贵州，是有点“野”！

贵州教育发布

俗话说“春食野，夏吃苦”

春天正是吃野菜的好时节

蕨菜、折耳根、清明菜......

无论是田间地头还是街边菜场

都能嗅到那抹春味

让人口水直流的春天

你都尝过贵州哪些「野味」呢

01 香 椿

别名香椿铃、香铃子，不仅风味独特，诱人食欲，营养价值还高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。

推荐吃法

香椿煎蛋 将香椿洗净，切成碎末放入碗里，再打上几个鸡蛋，加适量食盐拌匀，大火烧锅，经热油煎炸后即可。

02 折 耳 根

学名鱼腥草，春天发芽，夏秋季节采收，以花芽刚开始长出时采摘为最佳。鱼腥草的性味为辛、微苦，具有清热解毒、利尿通淋的功效。

推荐吃法

凉拌折耳根 折耳根清洗干净（有新鲜嫩叶子保留），切小段后放入适量的盐、酱油、花椒面，干辣椒切成段放到温油中炸至酥脆，连同油一块倒入碗中，拌匀即可食用。

03 蒲 公 英

又名婆婆丁、野苦菊等，属菊科多年生草本植物，生于路旁、田野、山坡等。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用，具有清热解毒、消肿散结、利湿通淋的功效。

推荐吃法

凉拌蒲公英 蒲公英叶洗净，焯水后捞出切小段，加入盐、味精、香油、蒜蓉等调味，撒上芝麻拌匀即可食用。还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶。

04 蕨 菜

春雨过后，贵州山间林地，一根根蕨苔破土冒芽。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，口感清香滑润，被认为是无任何污染的绿色野菜，有滋肝补肾、清热滑肠等功效。

推荐吃法

腊肉炒蕨菜 起锅烧油，大火爆炒大蒜、干辣椒，再放入腊肉翻炒片刻，加入蕨菜、少许料酒、盐翻炒三至五分钟，最后加入少许水，烧开后加入少量鸡精即可出锅。

05 春 笋

春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩被誉为“春天菜王”。其膳食纤维丰富，食用后有促进胃肠蠕动的效果。

推荐吃法

红烧肉炖春笋 五花肉、春笋焯水，炒锅放冰糖炒糖色，再放五花肉、大料、小葱结、生抽、老抽、白酒翻炒均匀，加开水沫过猪肉煮沸，肉八成熟后放入春笋、盐，收汁即可。

06 野 葱

又名小蒜、胡葱，贵州人大多称之为：苦蒜。主要生长于山坡湿地，田边草丛中，其气味辛辣清香，整个春夏都是采收它们的好季节。

推荐吃法

野葱炒鸡蛋 锅中倒入适量油，烧热后放入野葱段翻炒至断生，再倒入鸡蛋液与野葱一起翻炒，使鸡蛋液均匀地包裹在野葱上，最后加入盐即可出锅。

07 清 明 菜

又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，被称为“野菜中的降压药”。

推荐吃法

清明粑 将切成碎末的清明菜加入混合好的糯米粉，揉成面团并分成小剂子，再包入馅料压成饼坯，平底锅刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄即可。

08 荠 菜

又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降人体内胆固醇和甘油三酯的含量。

推荐吃法

荠菜盒子 将荠菜、鸡蛋、木耳、韭菜切碎盛入大碗中，加盐、香油拌匀成馅，再将面粉和好分剂，擀成圆饼，把馅摊在圆饼半边，另半边盖过来捏紧，入煎锅煎熟即成。

09 水 芹 菜

也叫野芹菜，生长于水田、溪河湖沼之畔、平地沟旁，贵州人喜欢用制作酸菜的方法来腌制，爽口的味道很解油腻。

推荐吃法

水芹炒香干 锅中热油，依次倒入青红椒片、蒜片、香干、水芹段炒匀，再倒入炒好的猪肉翻炒，出锅前加两勺生抽即可。

10 灰 灰 菜

又名灰菜、灰条，具有清肠、通便功效。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。

推荐吃法

凉拌灰灰菜 把灰灰菜洗净，放沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。

11 马 齿 菜

又叫马齿苋、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，无毛，因样子像马齿而得名。可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

推荐吃法

醋拌马齿菜 马齿菜沸水焯水捞出，过凉后切成小朵，胡萝卜洗净去皮切丝，再将姜末、辣椒、盐、香油、蔬果粉、醋调成汁，与马齿菜、胡萝卜拌匀即可装盘。

12 黄 饭 花

学名叫密蒙花，别名叫羊耳朵、染饭花等，多生长在河边、山坡、灌木丛中，贵州人常用它制成黄糯米饭，是一种天然的食物染料，气味清香，微苦。

推荐吃法

黄米饭 先把黄饭花洗净放锅中煮沸至水变成黄色，过滤取汁后冷却，再把淘净沥干水分的糯米放入黄饭花水中浸泡7-9小时后滤干，最后放入蒸笼蒸一小时左右即可。

13 蒿 菜

又称同蒿、蓬蒿、菊花菜，有蒿之清气、菊之甘香，有润肺化痰的作用，春季容易感冒的人多吃一些蒿菜，有助于提高抗病力。

推荐吃法

社饭 先将蒿菜洗净切小，揉出苦水后挤干，再用茶油炒至蒿菜转黄待用，最后往蒸得半熟的米中放入蒿菜、腊肉丁、苦蒜、盐、味精拌匀，用大火蒸熟即成。

14 何 首 乌

别名首乌、赤首乌、红内消。其块根肥厚，长椭圆形，黑褐色，入药可安神、养血、乌须发、补肝肾，是常见贵细中药材。

推荐吃法

何首乌炖鸡 在汤煲内加入适量的水，放入鸡、何首乌（洗净沥干）、枸杞、姜片，大火烧开后炖约两小时，起锅前加适量的盐调味即可。

15 刺 老 包

也叫刺嫩芽、刺龙芽、刺老芽，和香椿相似，但比香椿更大，叶片茎秆上都带着像獠牙一样的尖刺，由于味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，素有“山野菜之王”的别称。

推荐吃法

刺老包炒火腿 剥去刺老包外壳，沸水汆烫3-5分钟，爆香蒜片和干辣椒，再将火腿片和刺脑包一起翻炒，有耙软感即可出锅。

小贴士

1.不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者，不要擅自采野菜，以免误食中毒；戳→紧急提醒：有毒！不能吃！

2.马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘；

3.野菜采摘后，至少要在清水里浸泡10分钟以上；

4.野菜最好现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，营养成分还大大减少；

5.野菜不宜多食，多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

一口野菜，是舌尖上的踏青

也是儿时的回忆

更是挥不去的乡愁

对于有“野菜情结”的贵州人来说

没有野菜的春天是不完整的

你最爱吃的野菜是哪种？

你还知道哪些野菜可以吃？

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原标题：《贵州，是有点“野”！》

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