- +1
福建人不宣传这个,你糊涂啊
原创 槽值小妹 槽值
福建土笋冻总会给外地人一点震撼。
关于“土笋冻”,第一次听见它名字的大馋丫头和小伙,总难免眼前一亮:
“天爷,又笋又冻的,听起来是很美好的Q弹口感,一定很适合夏天!”
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/888.gif)
再说土笋,植物,必然清新!
而面对此情此景,听惯了此话的福建人,往往只会微微一笑,深藏功与名。
“确实Q弹,也适合夏天,但美好什么的,要不咱们看过实物以后再说?”
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/889.jpg)
外地人第一次去福建旅游见到“土笋冻”,都会被它的名字迷惑。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/890.jpg)
厦门曾厝安小吃街的土笋冻/图源:小红书@lanmaymay,已获授权
粗略看眼形态,再联想到这个临海省份的“小清新”气质……
没有丝毫怀疑,以为真是某种竹笋就无脑冲了。
但嚼着嚼着,唇舌间略显褶皱的触感,和胶原蛋白特有的软糯弹牙,让人隐隐觉得大事不妙。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/891.gif)
图源:《开动吧!海鲜》
直到旁边的朋友幸灾乐祸地告诉你真相:恭喜你遭遇了食物界经典诈骗——
鱼香肉丝里没有鱼,驴打滚里没有驴,土笋冻里当然也没有“笋”了。
仔细端详,晶莹剔透的“果冻”中间夹杂着的不是别的,而是一种,虫子。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/892.jpg)
图源:图虫创意
第一次感受土笋冻威力的人,回想起那一天,依旧心有余悸。
“救救我,我真以为是一碗蚯蚓布丁!”
“东西是1分钟前进嘴的,人是59秒后晕的,然后在58秒后尖叫着醒来想吐掉。”
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/893.jpg)
外地人对初见土笋冻时的冲击,语言不足以形容。
在福建,没有哪一种小吃比土笋冻更矛盾。
有人听见土笋冻,唾液翻涌而动;有人看着土笋冻,整个人都不敢动。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/894.jpg)
不管是外形还是味道,它放在整个美食界,都是很炸裂的存在。
“好像封印着一股邪恶力量在里头。”
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/895.jpg)
图源:图虫创意
虫子的完整形态,被啫喱状物质封印;
皮肤上黑褐色的细纹,还有些许残留,有的甚至还拖着小尾巴……
作为一种食物,土笋冻外形多少有点抽象。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/896.gif)
图源:东南卫视
刚开始还有福建朋友再三介绍:虽然土笋不是笋,但你是在吃海鲜,是不是就很简单?
要知道,土笋是一种学名叫“可口革囊星虫”的软体动物。
和“美味牛肝菌”一样,它是少数学名里带口味的生物,不必说味道,听起来都自带几分未来世界虫星崛起的赛博朋克感。
但随着外地朋友“那不还是虫吗”“听起来更可怕”的疑问升级,被土笋冻支配的福建人,还是彻底黑化了。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/897.jpg)
外地人知道真相的真实表情/图源:综艺《是好朋友的周末》
“如何骗外地朋友吃下土笋冻”,是福建人愿意花一生去钻研的课题。
其要领包括但不限于:热情介绍这是闽南小吃典范、福建人都是吃这个长大的、千万别说跟虫有关。
被问成分就顾左右而言他、眼神清澈并真诚微笑,暗示朋友自己动筷子……
“土笋冻没有笋,因为都被福建人夺完了。”
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/898.jpg)
因为实在美味,福建人的创造力,也被土笋冻彻底激发。
干吃土笋冻不合你口味?没事!
现在还衍出生了土笋冻美式、土笋冻甜品……一众爆款供君选择。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/899.jpg)
其它地方的下午茶:甜品,咖啡,小吃;
福建下午茶:来上一杯鲜美的土笋冻美式,先喝咖啡,再开盖吸溜土笋冻,嚼啊嚼。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/900.jpg)
图源:小红书@圆净,已获授权
真正的勇士,不管它到底是虫还是笋,牙签一插,拎起来往嘴里一丢,神秘的口味被彻底激活。
在福建尝过一次土笋冻,才算不辜负人生。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/901.jpg)
这样一盘土笋冻的价格,一般在20~30元/图源:今日海沧
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/902.jpg)
上一次土笋冻掀起热议,还是在不久前。
彼时电影《沙丘2》热映,有人看完开始思考人类文明,有人看了一半口水流不停。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/903.jpg)
电影里的沙虫/图源:电影《沙丘2》
尤其福建的朋友,盯着来势汹汹的神秘生物“沙虫”,只想感叹一句:
“你有这么高速运转的沙虫进入中国,能做多少土笋冻?”
