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“妈妈的味道·一乡一品”——三仁畲族乡油焖笋
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遂昌,一座诗情画意的山水小城,秀丽的山水孕育出大自然的独特风味,从人间烟火到匠心传承。“妈妈的味道”带来的是味觉上的思念,是对故乡的怀恋,小小山城的家常美味,也造就了人间百味。
“妈妈的味道·一乡一品”本期为大家带来:三仁畲族乡油焖笋。
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三仁畲族乡油焖笋
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遂昌县三仁畲族乡小忠村,是全县笋的主产地。清光绪《遂昌志》记载,当地竹笋具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的妙用。小忠龙藏竹笋还曾被册封为“上上贡笋”,明清时期一度成为朝廷贡品,素有小忠贡笋的美称。《舌尖上的中国》第一季第一集推荐的就是当地的冬笋。
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制作油焖笋工艺复杂,需精挑细选,慢功出细活。选择当季的优质春笋,经过去壳——去根——去尖——捅节——刨衣——切成小块状——沥干等多个环节的准备。
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用菜籽油炸制一小时后捞出,十斤原材料仅出产一斤油焖笋半成品。加入调料二次回锅入味,焖制一小时以上。
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炸油焖笋时,必须要用油菜籽油。十斤的白笋炸一斤的油焖笋口感才是刚刚好,多了则脱水不够,不够脆爽;少了则去水太多,嚼着太干。炸好的笋黄灿灿的,趁热烹入黄酒,些许的酱油,在撒上点桂皮、八角、干辣椒,在大锅里小火煨上个大半天,满屋子都是香味。
吴菊香是村里最早做微商和网店的商家,凭借一双巧手和乐于钻研的精神,她制作的油焖笋爽脆嫩滑,味道堪称一绝。她的产品在淘宝电商平台上销量居高不下,受到各地消费者的一致好评。
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2023年,吴菊香投入600余万,建成竹笋加工厂,正式开启了批量化、规模化生产之路。她表示,从今年行情来看,油焖笋不仅在浙江销售火爆,亦收获了北上广深等一线城市客群的青睐,2024年销售额预计在1000万元以上。
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美食打卡地点:
三仁畲族乡小忠村1号
吴菊香15990877885(697885)
原标题:《“妈妈的味道·一乡一品”——三仁畲族乡油焖笋》
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