成都火锅江湖：倒闭率超50%，你方唱罢我方登场

火锅就是原动力！对于血液里流淌着火锅油的成都人来说，比“今天吃火锅”更让人激动的是“明天也吃火锅”！

倒闭概率超50%，成都有个火锅“黑洞”，你知道在哪里吗？势头正旺的小龙坎、小郡肝，在全国的分布如何？

前世篇

2005年，家家粗粮王在成都的最后一家店停业；2010年，曾经红极一时的成都火锅地标之一的川王府，屹立双林路13年后，在一片锅碗瓢盆的甩卖声中告别。还有当年遍布街头的刘一手、孔亮老火锅、德庄火锅……如今还在营业的店铺屈指可数。

除了这些我们熟知的品牌，1988年到2018年3月，成都共倒闭火锅店4898家，美食之都也是餐饮行业的“粉碎机”。这些年成都火锅市场从不平静，老油、地沟油等问题一波未平一波又起，越发严格的食品安全要求让不少火锅店被“吊销”，这是他们“下课”的最主要原因。

倒闭676家，倒闭概率超过50%，成都的火锅“黑洞”竟然是金牛区！不过金牛区的宝宝并不孤单，成华区和武侯区分别以49%、42%的倒闭概率紧随其后，成都火锅三大“黑洞”成功聚首！这三个区火锅店的高倒闭概率也印证了成都火锅市场竞争之激烈，开家火锅店不易，且吃且珍惜！

 

今生篇

对于包容开放的成都人来说，怀旧和迎新从来不冲突。后起之秀的小龙坎、小郡肝成为新一代成都火锅的代表，颇有些“没吃过小龙坎不算到过成都”“不吃小郡肝不是成都人”的霸屏之势，这股风甚至席卷了全国。

 

成都火锅市场追随者众，1988年到2018年3月，成都共新增火锅店14784家，除去已经“下课”的，目前共有9886家火锅店在共享成都市场。

你能想到吗？在成都现有火锅店数量的地区分布中，郫都区以1392家排名榜首，成为成都的火锅“聚宝盆”！郫都区的胖友们，你们的菊花还好吗……

 

除了成都，全国人民对火锅都是真爱。在2017年四川与全国在线餐饮网络零售品类结构分布中，火锅脱颖而出，成为全川甚至全国人民在线餐饮的首选。并且火锅在四川的在线餐饮占比远远高出全国平均水平！知道为什么电线杆子上老有肛肠医院的小广告了吧……

 

成都人不仅爱吃火锅，还变着花样吃。不想出门却想吃火锅，火锅外卖了解一下！

2017年，成都平均每月的火锅外卖订单量和为5.8万单。2018年1-3月，成都平均每月火锅订单量为6.1万单，日均火锅外卖交易额为16万，同比增长32%！芙蓉树下火锅冒菜成为外卖订单量最高的火锅品牌。

 

成都火锅前世今生的更迭，正是成都市井生活的变迁写照；而“什么都能涮”的火锅，正体现了成都人的包罗万象。对于成都人来讲，新与旧从来不是问题，火锅，我们照常吃，日子嘛，也照常过咯！