，望洋兴叹之外又多了高山仰止的溯源心境。

以下这段内容主要来自网络，只是个粗浅皮毛，仅供参考：

一般来说，冲门最里面的位置是主陪，往右依次是主宾，三陪，四宾，副陪，三宾，四陪，副宾。主陪的位置一般就是请客买单的人，副陪就是主陪的接班人，每当主陪喝不了倒下的时候，副陪就要接上。再就是主陪和副陪，喝酒的时候都会一唱一和的，不断招呼客人，目的只有一个就是把客人喝倒。另外还有三陪，四陪，任务都是一样的，不把客人陪“舒服”了不算完。

这种酒局上的“舒服”，大概多半是“不舒服”了。

毫不奇怪，印象里每次只要桌子上有山东朋友在，主持座位大局的都非其莫属。实在讲，安排酒局座位不是静态知识，而是一种实践性极强的行为科学甚至行为艺术，外人生搬硬套学不来。所以学习再多次，也很难毕业。

地域酒风浩荡与座位学问的深度并不都成正比。比如新疆内蒙甚至东北，座位规矩复杂度都达不到山东的段位。至于江浙沪包邮区，一向不大鼓吹豪饮，更不用说炫耀酒桌上排位的知识了。

有些南方朋友由此把酒桌过于讲究地排座位视为“浩克沙东”的“土特产”，并与山东为人诟病的民间“官本位”文化传统绑定评价。不完全统计，截止2023年底，中国31个省、自治区、直辖市的现任党政“一把手”籍贯中，山东籍干部最多。当领导是学问，排座位同样是学问，至于此学问与彼学问之间有几分关系，就不得而知了。

说实话，山东的酒桌上规矩是多了点，与国内其他地域相比，不过是五十步与一百步的区别——特别是有官员在场的饭局。至于纯民间饭局，相对而言，变通度和容错率较大。当然，无论什么地域，在有一定级别的官员存在的时候，排座位虽然未必有多复杂，却相当严格，主客、级别甚至年龄，都需要精算，一旦感觉不当，当场就要调整，那绝不是嘻嘻哈哈几句客套可以敷衍模糊的。

山东顶着“孔孟之乡”的大帽子，酒桌上这些规矩，首先确实是传统和中国的。

传统名著中，《红楼梦》写吃吃喝喝场面最多。曹雪芹心细笔繁，记录家族宴饮的场景，通常都会叙写诸人饭局上的座次。

比如第三十八回，众人在藕香榭赏桂吃蟹，文字记录的座位就很清楚：上面是贾母、薛姨妈、宝钗、黛玉、宝玉一桌，东边一桌有史湘云、王夫人、迎春、探春、惜春，西边靠门一小桌是李纨和凤姐的虚设坐位，二人是孙媳妇，都不敢坐，只能在贾母、王夫人两桌上伺候。由此可见，谁能上桌谁不能上桌，自古以来就是饭局核心问题。

贾府的中秋夜宴。电视剧《红楼梦（1987版）》剧照。

第七十一回，贾母在荣庆堂宴客：“上面两席是南北王妃，下面依叙便是众公侯的诰命。左边下手一席，陪客是锦乡侯诰命与临昌伯诰命，右边下手一席，方是贾母主位。”堂上宴请外客，主宾以南面为尊，次者在下东西分坐，陪客在东，主人在西。至于家人宴请，则不循宾主之位，除上座以外，按惯例以东为上。

但说酒局“排排坐”仅仅是中国传统文化中的糟粕或“特产”，似乎也不对。世界各国的餐桌礼仪，餐桌座位一视同仁乱坐一气的情况极少。

法王宴会。

一群人能够在一起用餐，本身是友谊与平等的象征，通过对宾客座席位置的安排，表达尊卑，却更本质更常见。玛格丽特·维萨在《饮食行为学》一书中曾经写到，在法王路易十六周围，臣子贵族们争相恐后以参加国王的宴席并处于相对醒目的座位为荣。这会给他们带来实实在在的利益。在东西方各种社会的外交场合，分等级的座位安排，都是最为错综复杂的礼仪问题，所有的座位安排背后，体现的是深刻的政治倾向。正式而等级分明的宴会与非正式的轻松的聚餐有着鲜明的区别，“对位置的安排必须一丝不苟，在任何情形下它们都是很重要的。”

重要到什么程度呢？中世纪的欧洲历史文献中，宴会上各种菜肴的细节记载非常稀少，对座次安排的先后顺序却记述得一清二楚。显然，古人认为食物本身不具有记录下的价值，但席位的排序要有内涵得多。

古今中外的酒局上，都会出现主人与客人推来让去让对方先入座的场面。这个桥段看起来很没必要，但通常总要持续一段时间。《饮食行为学》描写一位阿拉伯客人“向主人低声说着‘很好，很好’，试图让主人第一个坐到餐桌前，但是那位客人最终还是屈服了，因为第一个坐下来的是他，他享有优先权。这个推让程序被称作‘给菜誉让路的角斗’，是一种礼貌表达良好意愿的方式，即使礼节早已经判定了谁是优胜者。”这一幕对经常在国内参加正式酒局的人一点都不陌生，把“阿拉伯客人”替换成“东北客人”“广东客人”毫不违和。

与任何领域一样，规矩总留有余地和“后门”，甚至可以说，规矩就是用来打破的。但“打破规矩”也是规矩的一部份，如果能够理解所有酒桌饭局上的规矩都是权力的赤裸裸体现，这一点就更不意外了。排除有人喝多了酒没上没下的意外情形（但这不正是酒的奇妙价值之一吗），酒桌上最有权力的人可以打破规矩，要求或恩赐“地位较低”的客人到高位就坐。最高位者打破的规矩越多，力度越大，越谈笑自若、云淡风轻，他的权力就越大越稳固。逆向思考，在酒桌上利用“打破规矩”这个工具，让人坐到不该坐到位置，既是酒局掌握权力者的炫耀，本身也可以强化他的力量。

反过来，当一个通常会评估自己坐在高位的人，因为某个原因被“降级”，即使算不上一种羞辱，至少也会让他感到尴尬。有朋友是以“自由”为标签的媒体人，某次酒后也因为传统媒体衰落之类原因而吐槽，如今江湖地位大不如从前，连酒桌上的座位都排到边缘去了——这种情绪与山东或凡尔赛宫那些公家酒局悲喜剧背后的驱动力，显然没什么大区别。果然是“破桌上座位容易，破心中座位难”。不过话说回来，比起上纲上线批判“排排坐”是某些地域的封建遗毒，这样的吐槽倒显得更有人情味一些。