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/904.jpg)
福建人自己的沙虫/图源:小红书@喵媣,已获授权
这一回,福建人终于站到了“食物链”的顶端。
传说中的沙虫,厄拉科斯的神明——
电影大杀四方你是心高气傲,落到福建人碗里你是生死难料。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/905.jpg)
图源:小红书@喵媣,已获授权
甚至有福建人灵机一动,直接在电影院门口卖起《沙丘2》周边“联名”——
福建土笋冻,中国人自己的mini版美味沙虫。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/906.jpg)
土笋冻,福建人自己的《沙丘》周边 /图源:小红书@半尾秋刀鱼,已获授权
虽然福建人看《沙丘2》时倍感亲切,现实生活中也确实有沙虫这种美食,但土笋和沙虫其实并不是一种生物。
沙虫,又叫裸体方格星虫,在我国主要分布于福建、广东、广西、海南和台湾沿岸的潮间带滩涂或浅海泥沙质海底。
外形上呈肉粉色,一般长10-20CM,和土笋相比,倒也是粉色娇嫩、风韵犹存。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/907.jpg)
沙虫被称为“天然味精”,凉拌热炒简单加工后便是一道佳肴,价格也比土笋更贵/图源:东南卫视/图源:秒懂百科
土笋,又叫黑土蚯,则生活在沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂里,尤以福建厦漳泉的土笋产量较高。
关于土笋的外形,明代屠本峻《闽中海错疏》有记载:“其形如笋而小,生江中,形丑而甘,一名土笋。”
因它的颜色比较杂,灰黑色和土黄色都有,一般是在10cm以下,还拖着一条伸缩自如的尾巴,所以叫土笋。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/908.jpg)
滩涂上能挖出土笋的地方,表面会呈现出小细孔/图源:纪录片《地理·中国》
别看俩一个赛一个的丑,味道却是一个比一个好吃。
尤其土笋,土笋冻之于福建人,正如福建人之于广东人。
想吃到一碗美味的土笋并不容易,其中最耗时的莫过于清洗。
土笋一般都是野生的,从海边滩涂挖出后,往往火裹挟巨量泥沙。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/909.gif)
图源:《开动吧海鲜》
为了将土笋里的泥沙尽数逼出,当地人几乎使尽了十八般武艺。
需要解压的朋友,做这份工就有福了。
体型大的,一般是先拔掉头,再手动挤出杂物,冲洗干净;
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/910.gif)
体型小的直接用石磨碾压,压出土笋体内杂物,最后过筛冲洗,省时省力。
当然还有朴素些的做法,是将土笋放进袋子里,来回快速踩踏个十几分钟。
踩出泥沙,排出毒素,一身轻松。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/911.gif)
看完清洗土笋完整场面,悬着的心终于死了/图源:福建发布
“面无表情地看完整个土笋清洗过程,土笋没冻住,我先冻住了。”
到这还不算完,一碗上好的土笋冻,关键在于熬煮的功夫。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/912.gif)
洗白白后口感最佳
彻底大清洗后的土笋,每锅要配1/3的水,精心慢熬,以保证土笋析出胶质。
期间要注意搅拌虫体,避免粘连破碎,汤肉分离;
煮到七八分熟的虫体,还需凉水冲洗,过滤汤汁,以免汤汁留有杂质……
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/913.gif)
大概只有福建人才真正懂这一锅的含金量:不敢想象,一锅都给我会有多幸福。
最终凉好的土笋汤汁凝结成冻,再蒜泥、辣酱、芥末等“秘制蘸料”的催化下,风味彻底迸发。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/914.gif)
一千家土笋冻,有一千种蘸料/图源:东南卫视
看完土笋冻的制作过程,再看土笋冻的价格,就显得更加感人。
在盛产土笋的泉州安海,过去有许多村民挑担卖土笋冻营生,一分钱一个,一天也就挣个两三毛。
如今土笋冻风靡大街小巷,依然平价,在路边小店里花两三块钱就能买到一碗。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/915.jpg)
要挖满这样一箩筐的土笋,大概需要花2~3小时/图源:纪录片《地理·中国》
