借“鸡”造势，破圈万亿餐饮市场

2023年，肯德基全国门店数突破一万家，中国“万店品牌”再添一员！2023年百胜中国推出超过500款全新或升级产品，近年来推出的牛肉汉堡和秘汁全鸡，在2023年共计为肯德基贡献近6%销售额，超过了经典的“吮指原味鸡”。

2023年，正新集团整体业绩较2022年增长28.7%，全年完成 3795 家全新鸡王店形象升级，2024年计划新增强加盟店4000家。

2024年2月，夸父炸串宣布完成B轮融资。截至目前，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。夸父炸串创始人袁泽陆在战略发布会上直言：“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”

近年来，餐饮企业围绕“鸡”味的创新趋势明显，包括了鸡肉、鸡蛋、鸡汤等各种鸡相关的产品创新，在市场上认可程度非常高。2024年鸡肉类菜品变化趋势如何？鸡肉类菜品有哪些潜在爆品？

4月23日，由辰智大数据、新和盛、璞真、厚德和小烹智能炒菜机联合主办的“借‘鸡’造势破圈万亿餐饮市场——2024中国餐饮市场鸡肉类菜品变化趋势及TOP20爆品分享”在上海华食创意园圆满落幕。杨铭宇黄焖鸡、泰煌鸡、继光香香鸡、永和大王、热卤时光、弄堂咪道、川堂风、味悦湾、大眼包子等20多家餐饮企业代表齐聚一堂，共同探讨鸡肉类菜品在餐饮中的创新和应用。

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2024年鸡肉类菜品趋势大盘

辰智大数据创始人葛建辉分享《2024年中国餐饮数据大盘及鸡肉类菜品年度趋势解读》，从品类、区域、味型等方面分析2024年鸡肉类菜品的餐饮市场表现。

辰智大数据显示，截至2023年底，全国餐厅门店数月770万家，虽然餐厅总门店数略有下滑，但鸡肉菜品的渗透率呈现上涨态势，2023年纯鸡肉类的菜品在渗透率约37%，鸡肉类菜品的餐饮应用空间巨大。

在各品类中，虽然西式快餐鸡肉类菜品渗透率高达86.3%，但西式快餐在中国餐饮市场整体体量相对较小，且预制化程度非常高，属于市场相对饱和的状态；从所在区域来看，华北、华南的鸡肉类菜品门店渗透率都超过38%，西北地区34.5%。

在鸡肉类菜品应用的门店餐饮品类构成中，中式快餐门店数最多，其次是中式正餐，中式休闲和火锅，但这些品类鸡肉类菜品渗透率低于50%，相较于西式餐饮还有较大差距，中式餐饮还有不少的市场开拓价值。

从鸡肉类菜品的流行口味来看，咸鲜味、香辣味等是当前鸡肉类菜品主流口味，香辣、咖喱、麻辣、藤椒、葱香等口味近年来消费者推荐数上升明显。从烹饪手法来看，烤、炸、煮、煲是当前鸡肉类菜品的流行烹饪手法，烤、煲、炒、扒制是近两年来越来越流行的鸡肉烹饪方式。

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菜品品鉴交流

产品名称：藤椒炒鸡
联合出品方：新和盛、璞真
TOP品类分布：中式正餐（61.4%）、中式快餐（28.4%）
TOP流行区域：华东（55.5%）、华中（15.7%）

产品名称：鸡汤狮子头
联合出品方：新和盛
TOP品类分布：中式正餐（83.3%）、火锅（16.7%）
TOP流行区域：华东（55.5%）、华中（15.7%）

产品名称：黑金鸡块
联合出品方：新和盛
TOP品类分布：中式快餐（37.7%）、西式快餐（29.4%）
TOP流行区域：华东（40.4%）、华中（15.3%）

产品名称：辣味小串
联合出品方：新和盛
TOP品类分布：中式快餐（74.2%）
TOP流行区域：华北（34.2%）、华东（30.7%）

产品名称：虎皮凤爪
联合出品方：新和盛
TOP品类分布：中式快餐（60.7%）、火锅（21%）
TOP流行区域：华东（75.1%）、西南（11.1%）

产品名称：冷吃钵钵鸡
联合出品方：璞真
TOP品类分布：中式快餐（46.4%）、中式正餐（37.8%）
TOP流行区域：西南（50.2%）、华东（25.7%）

产品名称：蒜香片片鱼
联合出品方：璞真
TOP品类分布：中式正餐（73%）、火锅（19.1%）
TOP流行区域：华东（48.8%）、华中（30.5%）

产品名称：红酸汤鸡杂粉丝汤
联合出品方：璞真
TOP品类分布：火锅（48.2%）、中式正餐（29.5%）
TOP流行区域：西南（48%）、华中（27.3%）

产品名称：溏心卤蛋
联合出品方：厚德
TOP品类分布：中式快餐（76.9%）
TOP流行区域：华东（51.2%）

产品名称：三鲜汤面
联合出品方：厚德
TOP品类分布：中式快餐（87.9%）
TOP流行区域：华东（75.1%）

产品名称：厚切玉子烧
联合出品方：厚德
TOP品类分布：亚洲料理（67.6%）、中式快餐（20.4%）
TOP流行区域：华东（42.7%）

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鸡肉类爆品共创

新和盛食品主题分享

璞真食品主题分享

厚德食品主题分享

最后，再次感谢所有联办单位对本次活动的鼎力支持，让我们下次再聚！