理解城市｜为何是天水？

天水麻辣烫爆火之后，就连西北人讲普通话前后鼻音分不清的梗也火了起来。

当地提倡让外地游客优先吃麻辣烫、打出租车，据说为了识别是否有天水当地人伪装成外地游客，要念“风起云涌”四个字以验明身份。如果是天水本地人，那大概率会读成“风起云（yong）涌”。

这当然是网友们在开玩笑，但最近这样的笑话出现在短视频的评论区里都能获得好几千个赞，也足见天水爆火之后，网友们对获得更好、更优质服务的期待。

有淄博、“尔滨”宠游客经验在先，天水只需要逐字学习老网红城市的经验做法即可。截至目前，天水当地的表现可圈可点，至今也没有出现宰客、食品卫生、或店家服务态度不好等旅游方面的舆情。

其实甘肃早应该出圈了，这里不仅历史文化悠久，也是一个地形地貌、民族风情都十分独特的省份。甘肃东西跨度1480公里，南北跨度1132公里，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁等地貌复杂多样，类型齐全。

甘肃地图。甘肃省政府官网 图

最近，甘肃各地市州都纷纷赶赴天水，展示各自独特的民俗文化、推介各地的文旅。

来自甘肃最南边陇南市的白马藏族下山表演非物质文化遗产“池哥昼”；甘肃省独有民族裕固族，从甘肃北边张掖市盛装赶赴天水，带去了张掖有名的高原夏菜；天水当地人则在农历二月再次请出了正月才有的社火表演……

3月以来天水麻辣烫爆火之后，天水的流量热度也还在持续。据甘肃日报消息，自3月1日至3月20日，天水市累计接待游客236万人次，实现旅游综合收入13.7亿元。截至3月20日，抖音、快手等新媒体平台关于“甘肃及天水麻辣烫”相关话题视频播放量已超65.8亿次。

甘肃人等这一天等了太久，只是对甘肃来说，如何能让天水长红，如何能让甘肃有更好发展的命题还摆在那里。

为啥是麻辣烫？

天水麻辣烫爆火之后，我看到许多网络IP地址为南方省份的网友，不理解一碗麻辣烫怎么会这么火。

作为一名土生土长的西北人，对于这个问题我可以试着解释一下。一家好吃的麻辣烫店对很多西北女性来说，是十分有吸引力的。如果两位西北小姐姐约会逛街，见面她们会问“中午吃啥？”或“晚上吃啥？”，答案大概率是去吃酿皮、麻辣烫。

“那家麻辣烫味道好”和“我带你去吃那家新发现的麻辣烫”这两种回答，保证了约会逛街那一天的基本质量。

西北人喜欢麻辣口味的食物，比如牛羊肉类的菜品名以“爆炒”“辣爆”这些字眼打头的非常多，再比如牛肉面、羊肉泡馍、烧烤等，大家熟悉的西北美食里都必须要有油辣子，麻辣烫、酿皮等小吃更是如此。很多菜不加油辣子，约等于不香；油辣子也不能太辣，太辣也约等于不香。再加上麻辣烫单价低，一碗二三十元，年轻人消费无压力。

虽然西北很多城市都有麻辣烫店，甚至全国各地的城市里都有麻辣烫店，但是做好麻辣烫并不容易，可能调味的方法、步骤一样，但具体操作起来，还真是一人一个味道。

前段时间我在天水走访时发现，很多麻辣烫店门口排着百米长队，但是拌麻辣烫的就只有一人。一位制作麻辣烫已有30多年的老板告诉我，店里现在的麻辣烫味道是他反复实践琢磨出来的，越是麻辣烫生意火的时候，他越不能假手他人，要保证天水麻辣烫的地道口味。

天水麻辣烫的价格也并不贵。一根长签子一块钱，手擀粉一份6元，米线7元，白饼子1块，一瓶冰峰3元。一些网红店排队等候至少两三个小时起步，生意好成这样，也没涨价。

甘肃人自己可能也万万没想到，泼天的富贵终于轮到了自己，只不过不是河西走廊的祁连山顶雪，也不是秦时明月汉时关，而是看上去似乎和他们几千年历史文化几乎毫无干系的麻辣烫。

