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贵州,是有点“野”!
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俗话说“春食野,夏吃苦”
春天正是吃野菜的好时节
蕨菜、折耳根、清明菜......
无论是田间地头还是街边菜场
都能嗅到那抹春味
让人口水直流的春天
你都尝过贵州哪些「野味」呢
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01 香 椿
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别名香椿铃、香铃子,不仅风味独特,诱人食欲,营养价值还高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。
推荐吃法
香椿煎蛋 将香椿洗净,切成碎末放入碗里,再打上几个鸡蛋,加适量食盐拌匀,大火烧锅,经热油煎炸后即可。
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02 折 耳 根
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学名鱼腥草,春天发芽,夏秋季节采收,以花芽刚开始长出时采摘为最佳。鱼腥草的性味为辛、微苦,具有清热解毒、利尿通淋的功效。
推荐吃法
凉拌折耳根 折耳根清洗干净(有新鲜嫩叶子保留),切小段后放入适量的盐、酱油、花椒面,干辣椒切成段放到温油中炸至酥脆,连同油一块倒入碗中,拌匀即可食用。
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03 蒲 公 英
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又名婆婆丁、野苦菊等,属菊科多年生草本植物,生于路旁、田野、山坡等。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用,具有清热解毒、消肿散结、利湿通淋的功效。
推荐吃法
凉拌蒲公英 蒲公英叶洗净,焯水后捞出切小段,加入盐、味精、香油、蒜蓉等调味,撒上芝麻拌匀即可食用。还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶。
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04 蕨 菜
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春雨过后,贵州山间林地,一根根蕨苔破土冒芽。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽,口感清香滑润,被认为是无任何污染的绿色野菜,有滋肝补肾、清热滑肠等功效。
推荐吃法
腊肉炒蕨菜 起锅烧油,大火爆炒大蒜、干辣椒,再放入腊肉翻炒片刻,加入蕨菜、少许料酒、盐翻炒三至五分钟,最后加入少许水,烧开后加入少量鸡精即可出锅。
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05 春 笋
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春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩被誉为“春天菜王”。其膳食纤维丰富,食用后有促进胃肠蠕动的效果。
推荐吃法
红烧肉炖春笋 五花肉、春笋焯水,炒锅放冰糖炒糖色,再放五花肉、大料、小葱结、生抽、老抽、白酒翻炒均匀,加开水沫过猪肉煮沸,肉八成熟后放入春笋、盐,收汁即可。
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06 野 葱
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又名小蒜、胡葱,贵州人大多称之为:苦蒜。主要生长于山坡湿地,田边草丛中,其气味辛辣清香,整个春夏都是采收它们的好季节。
推荐吃法
野葱炒鸡蛋 锅中倒入适量油,烧热后放入野葱段翻炒至断生,再倒入鸡蛋液与野葱一起翻炒,使鸡蛋液均匀地包裹在野葱上,最后加入盐即可出锅。
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07 清 明 菜
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又名佛耳草、寒食菜,民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管,被称为“野菜中的降压药”。
推荐吃法
清明粑 将切成碎末的清明菜加入混合好的糯米粉,揉成面团并分成小剂子,再包入馅料压成饼坯,平底锅刷油,放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄即可。
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08 荠 菜
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又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等,荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,可以降人体内胆固醇和甘油三酯的含量。
推荐吃法
荠菜盒子 将荠菜、鸡蛋、木耳、韭菜切碎盛入大碗中,加盐、香油拌匀成馅,再将面粉和好分剂,擀成圆饼,把馅摊在圆饼半边,另半边盖过来捏紧,入煎锅煎熟即成。
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09 水 芹 菜
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也叫野芹菜,生长于水田、溪河湖沼之畔、平地沟旁,贵州人喜欢用制作酸菜的方法来腌制,爽口的味道很解油腻。
推荐吃法
水芹炒香干 锅中热油,依次倒入青红椒片、蒜片、香干、水芹段炒匀,再倒入炒好的猪肉翻炒,出锅前加两勺生抽即可。
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10 灰 灰 菜
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又名灰菜、灰条,具有清肠、通便功效。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健作用。
推荐吃法
凉拌灰灰菜 把灰灰菜洗净,放沸水中焯一下,拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。
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11 马 齿 菜
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又叫马齿苋、长寿菜,一般为红褐色,叶片肥厚,无毛,因样子像马齿而得名。可供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
推荐吃法
醋拌马齿菜 马齿菜沸水焯水捞出,过凉后切成小朵,胡萝卜洗净去皮切丝,再将姜末、辣椒、盐、香油、蔬果粉、醋调成汁,与马齿菜、胡萝卜拌匀即可装盘。
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12 黄 饭 花
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学名叫密蒙花,别名叫羊耳朵、染饭花等,多生长在河边、山坡、灌木丛中,贵州人常用它制成黄糯米饭,是一种天然的食物染料,气味清香,微苦。
推荐吃法
黄米饭 先把黄饭花洗净放锅中煮沸至水变成黄色,过滤取汁后冷却,再把淘净沥干水分的糯米放入黄饭花水中浸泡7-9小时后滤干,最后放入蒸笼蒸一小时左右即可。
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13 蒿 菜
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又称同蒿、蓬蒿、菊花菜,有蒿之清气、菊之甘香,有润肺化痰的作用,春季容易感冒的人多吃一些蒿菜,有助于提高抗病力。
推荐吃法
社饭 先将蒿菜洗净切小,揉出苦水后挤干,再用茶油炒至蒿菜转黄待用,最后往蒸得半熟的米中放入蒿菜、腊肉丁、苦蒜、盐、味精拌匀,用大火蒸熟即成。
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14 何 首 乌
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别名首乌、赤首乌、红内消。其块根肥厚,长椭圆形,黑褐色,入药可安神、养血、乌须发、补肝肾,是常见贵细中药材。
推荐吃法
何首乌炖鸡 在汤煲内加入适量的水,放入鸡、何首乌(洗净沥干)、枸杞、姜片,大火烧开后炖约两小时,起锅前加适量的盐调味即可。
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15 刺 老 包
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也叫刺嫩芽、刺龙芽、刺老芽,和香椿相似,但比香椿更大,叶片茎秆上都带着像獠牙一样的尖刺,由于味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,素有“山野菜之王”的别称。
推荐吃法
刺老包炒火腿 剥去刺老包外壳,沸水汆烫3-5分钟,爆香蒜片和干辣椒,再将火腿片和刺脑包一起翻炒,有耙软感即可出锅。
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小贴士
1.不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者,不要擅自采野菜,以免误食中毒;戳→紧急提醒:有毒!不能吃!
2.马路边的野菜容易受污染,尽量不要采摘;
3.野菜采摘后,至少要在清水里浸泡10分钟以上;
4.野菜最好现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,营养成分还大大减少;
5.野菜不宜多食,多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。
一口野菜,是舌尖上的踏青
也是儿时的回忆
更是挥不去的乡愁
对于有“野菜情结”的贵州人来说
没有野菜的春天是不完整的
你最爱吃的野菜是哪种?
你还知道哪些野菜可以吃?
评论区交给你
原标题:《贵州,是有点“野”!》
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