“妈妈的味道·一乡一品”——三仁畲族乡油焖笋

遂昌县妇联

遂昌，一座诗情画意的山水小城，秀丽的山水孕育出大自然的独特风味，从人间烟火到匠心传承。“妈妈的味道”带来的是味觉上的思念，是对故乡的怀恋，小小山城的家常美味，也造就了人间百味。

“妈妈的味道·一乡一品”本期为大家带来：三仁畲族乡油焖笋。

三仁畲族乡油焖笋

遂昌县三仁畲族乡小忠村，是全县笋的主产地。清光绪《遂昌志》记载，当地竹笋具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的妙用。小忠龙藏竹笋还曾被册封为“上上贡笋”，明清时期一度成为朝廷贡品，素有小忠贡笋的美称。《舌尖上的中国》第一季第一集推荐的就是当地的冬笋。

制作油焖笋工艺复杂，需精挑细选，慢功出细活。选择当季的优质春笋，经过去壳——去根——去尖——捅节——刨衣——切成小块状——沥干等多个环节的准备。

用菜籽油炸制一小时后捞出，十斤原材料仅出产一斤油焖笋半成品。加入调料二次回锅入味，焖制一小时以上。

炸油焖笋时，必须要用油菜籽油。十斤的白笋炸一斤的油焖笋口感才是刚刚好，多了则脱水不够，不够脆爽；少了则去水太多，嚼着太干。炸好的笋黄灿灿的，趁热烹入黄酒，些许的酱油，在撒上点桂皮、八角、干辣椒，在大锅里小火煨上个大半天，满屋子都是香味。

吴菊香是村里最早做微商和网店的商家，凭借一双巧手和乐于钻研的精神，她制作的油焖笋爽脆嫩滑，味道堪称一绝。她的产品在淘宝电商平台上销量居高不下，受到各地消费者的一致好评。

2023年，吴菊香投入600余万，建成竹笋加工厂，正式开启了批量化、规模化生产之路。她表示，从今年行情来看，油焖笋不仅在浙江销售火爆，亦收获了北上广深等一线城市客群的青睐，2024年销售额预计在1000万元以上。

美食打卡地点：

三仁畲族乡小忠村１号

吴菊香15990877885（697885）

原标题：《“妈妈的味道·一乡一品”——三仁畲族乡油焖笋》

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