其实也不能说这碗麻辣烫和甘肃的历史文化底蕴毫无关系。有媒体分析天水麻辣烫爆火的原因主要是好吃。一种地方小吃，能在一定时间内保持一定的流量，而且清明小长假即将到来，天水旅游数据还呈大幅增长之势，这说明天水麻辣烫的口味和品质确实获得了已经去过游客的认可。

和很多美食一样，麻辣烫的食材和做法一样很重要。一碗天水麻辣烫里有三样在甘肃当地颇有年代的农特产品——甘谷辣椒、秦安花椒和定西宽粉。

最近几日，天水市甘谷县、秦安县，以及定西市的官方媒体都发布文章详细介绍了麻辣烫背后的“麻”“辣”和“粉”。

比如甘谷县的辣椒已有近400年的种植历史，2011年甘谷辣椒被国家质检总局认定为地理标志保护产品。秦安花椒栽培历史可以追溯到北魏（386年～534年）时期，至少在1800多年前秦安县就出产了花椒，秦安自古以来就成为中国花椒原产地和最适宜栽培区之一。

而甘肃省定西市是马铃薯最佳适种区和主产地之一。在西北地区定西宽粉也早已名声在外，2023年，“定西宽粉”销售额突破30亿元。2023年，定西市建成马铃薯良种繁育基地126.1万亩，马铃薯总产量达476万吨，总产值达到238亿元。

口味、品质、价格都符合游客的期待，综合这些因素也就不难理解，一碗麻辣烫为啥这么火了。

天水爆火的密码是什么？

有人问，天水的麻辣烫一直都是这个味，但是为啥突然就火了呢？可能天水人也没想到自己的麻辣烫会让外地游客感兴趣，毕竟麻辣烫这种小吃太司空见惯了。

反而是到外面读书的大学生，吃过了和天水不一样的麻辣烫之后才发现，还是自己家里的麻辣烫最香。

据媒体报道，最先发布“建议全国普及甘肃麻辣烫”视频的，是一位账号名为“一杯梁白开”的女大学生。这位在湖北上大学的大学生放寒假回到天水老家后，吃麻辣烫时随手拍了一个小视频，无意间打开了麻辣烫流量的大门。

2024年3月14日，甘肃天水，游客品尝麻辣烫。视觉中国 资料图

甘肃省文旅厅此前也披露，“甘肃麻辣烫”抖音话题下最早的视频创建于2023年7月25日，截至2024年2月4日共有46条视频，尚未形成热度。2月5日，“传说中的波仔”抖音号发布“天水街边的甘肃麻辣烫”视频。2月13日，“一杯梁白开”抖音号发布“建议全国普及甘肃麻辣烫”视频。这两条视频吸引了大量网民观看、点赞、转发，之后陆续有网民发布相关视频。

甘肃省文旅厅还提到，3月份以来，“甘肃麻辣烫”话题迅速发酵，视频内容迅速增加，多次登上抖音、快手等短视频平台热榜，主流媒体和“小黑诸鸣”“一个人的莎士比亚”等多位网红竞相宣传报道。省文旅厅紧盯网络热点话题，于3月1日在“微游甘肃”视频号发布《甘肃麻辣烫申请出战》短视频，全力以赴开启“甘肃麻辣烫”集中宣传推广。同时，协调抖音、快手、新浪微博等多个网络平台，对“甘肃麻辣烫”相关话题予以流量扶持。截至3月16日18:00，各大短视频平台上“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。

麻辣烫的卖相很适合在短视频平台上传播：油辣子浇满了晶莹饱满的手擀粉，红彤彤的麻辣烫给足了视觉上的冲击。今年过完年，我也受到电影《热辣滚烫》的影响，一直在吃减脂餐，每天晚上都是饿的。偏偏又赶上天水麻辣烫火了，每一个刷到天水麻辣烫的深夜，都深受刺激、饿上加饿。

短视频平台上麻辣烫的流量初起，嗅觉灵敏的自媒体美食达人纷纷赶赴天水拍摄视频。此后流量效应叠加、视频越传越广，接着便是游客纷至沓来。进入3月中旬之后，天水每日外地游客就达到4万人次左右。到3月16日、17日，天水市的外省游客已经分别达到了6.46万人次和7.22万人次。

