他用一根杠子，复原了重庆小面的鼻祖

刘师傅说：

小蝌蚪长成青蛙，

需要经历很多次的蜕变，

就像做杠子面是一样的。                                 

在重庆人心中，小面的分量绝不亚于火锅，早起一碗热气腾腾的小面打底，不止满足了口腹之欲，小面独属的麻与辣也唤醒了沉睡中的味蕾。

重庆好吃的小面有很多家，可是把一碗小面做出艺术般美感的小面就只有刘师傅家的“杠子面”了。一听到杠子面，好多人的第一反应就是广东的竹升面，但其实杠子面是重庆以前最老的面条，只是一直未得到传承。

▍不止是一碗面

刘师傅经过很长一段时间的思考，觉得杠子面这门手艺还是应该去传承下来，就凭着记忆中的流程和不断实践，恢复杠子面的老技艺，做出爷爷辈的那碗重庆杠子面。

这家店之所以如此吸引食客，不仅仅是充满诚意的杠子面还有这家店的装修风格，木质桌凳、毛主席画像、70年代旧报纸、算盘、老式拨盘电话机……七八十年代风格显著。店里的一桌一凳、一砖一瓦、每一张报纸所有的一切都是刘师傅亲力亲为。刘师傅的爷爷曾经买切面的地方

▍杠子面的逆袭

杠子面刚开始时生意很惨淡，每天只能卖出去几碗面，刘师傅就趁空闲的时候一遍遍的做尝试，改进它的口感，现在刘师傅一天能卖几百碗面，每天来吃面的人踏破了门槛。

刘师傅在做木雕

饮食男女，人之大欲，吃已经不仅仅是为了填饱肚子，更是一种仪式感，一种情怀。

编辑 | 孔晓红