南方人参——葛根

原创 美董 慢調私理Dr董

葛是豆科葛属（Pueraria）植物的总称，是一种多年生攀缘藤本植物，葛根是其地下膨大的块根。我国有着悠久的葛栽培及利用历史，在种植栽培、纺织、食用与药用等方面均有应用。葛的藤蔓中含有丰富的纤维，古人将其作为纺织原料进行织布制衣来遮体御寒。后来经过不断的探索实践，逐渐发现其块根药用与食用等功能。

民间素有“北有人参，南产葛根”的说法，能与人参齐名，养生保健价值也很高。

西汉时期，我国最早的医学专著《神农本草经》记载葛根“味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。一名鸡齐根。生川谷”，并将葛根列为中品，首次记载了葛根的性味和功用，葛根开始应用于治疗疾病。

明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴（糖尿病）、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。

葛根的作用

现代药理学研究表明葛根中存在多种化学成分，药用价值主要来自于其丰富的异黄酮成分，包括葛根素（puerarin）、葛根黄酮等。这些成分具有多种生物活性，能够影响人体的多个系统。

1.促进心血管健康

葛根含有丰富的黄酮类物质，例如大豆黄酮和异黄酮，这些物质在人体内具有抗氧化和抗炎作用。研究表明，葛根可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉壁的斑块形成，从而降低患心脏病和中风的风险。此外，葛根还能够扩张血管，促进血液循环，降低血压。因此，将葛根泡水饮用可以有效地改善心血管健康。

2.改善酒精中毒症状

葛根可以增加酒精脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）的活性。这两种酶在人体内分解酒精的过程中起关键作用，其中ADH将酒精（乙醇）转化为乙醛，而ALDH则将乙醛进一步转化为无害的醋酸，从而被体内代谢并排出。通过增强这两种酶的活性，葛根有助于更快地清除血液中的酒精和乙醛，减轻酒精中毒的症状。同时葛根中的抗氧化成分能够减少乙醛引起的氧化应激和炎症反应，从而保护肝细胞免受损害。葛根有助于缓解因酒精中毒引起的头痛、恶心、呕吐等症状，加快恢复过程。

3.缓解更年期症状

更年期是每个女性都会经历的生理变化阶段，常常伴随着一系列的不适症状，如潮热、情绪波动和失眠等。而葛根被认为是一种天然的更年期疗法。葛根中的异黄酮可以模拟雌激素的作用，帮助缓解更年期症状。研究发现，葛根可以减轻潮热的频率和严重程度，并改善情绪和睡眠质量。因此，喝葛根泡水可以帮助更年期女性减轻不适，提高生活质量。

注意事项

虽然葛根对机体有较好的调理作用，但应该注意葛根并不能完全防止以上疾病/症状的出现，且对于不同个体的效果可能有所不同。孕妇、哺乳期妇女以及有特定健康状况的人在使用葛根前应咨询医生。此外，葛根可能会与某些药物发生相互作用，因此在使用前最好进行咨询。

葛根食谱

✨葛根红枣茶✨

材料

葛根20克，红枣10颗，枸杞10克

水1000毫升，蜂蜜适量

做法

葛根洗净，切成小片；红枣去核，洗净；

将葛根、红枣和枸杞一同放入锅中，加入清水；

大火烧开后转小火慢煮20-30分钟；

煮好后过滤掉杂质，取汤水放入杯中；

根据个人口味加入适量蜂蜜调味，搅拌均匀后饮用。

功效

此茶具有很好的补血养颜功效。葛根的抗氧化作用与红枣、枸杞的滋补作用相结合，可以帮助改善睡眠、增强免疫力，特别适合女性朋友及身体虚弱者食用。

✨葛根芋头糕✨

材料

葛根粉100克，芋头200克

糖50克，椰浆100毫升，水适量

做法

芋头去皮，切成小块，蒸熟后用勺子压成泥；

在芋头泥中加入糖和椰浆，搅拌均匀；

葛根粉加入适量水，调至没有颗粒的糊状；

将葛根糊倒入芋头泥中，搅拌均匀，确保完全融合；

取一个方形模具，涂上一层薄薄的油，然后将混合好的糊倒入模具中；

用大火蒸约45分钟至糕体凝固；

蒸好后，取出稍凉，脱模切块，即可食用；

功效

这款芋头糕结合了葛根的解热除湿功效与芋头的健脾养胃特性，可作为提供能量、改善消化的健康小吃。葛根粉的加入，让糕体口感更加细腻滑爽，同时蕴含的健康益处也使其成为一种既滋补又美味的选择。

原标题：《南方人参——葛根》

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