当地正宗的土笋冻,用料扎实,只靠土笋自身的胶质凝固成冻。
不需辅以食用明胶,因此成本更高,有嚼劲但不会过分Q弹。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/917.gif)
一个福建人如是描述这种美味:“高级海味啫喱,还带着一丝令人上头的清凉爽脆。”
前调是清凉爽口,中调是软嫩弹牙,后调则饱含着的夏夜海风的鲜甜。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/919.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/922.jpg)
魔鬼般的身世,天使般的鲜美口感。
让无数外地人哀嚎着“差点被送走”的土笋冻看起来重口,来历却十分悠久。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/924.jpg)
图源:纪录片《舌尖上的中国3》
关于第一个吃土笋冻的人,有说法是郑成功在收复台湾时无意间发现了它(也有说是在戚继光率兵抗倭时期发现的)——
因为当时粮草紧缺,将士们为了充饥,便到海边挖来土笋煮汤。
有次郑成功错过吃饭,土笋汤凝成冻,却没想到这味道鲜美无比,土笋冻就此流传。
虽说法不同,但结论一致:原本以为是“黑暗料理”,不经意尝过才惊觉是让人一见如故的美味。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/926.jpg)
清代周亮工所著的《闽小记》中,有关于食用土笋冻最早的书面记载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形类蚯蚓,终不识作何状。”
勇敢的人,先享受土笋冻。
在福建,还流传着专门赞美土笋冻的闽南方言歌曲《哇,土笋冻》:
土笋冻呀土笋冻,最最好吃真正港(正宗)。
酸醋芥末芫荽香,鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕,特别爱咱家乡土笋冻......
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/929.jpg)
图源:泉州史志
美食家蔡澜给予它极高的评价:“没有接触过它,对福建饮食文化绝对不了解。”
“到了福建不能少的是土笋冻,极鲜甜。”
值得赞的不止它的味道,食材界有个不成文的定律:长得丑的一般是好东西。
土笋还被誉为海上冬虫夏草、动物人参,“滋阴补肾”的复方星虫口服液,便是以它为原料炮制而成。
怎么说呢?愿意将其和康复新液一起称为药物界的卧龙凤雏。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/932.jpg)
“山里有冬虫,海里有星虫”,土笋含有丰富的蛋白质、多种氨基酸以及人体所需的各种微量元素/图源:东南卫视
在福建,无论夜市小摊、餐厅饭馆,还是宴会酒席,土笋冻不会缺席。
闽南话有句俗语,叫做“多食虫,会做人”。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/935.gif)
每个福建小孩大概都被这句话安抚着,吃下人生的第一口土笋冻。
然后就这样,从小吃到大,离家后魂牵梦萦的还是那味道。
蔡澜提到,在香港,有闽南人为解乡愁,甚至用蛏脚加明胶做“土笋冻”。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/303/675/939.jpg)
如果你过早知道土笋冻的真相,想试试又怕逝世的纠结会一直缠绕着你/图源:花样漳州文旅之声
当然,对于福建人来说,吃土笋冻不能错过的乐趣之一,还得是“忽悠”外地朋友咽下肚后,告诉他们土笋的真相。
“忽悠”你,是因为先说了你可能会在皱眉和纠结中,错过这道特别的美味;
告诉你真相,是朋友间还是要以诚相待(互坑也是爱)。
如果遇到一个愿意请你吃土笋冻的福建朋友,或有个害怕却仍把土笋冻吃光的朋友,那就好好珍惜吧,错不了!
原标题:《福建人不宣传这个,你糊涂啊!》
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
![](/_next/static/media/pp_report.644295c3.png)
![](/_next/static/media/logo_caixun.cd299678.png)
![](/_next/static/media/logo_104x44_tianzi_white@2x.b88d1296.png)
![](/_next/static/media/logo_rebang.f9ee1ca1.png)
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司