除去短视频平台的几次流量助推之外，此次天水麻辣烫之所以能够火爆，我认为天水的区位优势是一个更为主要的原因。

在过去很长一段时间内，天水距离西安近这件事，都被当地认为是不利因素，因为太多的人和消费，也就是现在所说的流量都被西安吸走了。然而通过这次麻辣烫爆火事件来看，距西安这样拥有千万以上人口的大城市近，也是“泼天富贵”的一种。

上世纪初，我国当时唯一一条横贯东西的铁路动脉陇海线，最西边的一站便是天水。陇海铁路的天水至兰州段于1946年5月才开工建设。也就是说，在甘肃省，天水是先于省会兰州通火车的。

这条铁路的建设不仅为日后天水工业的发展奠定了基础，也决定了天水今日铁路交通的基本布局——十分便捷。

陇海线路示意图。  陇海铁路历史博物馆 图

通过上面这张陇海线路示意图可以看到，天水向北是人口超过400万的甘肃省会兰州市，向东依次是陕西关中地区的宝鸡、西安，再向东是河南的三门峡、洛阳、郑州等地。陕西省的关中地区，指西安、铜川、宝鸡、咸阳、渭南、杨凌6市(区)。七普数据显示，关中地区人口为25875539人。而河南也是人口大省自不必说。

七普陕西人口数据，其中关中地区（指西安、铜川、宝鸡、咸阳、渭南、杨凌6市<区>）人口为25875539人。 陕西省统计局官网 图

天水麻辣烫火了，吸引了诸多来自陕西的游客。西北饮食习惯相近，都喜欢麻麻辣辣的这一口。据不完全统计，每天西安开往天水方向的动车、高铁有50余趟。一名西安人想到天水，早晨乘动车抵达，白天在天水吃碗麻辣烫、逛逛街，晚上坐动车就回到西安了，路上不过一个多小时。单程票价100元左右。

前段时间我在天水街头走访，一路问过去，排队吃麻辣烫的游客十有八九都来自陕西关中地区。

微信公众号“西铁资讯”3月21日发布的消息也一定程度上印证了这一点：据不完全统计，从3月11日起，西安前往天水方向的铁路客流量逐日攀升，西安车站、西安北站3月11—19日共计发送天水方向旅客1.2万人次，单日客流同比去年增长约42.3%。

有了流量，来了游客，此时的天水文旅“听劝‘宠粉’放大招”，一番操作后，短视频平台上的热度又达到了新的高峰。据甘肃日报消息，3月20日，抖音、快手等新媒体平台关于“甘肃及天水麻辣烫”相关话题视频播放量已超65.8亿次。

甘肃省的许多地市州都赶到天水开展了文旅推介活动，并为天水游客带去了难得一见的少数民族风情表演。比如此次天水麻辣烫爆火后，来自甘肃省最南部陇南市的白马藏族赶赴天水，表演了非物质文化遗产 “池哥昼”（意为神的舞蹈）；位于甘肃北部河西走廊地区张掖市的裕固族，也是甘肃省独有的少数民族，在天水为游客献上了有独特民族风情的节目，并带去了高原夏菜；农历二月天水二请社火，过年才有的高跷社火节目再次登场；甘南藏族自治州带来了民族风情浓厚的文艺节目，临夏回族自治州的回族同胞则在天水唱起了花儿……

其中，甘南州文旅局长马文涛的脱稿演讲脱颖而出，借天水麻辣烫这波流量，甘肃又成功出圈了一位文旅局长。不论怎么看，甘肃这波的确是“赢麻了”。

天水流量还能持续多久？

有甘肃本地网友分析淄博烧烤、“尔滨”冰雪和天水麻辣烫爆火后，城市发展的最终落点当在何处时提到：“麻辣烫只是爆点和引子，流量时代城市爆火拼的不光是硬实力，更重要的底蕴和文化，是有没有让人称道的贡献。”

我十分赞同这位网友的说法，天水的底蕴是什么？

天水地处甘肃省东南部，现辖秦州、麦积两区和武山、甘谷、秦安、清水、张家川回族自治县五县及国家级天水经济技术开发区，户籍人口372万。

七普数据显示，天水是甘肃省人口第二大城市，人口第一大城市为甘肃省会兰州。按照GDP排名来看，天水在甘肃省排第4位。

天水是一座老工业城市，我国上世纪六十年代中期至八十年代初开展的三线建设，使得天水工业得到了极大地发展。

天水市工业博物馆中这样介绍，经过三线建设，天水建立了门类较为齐全的工业生产体系，工业经济结构和布局明显改善，有力地促进了地方经济的发展，也聚集了大批优秀人才，增强了天水的科技实力。

