冷藏酸奶析出乳清还能吃吗？

食品与生活 读者来电

冷藏的酸奶在常温下放置了一段时间后发现产生了淡黄的液体，还能吃吗？

专家答疑

汪正园（上海疾病预防控制中心营养学博士）：冷藏的酸奶在常温下放置了一段时间后产生的淡黄色液体，其实是析出的乳清。乳清是酸奶制作中的副产品，看起来像水，实际上含有大量乳清蛋白，营养价值丰富。酸奶生产需在牛奶中接种乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，乳酸会让乳制品中的蛋白质形成凝胶。存放时间过长、温度升高、受到颠簸等原因，都可能破坏酸奶的胶体结构，导致乳清析出。

所以，存储得当且在保质期内的酸奶，乳清析出后是可以继续食用的。但是，如果乳清析出量多，产生刺鼻气味且酸奶破碎，则可能已变质，不宜继续食用了。

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