肉类料理与辛香料的美味搭配

在烹调具有独特气味的肉类时，辛香料及香草是不可或缺的，能够去除腥味，并且增添香味，发挥画龙点睛的作用，只要善加利用，就能让平时的美味更上一层。今天就来和大家聊聊那些常见的辛香料的使用规则。

罗勒、奥勒冈、月桂叶

罗勒：有点甜味，温和的辛辣味，味道香郁。披萨、沙拉、牛肉、鸡肉、意大利面、帕玛森奶酪都可以搭配。越南河粉会用罗勒增香，一般给你个小碟子，里面几片新鲜的罗勒叶，根据自己的喜好添加，加多了香味会刺鼻。

奥勒冈：带一点甜味，刺激。肉类烧烤、鸡肉、奶酪，都可以用。

月桂叶：香味浓郁，有些刺激辛辣。做汤、高汤、炖肉、砂锅、酱汁的时候都会使用干的月桂叶，一般几片就可以。

食用鸡腿肉烹调的清汤荤类及番茄，就可以加入奥勒冈；而用牛肉、猪里脊肉烹调的高汤就跟罗勒很搭配，制作沙拉也可加入新鲜香草，或是用罗勒做成酱汁，颜色会变得很漂亮。

迷迭香、鼠尾草、香草

迷迭香：刺激，香味浓郁。迷迭香的新鲜植株和干枯后的茎香味都非常浓郁，经常搭配羊肉、鸡肉、猪肉，还有土豆。

鼠尾草：，带有香味，轻微的胡椒味。常见的搭配是猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、火鸡肉、意大利面。

香草：常见的形态是新鲜的植物，不是晒干的果实、叶子、根茎，或者磨成的粉。

在烤猪肉或烤羊肉时，可把香草加入酱汁中，炖煮肝脏及蜂巢胃等菜肴里。烹调腥臭味强烈的食材时，如果跟香草一起加热的话，就能去除掉臭味，让食材保有原来的风味。特别是煮炖内脏时，迷迭香及鼠尾草更是不可或缺的。烤羊排时，只要放入一根迷迭香就能让美味提升。

肉桂棒、八角、丁香、芫荽

肉桂棒：带有甜味，香味柔和浓郁，常见的是肉桂棒和肉桂粉。酱汁中用肉桂棒现磨成肉桂粉，味道很浓郁。常见的搭配是中东料理，咖喱，甜点，蛋糕。冬天的时候拿肉桂和其他食材煮一锅热红酒，浓郁的肉桂香气非常甜蜜。

八角：辛辣，有强烈的香味，常见的是整颗、种子或者磨成的粉。东方料理中经常用，尤其中餐，煲汤的时候放一点效果很好。

丁香：带有甜味，香味浓郁，常见的是花蕾或者磨成的粉。做汤的时候可以加几颗，做南瓜羹或者南瓜派也可以加粉末。

芫荽：芳香，柠檬味，还是香菜，作为香料时常见的是果实或者磨成的粉。东方料理中常用，常见的搭配是肉类、鱼类。

无论是红烧、叉烧等中式日式料理，还是红酒炖煮、油煎等料理，这些辛香料都能增添风味，肉桂棒和八角特的甘甜香味能去除食材的涩味，增添甜香，因为能消除肉类的腥味，所以适合放在炖煮料理中，肉桂棒、芫荽也是咖喱的辛香料之一。

白胡椒、黑胡椒

白胡椒：黑胡椒味道香浓，增加辛香的效果尤为突出。

黑胡椒：白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓烈，主要用于提鲜味儿，

油煎肉排、红烧等料理中。基本上在中式、日式、西式的肉类料理中均可使用。白胡椒适合鸡肉等白肉，而且是在调理前用。风味较强的黑胡椒则适合红肉，大部分是在加熟后才使用。

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编辑 / 肉叔

配图 / pixabay

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

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