上述介绍还提到，从1965年开始到上世纪七十年代后期，先后有37家内迁建厂的企业，经过多年的建设，在天水形成一个具有机械制造、电工仪器、电工电器、电子信息、国防科技、轻纺工业、电缆信号、能源工业、建筑材料、科研院所等众多门类为一体的工业体系，使得天水逐步发展成为国家西部重要的工业基地之一。

天水的工业一直都在天水经济发展中占有很大比重。不过近些年来占据天水经济半壁江山的还是第三产业。这其中房地产究竟占比几何并没有准确数据，但是天水当地的旅游业成绩一直不错，因为天水还是首批确定的国家历史文化名城，素有“羲皇故里”之称，有8000多年的文明史、3000多年的文字记载史和2700多年的建城史。

公开数据显示，2023年前7月，天水全市累计接待游客3052.68万人次，旅游综合收入171.05亿元，同比分别增长85.81%和82.94%。

今年以来，天水全市春节假期累计接待游客227.47万人次，旅游综合收入13.5亿元。而麻辣烫爆火之后的3月1日至3月20日，天水市累计接待游客236万人次，实现旅游综合收入13.7亿元。

即将到来的清明小长假里，天水市的旅游订单相比去年同期也有大幅增长。

日前，微信公众号“携程研究院”发布的《2024年清明节旅游预测洞察》显示，今年清明节假期天水市旅游订单量比去年同期增长超21倍，其中00后游客最多占比近一半，其次是80后占比28%，90后占比18%。游客主要来自西安、兰州、咸阳和北京。

另外，西安铁路局近日也加开多趟西安至天水方向的动车组列车。为满足旅客出行需求，中国铁路西安局集团有限公司在3月22日至3月24日期间，在西安至天水已开行80余趟列车的基础上，再加开4趟“麻辣烫专列”，进一步提升运能保障。

每年“五一”小长假过后直到“十一”，这段时间都是天水的旅游旺季。根据天水的地理位置，和附近陕西关中地区的人口优势来看，天水这波流量或许会在“五一”小长假之后有所回落，但总体可以平稳持续至暑期结束。

总体而言，我对天水未来的文旅产业发展还是持非常乐观的态度。

目前，天水市有陇海铁路、宝兰客运专线、连霍高速横贯东西。正在建设的天陇铁路，也就是天水到陇南的铁路设计时速160公里。这条铁路修通，意味着从天水出发可以经陇南、广元抵达成都，反之亦然。

此外，天水还可以考虑在增加直飞航线方面多些努力。目前天水机场开通直飞天津、杭州、南京、重庆、西安、银川等航线。增加国内一线城市的直飞航线，也能带来更多客流。因为据媒体报道，长三角人也爱吃麻辣烫。3月以来，上海的外卖平台上“甘肃麻辣烫”搜索量环比增长超过43倍。

另据《中国民航报》消息，3月上旬，天水机场航班客座率为65.4%，自天水麻辣烫爆火以来，航班客座率达78.1%，增长了12.7%。每日从天津、重庆出发的旅客中约有32%为品尝麻辣烫而来，机场日均电话咨询量也增长了50%。

只要天水能一直稳住麻辣烫的口味和品质，我相信再加上便利的交通，西部地区这些喜欢吃辣的省份，不论是陕西、四川还是重庆，还会不断有游客愿意到天水走一走、看一看。

相传天水是人祖伏羲的诞生之地，伏羲画八卦、造书契、尝百草、制九针……不知道甲辰龙年农历二月的这次天水“麻辣烫”爆火事件，是不是天水人“命定”的一次发展机会，毕竟互联网上爆火出圈的那些事，有些能够讲出道理“一二三”，有些也讲不出个“一二三”来。

不过我们都知道，机会来了当然应该好好把握，但能不能持续把握住机会，考验的不仅仅是天水的诚意，也是整个甘肃省自上而下的行政管理和服务水平了。

（作者系澎湃新闻“理解城市”专项写作计划项目组成员。）