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菠菜还会导致慢性肾脏病?这7类蔬菜要焯水后再吃
原创 儿童营养师王斌
王 斌
中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合,专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子!
最近啊,有位老人吃了一大盘生炒菠菜后付出惨痛代价,后半生都要靠透析维持,医生判断这是因为患有慢性肾病的老人,吃了没有焯水的菠菜,短期内摄入大量高草酸食物,导致发生草酸盐肾病。
那么有哪几种蔬菜需要焯水后再吃呢?
1、含草酸多,菠菜、苋菜、茭白、鲜笋、苦瓜等。
草酸含量高的菜吃起来比较涩口,而且会影响钙铁等矿物质的吸收,肠胃不太好的人,还会刺激胃粘膜引发不适。
好消息是草酸溶于水,经过焯水就可以去除大部分草酸了。
2、含皂苷:扁豆、四季豆和各种菜豆等。
3、含亚硝酸盐:香椿。
亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物,一般新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量不超过1毫克/公斤,但香椿却是个异类,每公斤亚硝酸盐的含量是以克为单位,所以必须焯水。
4、含秋水仙碱:鲜黄花菜。
5、含氰苷:木薯、白果和北杏等。
6、含卟啉:鲜木耳。
7、较难清洗的蔬菜:西兰花、菜花、腐竹、海带等。
以上这些蔬菜你记住了吗?
TIPS
菠菜在饮食中并没有那么多的“禁忌”,而且它的营养是超乎你想象的:
1、菠菜富含钾和镁,钙含量也不低。
2、菠菜富含叶黄素,要知道叶黄素和胡萝卜素对眼睛的健康可是大有益处哦。
3、菠菜和其他绿叶菜一样都富含膳食纤维,对预防便秘非常有好处。
4、菠菜不仅富含多种抗氧化物质,氧自由基吸收能力在蔬菜中可以算是佼佼者。
5、它的其他营养素含量,包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等,都高于蔬菜的平均水平。
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